德州扒鸡的名声早已响彻全国，而禹城是扒鸡的主要产地。1919年的《山东各县地方调查志》将扒鸡列为第一道名菜，其中以“无骨扒鸡”最为著名。高等教育出版社出版的中等职业教育教材《菜肴酒水知识》中收录了德州扒鸡这道菜：“德州扒鸡起源于山东禹城。20世纪初，德州铁路交通开始发达，德州与禹城相邻，禹城人便到德州开店经营，“德州扒鸡”便名扬全国。”禹城扒鸡之所以能获得国际品牌的荣誉，是因为它有着几百年的历史，经过几代人的心血和完善，传承传统工艺，注入现代技术，增加科技含量，精心制作而成。鸡肉是德克萨斯州的骄傲；更广泛地说，它为我们州和国家的美味佳肴增添了光彩。

禹城扒鸡历史悠久，早在20世纪初，刘记扒鸡第四代传承人刘香芝的祖父刘香兰就以独特的扒鸡技艺而闻名。刘香兰出生在一个贫寒的家庭，年少时家庭条件不怎么样，因战乱、缺粮，在寒冬饥荒的岁月里被迫离开家乡，从山西大槐树漂泊到山东禹城徒海河西大柳村。全村只有7个姓氏90多户人家，大多是外地人。刘香兰刚到大柳村时生活贫困，年底全家只能吃上饺子和鸡肉。据刘香芝的祖父说，有一年年底，刘香兰家里养了7只老母鸡，其中两只超龄，不会下蛋。刘香兰打算把这两只老母鸡炖过年。老母鸡要多烧柴，炖一夜，第二天打开锅盖，发现鸡无骨软嫩，香味扑鼻。每天宰杀10到20只3个月以上的公鸡，当天煎炸，晚上炖制，上午15点捞出，第二天早上在店里出售。虽然辛苦，但烧鸡供不应求。

第二代传人刘祥之的祖父刘奇林，跟随父亲二十多年的刻苦修炼，使刘记扒鸡在当地名声大噪，婚丧喜庆都要提前预定，招待亲朋好友，既方便又体面。

第三代传承人刘先权，最初在当地生产队工作，后辞职，响应上世纪80年代改革开放的号召，在大柳村张韩桥开了第一家卤鸡店——刘记卤鸡。

第四代传承人刘祥志1986年开始跟随父亲刘先权学习卤鸡制作经营，1989年在建设路开设门市部，销售刘记卤鸡。1999年，他开始扩大经营，设立加工厂。多年后，刘祥志将刘家祖传经典菜谱与现代科技相结合，创立了“刘祥志”品牌，并在华浩路成立了德州祥志食品有限公司，实现了从小作坊到规模化经营的重大转变。

刘祥志扒鸡的烹制方法确实很考究，配料也齐全。它的原料和配料有：鸡肉、花椒、大料、桂皮、丁香、当归、草果、陈皮、砂仁、生姜、玉果、桂皮等。为了保证香料的正宗，刘祥志亲自到产地采购食材，在具体操作上，刘祥志的理念是吃鸡而不是吃香料，他投入的香料很少，用独家工艺把肉本身的香味带出来。

刘祥志牌卤鸡的制作工艺是先选用本地体重一两公斤左右的幼公鸡或者还未下蛋的母鸡，鲁北平原土地肥沃，粮丰水秀，物产丰富，四季分明，造就了土鸡优良的肉质。土鸡吃的饲料是当地特有的农作物，鸡长大后，口感与外地的鸡不一样，在这得天独厚的地方，配合当地的风水，造就了口感鲜美、味道鲜美的美食。

宰杀去毛，将鸡颈宰杀放血，放入60℃热水中烫去毛，洗净。在鸡颈右翅前方侧面开一小口，拉出食道、气管。在腹部下方靠近肛门处开小口，取出内脏，冲洗干净。

浸泡整形，将拔毛后的鸡放入冷水中浸泡去血水，然后取出沥干水分，放在案板上整形，将两翅交叉从颈部切口处插入，从口中向左右伸出，两爪交叉塞入腹腔，形成类似鸳鸯戏水的造型。一只柔嫩的白条鸡，经过加工后，就成了一只昂首挺尾的金鸡。

上色晾干，将糖放入锅中，加水，中火炒至变红，再加蜂蜜煨至融化，关火晾凉。这就是加工食品中所谓的糖色。然后均匀地涂在鸡肉上。涂上糖色，晾干。

将鸡肉放入锅中煮至半熟。然后放入油中煎炸。将锅置大火上，倒入植物油加热至七成热，然后放入半熟上色的鸡肉，煎炸2分钟至呈金黄色。当鸡肉开始发光时，将其从油中取出并沥干。油温不要太高，以免鸡肉变黑。

将炸好的鸡放入锅内，分层摆好，上面放上调料包，加入汤、姜、盐、酱油，加水没过鸡身，用力压住铁篦子和石头，防止鸡粘锅，使鸡浮在汤里。用小火焖炖，保持锅内温度在90~92℃。焖炖数小时，卤鸡熟了，香味四溢。卤鸡熟了关火，锅里有一层厚厚的浮油，千万不要搅拌或撇去，这层浮油能把锅压下去，就是天然的锅盖，所谓的焖炖就是靠这层浮油维持温度来完成的。

把鸡从锅里捞出时，先把石头、铁篦子去掉，一手用铁钩勾住鸡脖子，另一手用漏勺，借助汤的浮力把鸡捞出，尽量保持鸡肉完整，即可上桌，成为一道美味佳肴。

刘记扒鸡代代相传，刘祥志牌扒鸡至今仍深受人们喜爱。德州祥志食品有限公司占地面积6000多平方米，建有大型绿色养殖基地，配备国际领先的现代化扒鸡生产线，实现了从服务到产品的一条龙服务，使产品质量得到保证。

公司实行统一雏鸡、统一饲料、统一防疫、统一回收、统一管理的“五统一”管理模式；优质雏鸡饲养于生态林场，以无公害粮食为主，蔬菜、牧草为辅，并进行鸡的自由跑动、追逐，增加其运动量。鸡肉质致密，纤维柔韧有弹性，脂肪含量低，蛋白质含量高，产品原料绿色环保，营养健康，是馈赠亲友、宴请宾客的名优产品。

刘记卤鸡第五代传承人刘岩出生于1988年，自2010年起传承刘家祖传五香无骨卤鸡制作工艺。顺应销售时代的变化，刘岩与全国各大商超、电商平台合作，公司与电商平台、地方电视台节目合作，凭借精准的产品及渠道定位、时尚的包装、过硬的产品品质，受到都市白领及全国各地消费者的追捧。大众化美食，物美价廉，老少皆宜，食用方便，香味四溢，美味可口。公司目前正进军卤鸡智能自动售卖商业模式，实现亿万消费者的高端美食体验，提升刘记卤鸡的全国知名度，让“刘香芝”卤鸡成为烧鸡行业的领军品牌！

刘记扒鸡是名副其实的扒鸡世家。公司及产品被中央电视台《创造声音生活》节目组评为节目合作伙伴；荣获山东电视台“中国原产地”十佳优质直供基地；信用等级A+；“刘香芝”品牌荣获“德州市老字号”荣誉称号。

刘记扒鸡声誉久远，工艺精湛，享誉海内外，被列为老字号，载入地方经典，其香味传遍大江南北，荣幸地成为百姓宴席上的佳肴。道教仙人落玉盘，犹如徒骇河畔绽放的玉莲；又似凤凰展翅的禹城名片，是百余年来闪耀在鲁西北平原的一颗明珠。

结束