（本文摘自NCBD（残宝店）餐饮测评系列之“锅圈美食会”加盟店深度测评报告，在残宝店公众号（ID：）后台回复“锅圈”即可免费获取本报告PDF完整版。）
行业介绍
火锅是我国餐饮业最大的品类，去年总收入占整个餐饮市场收入的20.6%。NCBD（餐饮指南）预测，2020年中国火锅市场总收入将达到8880亿元。
人们吃火锅的场景主要有两种：一是在外面餐厅吃，二是在家吃。针对在家吃火锅的需求，目前主要有两种实现方式：一是火锅外卖，比如海底捞、小龙坎、盒马火锅等都已经在这方面建立了较大的业务规模；二是去传统超市或者新兴的火锅食材超市购买食材然后带回家自己烹饪。
火锅食材超市主要服务“宅、急、忙、懒、老”人群。严格意义上来说，火锅食材超市虽然有餐饮属性，但更多的是零售业，是餐饮零售化的代表产物。不同于普通餐饮门店55%的毛利，火锅食材超市的毛利基本在40%以下。
△图片来自美食指南
今年年初，新冠肺炎疫情肆虐，全民居家隔离，居家吃火锅的需求呈现爆发式增长，“重庆市民三天订1万份火锅外卖”的消息一度霸屏。与此同时，火锅食材超市也迎来了前所未有的发展机遇，成为新的风口。
目前，火锅食材超市已吸引了不少玩家入局，既有国全食品、懒熊火锅、残宝、自然产（蜀大侠旗下），也有三全食品、海天味业等新入局者。业内人士透露，目前大大小小的火锅（烧烤）超市已经超过1000家。
一方面玩家众多，另一方面火锅食材超市也受到了各类投资人的青睐。比如今年5月28日，懒熊火锅宣布完成数千万元人民币融资，投资方为字节跳动。字节跳动旗下量子飞跃科技有限公司持股15%，为懒熊火锅第四大股东。锅全食品在不到一年的时间里已获得四轮融资，总金额超过8亿元人民币。
公司及产品介绍
公司简介：2015年1月，河南国全供应链管理有限公司成立；2017年1月，国全食品首家线下门店在郑州开业；2019年，国全在上海设立新总部，成立国全供应链（上海）有限公司。
经过三年的发展，果全食品在今年1月6日门店数量已超过1700家。此后，扩张速度“疯狂”，到10月已突破5000家——这意味着，在过去9个月里，果全食品平均每天新开门店12.2家。其目标是2022年门店数量突破1万家。
官网介绍，国全食品“致力于为县镇8.3亿人口提供食品消费升级服务”，与之对应，其门店主要分布在三四线及以下城市。
△图片来自美食指南
与开店速度同样疯狂的，是锅全食品的融资速度。从去年8月到今年7月，短短不到一年时间，其已完成四轮融资，且每次金额较大，分别是：2019年8月A轮4500万元、2019年10月A+轮5000万元、2020年2月B轮5000万美元、2020年7月C轮6000万美元。
2020年9月22日，国全食品宣布签约著名相声演员岳云鹏为品牌代言人，据知情人士透露，代言费高达数千万元。
果全食品主打“好吃又不贵”，定位为一站式火锅烧烤食材超市（以火锅食材为主），SKU超过400个，包括：底料酱料蘸料、底料小吃、牛羊肉、川渝特色菜、丸子、烧烤系列、时令蔬菜、酒水饮料、面条、用品等。目前果全食品在上海、成都、北海等地设立了食品研发中心，并拥有10个服务门店的大型仓储服务中心。
现场评估
为了进一步了解果全食品的产品、服务及实际盈利情况，餐宝店门店探索团队对目前广州仅有的两家门店：花都区桂花路店、白云区环州三路店进行了实地门店探索。以下是对桂花路店的详细介绍：
1. 店铺评价
A：锅泉美食会所（花都区桂花路）
△图片来自美食指南
全部受评门店信息如下：
以上两家门店的评估表及分析如下（毛利率：35%）：
特别说明：
1、以上数据为餐宝店实际到场评估数据，与实际经营数据可能存在差异，租金是根据网上公开数据及门店工作人员询问估算，可能存在差异；
2、利润的计算不包括加盟费、各种折扣及摊销、损失等；
3、本报告评估城市为广州，为一线城市，其他城市盈利能力可能存在差异。
2. 评估结论
（1）国全食品在河南、江苏、山东、山西等省份拥有多家门店，但广东尚属新“战场”，门店数量仅有十余家，广州两家门店开业仅三四个月，在大众点评上仅有1条、2条评价。
（2）国全食品在广东特别是广州门店很少的原因是，据门店工作人员介绍，广东的冬天太短（4月到11月在广州才算是“夏天”），国全食品“天气越冷生意越好”；
（3）从门店位置来看，两家门店均位于小区底层临街位置。国全食品官方对选址的要求是“不近菜市场、避开商圈”，其招商人员在电话中反复强调必须“临街”；
（4）在选址方面，招商人员强调，租金每年不超过25万元，以保证盈利，避免“给房东打工”。这一定程度上解释了目前果全食品的布局：以二线及以下城市为主，一线城市以郊区县城或城中村为主；
（5）选址时，公司要求“距离现有的国全食品店1.5公里”；
（6）广州两家国全食品店附近还有一家千大妈店，目前尚不清楚这两家店在选址上是否采取了“跟风策略”。从用户体验来看，国全食品店更像超市和清洁工，而千大妈则更像菜市场。
