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老枣是用糯米或大米蒸熟后发酵而成的，很多地方都有酿造老枣的习俗，但由于各地文化不同，其名称也有所差异，如米酒、酸酒、甜酒、府酒、虎子酒、发酵米酒、甜酒……

据《周书》记载，中国古代有“六饮”，即水、米、乳、醴（醴枣）、冷粥、药（梅子糖浆）、醴（黍酒）。《说文解字》注有“醴枣，汁糟酿之酒”，可见醴枣的起源及制作工艺。

中国自古就有“人参益身，滋补不如米酒”的说法。

古酒并非现今高度蒸馏的酒，多为低度发酵的酒。老枣也是从粮食到酒转化的关键点，其酒精度极低，加热后会进一步蒸发，但又保留了温阳散寒的优点，因此在古典医书中有记载：“润肤，温气散寒，解忧怒，畅情畅达……热饮甚佳。”

据现代研究，糯米中的淀粉在微生物的作用下，转化成有利于人体补充能量的单糖和寡糖，大部分不溶于水的蛋白质也会被分解成有利于人体吸收的成分。

微生物的世界你看不见，但可以尝到。古人用“发酵”让糯米遇到酵母，不仅让其味道酸甜、糯糯醇香，还让粮食里的营养成分更容易被吸收消化，并发酵出乳酸、醋酸、柠檬酸、多肽等成分。

老枣有酒香，但不醉人。它的酸味来自发酵的糯米，带有植物种子的香味。糯米中的淀粉遇到曲霉中的微生物，转化为甜味的源泉，形成微酸、微甜、略带酒香的味道。

老灶的吃法多种多样，它带有一丝酸味，香甜可口，还有微醉的糯香，成为中国人日常生活中的一丝浪漫。

酒酿丸子通常是聚会、婚宴后解油腻的一道甜品，它的甜是那种暖心的甜，如同温柔的江南，让人赏心悦目。

蛋酒酿低调百搭，是填饱肚子的小甜汤，早上一碗，一整天都充满活力！

来一碗酒酿银耳汤，或者红枣桂圆酒酿汤，滋补又醇香甜美，人的红颜与桃花相得益彰。

正因如此，中国人总是喜欢喝上一碗甜酒，尤其是现在，春天来了，人们总是在午后感到疲倦无力，如果此时能喝上一碗甜酒，总是会感觉浑身舒畅，难怪有诗云：“洗完澡喝一碗甜酒，春解闷秋饱。”

初春寒意犹未尽，外面再冷也没关系，煮一碗酒酿，把冬天残留的寒意全部倒入热气腾腾的甜蜜分子中洗礼，再配上一碗热气腾腾的食物，胃里饱了，心里也滋润了。吃着暖暖的食物，想着美美的，才能天天开心无忧。