在江西省井冈山市大仓村，当地人沿袭祖传的米酒酿造方法，适量添加桃花，酿造出色泽晶莹诱人、桃花香味清澈明亮的新一代米酒。

在井冈山地区，家家户户在年底都会开始酿造一种传统的米酒——冬酒。冬酒的酿造工艺并不复杂，但却积淀了千百年来劳动人民的智慧。

去年的陈糯米在水中浸泡一夜后，会变得柔软。家庭主妇们会将浸泡好的糯米清洗数遍，直到白色消失。然后用早就准备好的木桶蒸饭器将米煮熟。沥干水后蒸熟。蒸好后再用冷水将糯米降温，直到温度降至30°左右。最后加入酒曲，盖上密封的盖子，静静地等待酒酿。

近年来，随着物质生活水平的提高，当地群众在传统基础上研制出桃花米酒，别具匠心，加入干桃花后，使原本白色的米酒色泽略带粉红色，散发着淡淡的桃花香味，令人心旷神怡。

想学习如何酿造这种创新的米酒吗？这里有一份详细的图文教程教你如何酿造。

【原料】

糯米、酒曲、干桃花。

【实践】

1. 把糯米洗净4遍，去掉杂质。如果时间充裕，也可以考虑将糯米浸泡5到10个小时左右。泡好的糯米会变得更软，更容易蒸。

2.将洗净的糯米倒入蒸锅，沥干。

洗好糯米后，需要将水倒掉，才可以进行下一步的蒸煮。大多数人都是直接将容器倾斜来倒水，这样很容易将米粒倒出来，造成浪费。

在江西井冈山农村，当地人使用一种天然的“漏网之鱼”——丝瓜瓤，将丝瓜瓤晒干、剪断后，就成了绿色无污染的漏网之鱼。

3.沥干水后，在锅里烧水，等水开后把米桶放进锅里蒸。

蒸糯米的时候要注意一点：不要等到桶里的糯米冒出蒸汽后才可以盖锅，只有等到蒸汽从桶里冒出来后才可以盖锅。

如果还没冒烟就盖上锅盖，说明锅里的水汽还未渗透到每一层糯米，盖上锅盖会导致上层糯米还没熟，而下层糯米已经蒸好了。

农村人有个小妙招来应对这种情况，就是在木桶底部交叉放置一些筷子，交叉放置的筷子会形成较大的空隙，这样蒸汽更容易上升，米饭也会更均匀地受热。

4、糯米蒸好后，用冷水冲洗，冷却至30度左右。

糯米蒸好后，不能马上加曲，必须等冷却后再加，否则温度过高会把曲里的霉菌杀死，不利于发酵，米酒会发臭或太酸。

在传统的米酒酿造过程中，人们会选择将木桶置于两根竹竿上方，这样倒入的冷水会很快从底部流走，干净又方便。

5、将曲霉磨成粉按照一斤糯米约5克曲霉的比例与桃花混合，然后与糯米搅拌均匀。

尽量按比例添加曲子，如果添加过多的曲子，酿出来的米酒可能会有点苦。

6.把糯米紧紧地压在木桶周围，并在中间挖一个小孔。

酿制米酒时，糯米中间会留有一小孔，俗称“酒窝”，其作用是方便观察米酒的成熟度，当小孔充满水时，即表示米酒已酿好。

7. 密封，保温7天，待里面出现清澈液体时即可食用。

米酒密封贮存后，发酵温度以25°为最佳，夏季约1-2天后，中孔出水，有醇香，当糯米在容器内能翻动时，即可食用。

冬季可用一层棉绒、稻草或其他物品裹住容器保温，约7天后即可食用。炎热夏季，为防止米酒继续发酵变酸，可在酒中加少许水煮沸，以延长存放时间。

很多南方人都有米酒的记忆，每年年底，家里都会花上一两天的时间，把去年的陈米挖出来，洗干净，再从某个不知名的角落里找来几个木桶、蒸饭器，仔细地擦洗几遍。接下来就是蒸米、撒酒曲等步骤。这期间，家里的儿女们可以弄上一碗加糖的糯米饭，解馋。

接下来就是耐心等待了，冬天是酿米酒的最佳时节，因为冬天酿出来的米酒可以一直保存，一年也不会变质。

还有一个好处就是快过年了，亲朋好友聚在一起免不了要喝上几杯，这时候自制的米酒就派上用场了，香甜爽口的米酒不仅满足了胃里的馋，还能养颜美容，可谓一举两得，十分欢乐。