“文人宴席百年传承，堂前厨房，不敢忘……”经过敬茶、送词、传菜等传统拜师仪式后，谭氏菜有了新的传人。4月23日，谭氏菜第四代传承人北京饭店刘忠收了两位徒弟，颜旭、贾赞辉。通过这种传统的拜师方式，他把中国烹饪国宴技艺带入了官方传承时代，把谭氏菜传统技艺发扬光大。
过去谭菜常被认为是“官府菜”，事实上谭菜是中华文化历史长河中唯一由翰林学人所创的菜系，独特的烹饪技艺和中国文人宴席的珍贵文化财富也蕴含其中。”刘忠介绍，谭菜最早是由清末文人谭宗钧在民国时期创制，定位为文人宴席，通过食物的运用和烹饪技艺，传承其所代表的传统文人礼仪文化。
经过几代人的传承与创新，谭家菜在色、香、形上形成了独具特色，在北京扎下了根。1958年，在周恩来总理的建议下，谭家菜并入北京饭店，北京饭店成为北京第一家拥有万家餐厅、千家餐厅的中餐馆。2014年11月，北京饭店谭家菜厨师团队参加了APEC水立方欢迎晚宴和2019年4月的第二届“一带一路”全套国宴。这道菜的制作，成为国家最高烹饪技艺水平的代表之一。