米酒甜糯醇香，液白如玉，浓而不水，淡而不潺，饮后暖胃，回味悠长！
米酒发酵的主要原料是糯米、水和甜酒曲。在甜酒曲发酵过程中，起主要作用的有两种菌种，分别是根霉和酵母。根霉主要产生糖化酶，将糯米中的淀粉转化成葡萄糖，这就是米酒变甜的原因。酵母的作用是将葡萄糖转化成酒精。两种菌种分工明确，各司其职，既不会互相抑制，也不会互相抱团，有严格的先后顺序，不会因为任务艰巨而退缩，也不会因为争功而争先。二者必须先于根霉，必须先将糯米中的淀粉糖化，酵母才能进行下一步的酿酒。所以，在发酵过程中，米酒会先酸后甜，然后变得越来越甜。达到巅峰之后，甜味会逐渐消退，酒味会逐渐浓郁，就是这个道理。