在农村长大的人，如外地当官的、经商有成的人、留学生、普通工人，在宴会上或普通的路边小摊陪客人，摆小吃，品尝世界名酒。或站在精致的酒杯里，或站着，双手捧着粗糙的大碗，大口喝着，微醺的时候，他向客人们讲述着家乡的酒。谁不说家乡的酒好？即使是不喝酒的人，谈起家乡的酒，也是高调地说话，带着酒的香气和醉人的味道。
我的家乡是江西省修水县河市镇活石村米酒
立冬后，清洗酒缸。在我的家乡江西省修水县的河市、上丰、山口等乡镇、村庄，立冬后，热情好客的人们就得准备年水和酒。米酒又称发酵米酒、甜酒；水酒是由米酒衍生而来的一种米酒，当地人称之为水酒。产自江西修水县农村，经两次以上发酵而成。古称黎。李： 喝了一夜酒，哪一个比较好？ 《说文解字》，李期。 《周礼·九正》。注：立是指静止的身体。完成后，果汁就会倒出来，您现在就可以享用葡萄酒了。或者用蒸馏酒当甜酒。 《礼记·内则》甜酒为米酒。 《礼记·杂记》。它是用糯米酿造的，是汉族传统的低度酒。
江西修水县河市、上丰、山口等乡镇的乡村甜酒
三个月后，初夏采摘红蓼叶，制作酒饼。蓼属蓼科，蓼属一年生草本植物。茎粗壮直立，高可达2米。叶子呈宽卵形、宽椭圆形或卵状披针形，顶部渐细，基部圆形或近心形。除西藏外，全国各地均有发现。酒糕，正如我们水水人所说，普通话也叫酒糕。 《疏经·说命篇》中说：要做酒饼，只能用耕耘者。 《齐民要术》载有九例详细的酒曲制备方法。将曲调匀，放入密闭的曲室中，将曲装入瓮中，用泥密封，将曲干燥，即成酒饼。将其存放在陶罐中直至入冬，用于酿造米酒。虽然现在市场上已经有稳定的微生物发酵产品，但家乡人还是更喜欢当地的手工艺品。制作酒饼需要当地的水、酒饼和糯米，酿造出当地特色醇厚浓郁的水酒。
九糕，正如我们水水人所说，普通话也叫九糕。
糯米，又称糯米，分为籼稻和粳稻。籼糯米是呈细长形的糯米；粳糯米是圆形糯米，也叫圆糯米。它香、糯、滑，常被制成零食，深受大家喜爱。每当有客人来的时候，秀水村的人们都会做一碗糯米果来招待客人。糯米果看上去和汤圆很像，但不同的是里面没有馅儿。它们在沸水中煮熟并冷却。然后根据客人的喜好加糖或者辣椒炒一下，上桌给客人。吃吃吃。糯米果分为很多品种，比如豆沫米果、黄莲汁米果、炒米果等，后面我会通过摄影来介绍。
江西省修水县合市、上丰、山口等乡镇的农村家庭，以糯米为原料酿酒。
修水县和市、上丰、山口等乡镇的农户，对作为酿酒原料的糯米十分讲究。大多是本地生产的传世品种。该品种适合冷水田，即靠近山区的沼泽田。一年只能种一季稻，田地肥沃，产量高。立夏栽种，秋分采收，立冬干燥贮藏，即可制成水酒。
冷水田是靠近山腰的一片沼泽田。一年只能种植一季水稻。
立冬后，水冷三分之三，江南地区尚未寒冷。家乡有句俗话：酿酒做豆腐无高手。事实上，这是有道理的。一是无法掌握不同原料的特性，二是温度和水环境的影响。牌酒是当地对酿酒的称呼。立冬之后，农村人都要尝试酿酒一两次，了解酒糕和糯米的特性。积累经验后，他们开始酿造水酒。立春时节，人们会酿造水酒。时间无法保存，会形成啤酒花，味道不纯甚至苦。
修水县农村至今仍习惯用竹量具测量法。
农村人把糯米从米仓里倒出来磨碎，然后用竹篾锅在太阳下暴晒一两个小时。然后到老井里挑几担水浸泡两个小时，然后沥干水。这段闲暇时间，要备好柴火，清洗大锅、蒸笼，柴火要用硬木，在阳光下放置三个月左右。有水有酒，财源广进！
将糯米浸泡两个小时，然后沥干。
将大锅放在适合盛水的地方。如果水太多，蒸的时候会发出“咕咕”的声音。如果水少了，就加一半的水。架起柴火并点燃。将大蒸锅放在炉子上，待冒热气、有雾气后，再倒入。有的人在糯米中加红薯，以增加含糖量，而且水酒味道甘甜，“酒娘子”会泛红。当地俗话说，这叫福酒。酒娘，秀水人的称呼，是不喝酒不醉的甜米酒。在普通话中，它是米酒。
土灶上放一个大蒸笼来蒸糯米
蒸糯米时火要大，水和酒足够浓。喝酒三个小时后才会有醉的感觉。一旦喝醉了，那就麻烦了。睡眠十几个小时是正常的。幸运的是，您没有头痛或口痛。不渴。孔宇的《孔从子》。 《儒衣》：从前平原君与子饮酒，强子饮酒曰：“昔有谚曰：尧舜千钟，孔子百杯，子路饮酒十杯。”杯（古代酒器）。古代圣人的千钟都是对善于饮酒的夸张比喻，也是最早记载低度果酒在上流社会中流行的文献。尧时期。