△图片来自美食指南
（7）我们测试的两家店无论是装修风格还是店内布局都几乎一模一样，一家店大概需要3-4名员工，包括收银员、导购员，还有1个人负责处理菜品；
（8）果全食品绝大部分产品都是公司自主配送，只有蔬菜和豆制品需要门店自行采购和加工；
（9）国全食品产品以火锅料为主，烧烤料为辅，销售渠道包括线下门店、线上商城、外卖平台、京东、天猫等电商平台，但不包括商超等其他线下渠道；
（10）店内销售的商品除了食材和少量的自热火锅外，还包括火锅锅具、烧烤炉及木炭、饮料等配套产品，基本涵盖了消费者在家吃火锅（烧烤）所需要的一切；
（11）据了解，门店除了零售之外，如果有这方面的资源，还可以向附近的其他中小型火锅（烧烤）店供应食材赚取差价，或者向一些有团建/聚餐需求的公司供应食材；
（12）国全食品立足自身供应链优势，主打“好吃又实惠”，招商人员称，其优势主要体现在价格低、品种全、味道好三个方面，据观察，其价格比传统超市低20%~30%；
（13）果全食品每家门店都有对应的线上商城小程序，店主（或店员）可以依靠自己的私域流量吸引客流，比如通过朋友圈营销或者抖音营销（招商人员称公司会进行相关培训）；
（14）线上订单配送以第三方服务商（如美团、达达）为主，其配送范围号称覆盖全城（实际不超过10公里），门店因人力物力有限，配送范围不超过3公里；
（15）据了解，国全美食会所门口的试吃台在营业期间以及平日晚上都有使用，实际观察确实有吸引顾客的现象。
△图片来自美食指南
（16）根据实际评估结果，广州两家店均实现盈利，盈利能力良好，至少需要一年时间才能收回投资。
（17）招商人员表示，单店年营业额在260万至500万元之间，根据餐宝店的实际评估和综合分析，广州两家门店距离这一水平还有很大距离。
（18）所有门店收入会先存入总部账户，然后由总部在第二天（T+1）支付给门店。
加盟政策
国全食品目前的政策是只特许经营一家店，不收取特许经营费。其他费用如下：
（以上数据由企业提供，可能存在变动，详情以企业公告为准。）
国全食品NCBD指数：77.56，评级：B
本次评级按照NCBD（餐宝店）餐饮企业评级规范进行，本方法的评级逻辑根据评级目标，依次分析市场环境、产品与服务竞争力、盈利能力、保障能力等，得出初步评价分数，再通过调整项进行调整，得出待评主体的最终等级。
根据NCBD评级模型，国全食品最终评价为NCBD指数为77.56，等级为B级。
NCBD指数说明：NCBD指数是灿宝店根据加盟品牌综合评价得出的分数，为加盟商提供辅助决策参考。NCBD指数满分为100分，具体包括：
注：创业有风险，投资需谨慎，以上测评结果仅供餐饮创业者决策参考，由此产生的任何后果，残宝店概不负责。
全面回顾
锅全食品瞄准的是人们在家吃火锅的需求。这种需求一直存在，在新冠疫情之后更是激增。有需求就有市场。至于这个市场最终会剩下哪些玩家，锅全是否还会存在，那是另外一回事。
锅全食品这样的火锅食材超市之所以不火，主要有两点原因：第一，在家吃火锅是低频需求，远不如千大妈；第二，锅全主打“好吃又不贵”，产品普遍价格低廉，比超市低20%左右，甚至比火锅店还低。结合这两点可以看出，锅全目前其实赚不了多少钱。
零售是一个需要大量资金投入渠道和推广的行业，从这个角度看，下面三件事就很容易解释：第一，疯狂融资，不到一年时间，四轮融资总计超过8亿元；第二，所有门店收入会先打入总部账户，总部要到第二天（T+1日）才打到门店，做到“钱生钱”；第三，疯狂开店，9个月来开店3300家，平均每天开12.2家——通过迅速扩大规模，提高原材料采购的议价能力，同时加大高毛利产品（如饮料）的销售，获取更多利润。
果圈的策略和互联网行业很像——一开始花大价钱抢占市场份额，迅速取得行业第一的位置（TOP2），占领用户心智，然后凭借技术、运营、管理、资金、供应链等优势，“站到最后才是赢家”。这方面有成功的先例，比如滴滴，也有失败的先例，比如“小黄车”ofo。
△图片来自美食指南
从现场评估来看，锅圈的线下门店基本都已经盈利，按照目前的盈利情况，假设目前的需求能够持续一年以上，门店能够稳定运营一年以上，那么大概一年左右就能收回投资。
一个茶饮品牌扩张的时候，都会限制黄河以北地区的加盟商数量。理由是黄河以北地区冬天太冷，喝奶茶的人少，所以一整个季度都没有生意。同样，华南地区的夏天太长，也会在一定程度上影响在家吃火锅（烧烤）的需求。想要加盟的创业者需要好好评估一下。
此外，锅圈食汇门店的蔬菜、豆制品均由加盟商自行采购，参考麻辣烫行业曾经出现的情况，会存在一定的食品安全风险。
最后应该说，国全食品的快速扩张也对其管理加盟商的能力提出了更高的要求，这也是公司目前需要关注的重点。
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