在火锅店加盟经营中，酒类饮品的销售是十分重要的，因为酒类饮品的销售不仅可以增加顾客的消费量，提高火锅店加盟店的经济效益，而且酒菜也是提高火锅店加盟店信誉度，吸引更多顾客的措施之一。所以加强饮料及酒类饮品的管理在火锅店的经营中起着十分重要的作用。

1.火锅店经营中的酒水采购管理

火锅加盟店饮料酒水的管控从采购开始，如果在采购过程中不注意加强管理、进行有效控制，任何成本控制都无法挽回由此造成的损失。

有效的酒水采购管理应该是：“所采购的物品能最大程度地生产出经营过程中所需要的各种酒水，并节省成本和生产时间。”因此从采购员的选择、采购计划的制定、采购方式和渠道的选择到火锅店管理者的态度都要加强控制。

2.实行严格的验收管理制度

酒水验收是火锅店酒水管理的重要环节，酒水验收工作一般由收货人员根据订单进行，为了严控酒水的质量，酒水的数量、名称、商标、容量甚至产地都是必不可少的，验收完成后立即送至安全储存区域。

3. 加强酒类销售管理

发放酒水的目的是为了补充火锅加盟店的常备库存，保证营业的正常进行。酒水的发放必须以火锅加盟店填写的申请表为准，申请表包括编号、品种、单位、数量、单价、金额等，并须经主管签字后方可生效。申请表一式三份，财务部一份，火锅加盟店一份。这样，火锅店经理每个月都可以核对申请表，防止漏发或做假账。对于免费发放的酒水，每天要清点一次，确保每天账目清楚。

4. 实施饮料标准化管理

火锅店经营管理应加强酒类标准化管理，对有效控制酒类成本、增加火锅加盟店收益有着重要的作用。标准化的内容主要有计量标准化、酒单标准化、价格标准化、杯子标准化等。

根据饮料是否含有酒精，饮料可分为无酒精饮料和酒精饮料两大类。无酒精饮料是清凉解渴的饮料，可稀释或不稀释直接提供给顾客。常见的无酒精饮料有果蔬汁饮料、碳酸饮料、乳饮料、茶饮料等。

1、火锅加盟店饮料、酒类的储存

火锅加盟店的饮料、酒类在储存过程中，经常会因为挥发、渗漏、浑浊、沉淀、酸败等原因而发生变质损失。因此，酒类的储存管理不能只局限于防止数量的流失，还应根据各类酒类的特性进行妥善储存，减少酒类变质造成的浪费。火锅店对酒类储存的管理有几个基本要求：

A. 酒精必须存放在阴凉干燥的地方。

B.避免阳光或其他强光直接照射，尤其是在酿造酒精饮料时。

C、避免摇晃，以免丢失葡萄酒的原味。

D.酒类应与有特殊气味的物品分开存放，避免气味污染，最好与食品分开存放。

E.保持一定的温度和湿度。

F、饮料的保存期越短越好。

各类酒类由于特性不同，对储存温度、摆放位置的要求也不同，因此酒类的储存必须严格按照火锅店管理标准进行。例如啤酒最佳储存时间不宜超过3个月，最佳储存温度为6-10℃，超过16℃会导致啤酒变质。红酒需水平存放在储存湿度适中的酒架上，防止木塞收缩导致酒失去原有的味道，也防止木塞和酒标发霉。

为了保证葡萄酒储存的安全，减少不必要的损失，葡萄酒仓库的钥匙必须由专人保管，其他人员未经允许不得进出。

2.火锅加盟店酒类饮料的使用及成本核算

火锅店加盟酒类成本核算必须从配送开始，酒类配送以领用时填写的申请表为准，申请表一式三份，经主管或经理签字后方可生效。酒类保管员逐一核实、配送申请表上的物品，配送人员签字。货物配送完毕后，将原三联单交财务部，第二联留存酒窖，第三联交大厅保管。这样，火锅店经理就可以根据原申请表每月与酒类经理、酒吧进行核对，防止有人利用申请表做假账、篡改。

火锅加盟店酒类销售方式主要有三种：零杯销售、整瓶销售、混合销售。零杯销售主要使用餐厅药酒，多为自酿，此类酒类可通过每日盘点表进行成本核算控制。混合销售主要包括各类混合饮料及红酒销售，此类酒类成本以酒单为准进行核算，即把调配好的酒水分解还原为各类酒水的整瓶消费。