蒸好糯米后，一定要用熟糯米放在灶口祭天地。
在蒸好的糯米中间，将酒糕切成方形，留出中心部分。将其放入蔬菜碗中浸泡并融化。糯米煮熟后，取出第一把锅铲，放在灶上，祭天、地、灶神。 《周礼·天官·九正》：凡祭祀，依法共用酒五三，祭八。大祭祀用三枚，中祭祀用二枚，小祭祀用一、二枚。唯有同一种酒是一样的，各有各的味道。 “国之大事在于祭祀军事”出自《左传·成公·成公十三年》。可见，古代的酒起到了祭祀的作用，见证了我的家乡在酿酒时保持着古老的民俗，尊崇祭祀天地的传承。
第一次淋浴降温
糯米蒸熟后，与酿米酒的不同之处在于分离方法。制作米酒时，当煮熟的糯米温度降至30-40度时，按比例加入曲，用勺子将米轻轻压实，在中间挖一个洞，然后在上面撒上一些凉开水。米，盖上盖子。 ，放置20度以上的地方，30小时左右香味就会释放出来。
再舀水三五次，然后把泡好的酒和饼一起倒进去，再重复三遍。
制作水酒的方法是准备一个大木盘，把酒架放在木盘上，放上旁边古井里的温凉水，把热气腾腾的糯米放在酒架上，打开盖子。大蒸锅立即用冷水冷却，倒入一桶水，然后从大木盆里舀水三五次，然后将泡好的酒饼倒在上面，再重复三遍，确保温度40度左右，中间挖个洞发酵。这也是关键的一步。
倒入糯米后，迅速将罐子装满
糯米倒入后，迅速放入缸内保温。主要有以下三种保暖方法。如果天气太冷，就用多余的旧被子或旧棉衣来扎起来；如果天气较冷，可以用稻草保暖；如果天气不是很冷，就把稻草烧成灰即可。 ，三天后，当你闻到酒香的时候，你就会看到酒姑娘出来了，装成什么酒姑娘，出来做饭过年，比如鱼，牛肉，羊肉，红烧肉等等，饭菜香甜无肉腥味，正月待客。有时，为不喝酒的亲朋好友煮一壶饮料。
将剩余的旧被子或棉衣捆扎起来，保温发酵
服下一小份米酒，过几天就不再是糯米了。那将是一池洁白如玉、醇厚甘甜的米酒。也该换窝了，让其在20度左右的自然条件下发酵。酒一天比一天香，满屋子都充满了米酒的香味。早上漫步在村子里，家家户户的窗户里都散发着酒香。即使不喝，这种气味也会令人陶醉。当然，一定要注意不要贪心。我小时候偷偷喝酒。我记得我人生第一次喝酒，是偷偷喝的。首先我用小勺子尝了尝。太甜了。然后我又喝了一口。我无法抗拒那诱人的甜香。不知不觉间，我已醉倒在酒缸旁了。 ，在家乡农村长大的同龄人谁没有过这样的经历呢？
来一份九娘的过年炒菜
水和酒随着时间的推移而变化，日复一日地发酵。约十天后，酒香甘美，酒香浓郁，辛辣味逐渐显现。又过了二十天，糯米已完全变成汁，可以进行第二次发酵了。酒是用古老的井水，即与水混合而成的。对于混合和调味，如果您愿意，可以添加更多的水。要使其浓烈，需要使用现代的水和酒，然后将其与水和酒混合。酿酒时，用现代的水和酒代替古老的井水进行勾兑。大多数家庭不会这样做，客人一碗就醉了。
冬季古井水温热，适合饮用
水酒勾兑后，再等两三天发酵，换锅密封，用稻草打窝保温，再次发酵。再过一个月，就是农历新年了。开封滤去酒渣，放入酒，锅内加水烧热，以贺年。逢年过节有客人来的时候，主人会给客人倒上一碗自己精心调制的水和酒。喝了两三碗，话题就开始了：“一壶酒，相濡以沫，古今许多事，可笑可谈。”
如今，江西省修水县农村群众又爱上了喝水、喝酒。
江西修水县农村改革开放后，年菜逐年丰富。过年、正月时，招待客人的口哨、大块腊肉、豆腐棒、水和酒，充满了人情味。没有太大变化。水和酒都是十年前的事了。成本、时间、人为的风险等只是少数人制造的，已经被无数的酒所取代。民间喝过各种高档白酒后，仍然感觉不如自酿水酒。现在它们又回到了大多数新年宴会的餐桌上。 。
过年期间，酒缸重新打开，过滤酒渣，用水加热酒。
水酒味道如何？我不喜欢喝酒，所以回家过年的时候总是喝几口。酒香让我想起父母一年来在田里辛苦劳作，化作浓浓浓浓的爱。不管外面是悲伤还是快乐，喝了还是喝了，一点一点地流入胃里，爬到心顶。玉液和甘露也不过如此。它缺少水、酒和大爱的味道！正月初一，向邻居拜年的同时，也要品尝他们的酒。我不知道为什么没有两个家庭有同样的酒。百家同酒。万家同酒。一样的味道，才是世间的真爱。清欢是江西修水农村人们对生活的热爱。
一碗浓浓的过年水和酒，江西秀水村人们对生活的无尽热爱