酿酒是客家传统酿制的糯米酒。主要用于坐月子的妇女补充身体，故称“娘酒”或米酒。客家妇女产后每天吃几碗米酒炸鸡，不仅可以让妇女迅速恢复体力，而且还有活血、祛瘀、滋补身体的功效。米酒还可以用来招待客人、在家饮用。

客家民歌中也有这样一句话：客家妈妈的酒甜甜香浓，请尝尝。客家酿酒甜而香。老人喝时不弯腰，小孩子则昂着头喝。喝了酒，男人就可以耕田了。妇女们喝了之后，就会有力量去种水稻。姑娘出嫁，吃三碗红鸡蛋和桃子；嫂子吃了三碗月食，能量足够产很多奶了。她会养出一个又胖又大的分身，三朝之后天一亮就叫妈妈。

客家人有句俗话：“蒸酒磨豆腐，无人称大师”。由此可见酒和豆腐在客家饮食中的地位。这也说明了酿好酒、做豆腐的难度。又到了一年中客家人酿酒的时节。酿一缸好酒，自己品尝，送给亲朋好友。今年你还会酿酒吗？让我们一起来回顾一下酿造过程吧！

精品葡萄酒背后的复杂流程令人惊叹

每一步都非常辛苦

准备材料

材料：粗糯米（农家乐）、客家酒糕、红米少量（上色用）

将准备好的容器（酒罐）倒入开水或高浓度酒，消毒并倒出罐底剩余液体。

酿酒

洗米

先把米泡一下，但不要泡得太过，不然米会碎。看到没有白芯就沥干。

蒸米饭

将米放入桶中蒸熟，然后将糯米熏至熟。这样蒸出来的干米看上去还是生糯米，但实际上是熟米。刚煮好的糯米被客家人称为“饭珍”。

干燥

把粽子摊开，晾凉备用。同时准备适量的冷开水；这时，“粽子”就会变成“干米”。

供应酒饼

客家人通常称酒曲为“酒饼”，其中含有大量霉菌，用来发酵大米。先根据糯米的量将酒饼碾碎，留下四分之一左右备用。将剩余的尽可能均匀地撒在冷却的年糕中。也可以混入适量的红米布丁来上色。与“米宝”混合时，可以将手浸入冷开水中；

进入气缸

酒坛底部撒些待用的酒饼粉，将拌好的干米放入酒坛内，铺上一层，再撒些酒饼粉，填满后，在中间挖个洞。坛子铺到底，然后在年糕表面撒上一些酒饼粉，然后挖一个凹坑，称为“酒井”。然后将剩余的酒糕粉与适量凉水混合，倒入年糕洞中；然后撒一些在酒里。酒曲。干米发酵酿酒后，会流入“清酒井”。

密封大桶并分配酒

将酒坛盖上盖子，并用被子盖紧。秋天需要一床被子，冬天需要两床被子。一天后，稻秆就会开始发酵。稻秆慢慢变软，酒就出来了。舀出“清酒井”中的酒尝尝味道。夏季，天气炎热，气温高。一般2-3天左右即可出酒。如果冬天天气冷的话，需要3-4天。 30度左右是曲发酵最适宜的温度。如果温度不够，需要在缸外盖上几层厚毛巾和衣服。这几天的发酵直接决定了酒的品质！

开式气缸

待米干、酒（发酵）满、酒井满时，开缸。打开大桶后，不需要盖被子。烘烤酒前最好继续发酵1个月以上。

酿酒必备“法宝”

酿酿酒时，可以看到“抹草”，酒缸上放着一把刀或（锯）。据说，“擦草”和刀都是用来辟邪的，以免娘酒在发酵过程中被酒的香气吸引而惹事生非。有了“抹草”和刀，鬼就不敢出面作恶，酒也不会变味。虽然没有人知道这是否属实，但这句话自古以来就被世代相传。为了不浪费材料、人力和时间，大家都一一按照指示进行。无论哪户人家酿酒，总能看到酒缸上放着一把“擦草”和一把小刀。

另一方面，“摩草”因其独特的气味，具有驱除“虫子”（类似蚊子的小东西，会导致酒发霉、变酸）的作用。

知酒

“烧”的对象是酒娘（酒娘）或水酒（次酒）。烤酒的常见方法是将酒放入陶罐中，在罐子周围放上谷壳、锯末、木屑等，点燃这些杂物，在暗火上慢慢地煮罐子。这个过程被称为“烧酒”或“温酒”。过去，客家人家前院常备三四个酒坛在火上做饭。 “燃烧”过程大约需要1小时，但火灭后，需要利用余热烘烤直至冷却，所以整个过程需要5-6小时。据说冬至这天是喝酒的最佳时间。

客家酿酒不添加酒精或任何添加剂。

是一种纯天然健康绿色饮品

药用价值

中药方剂中，常将一些中药材用客家酒浸泡、炒、蒸、灸，或配制“人参重建丸”等中药丸剂及各种药酒。因此，客家酿酒可谓医学上非常重要的辅料或“药引”。早在《本草纲目》中就记载：“诸酒各有风味，惟米酒以药用”。这里所说的米酒就是酿酒。

烹饪效果

客家酿酒可以去除原料中的腥味、杂味，起到增香、改善口感的作用。无论是做饭、煎鱼、炖肉、蒸蛋羹还是做糕点，甚至做“酒糕”、“酒粽”，都少不了米酒。即使是美味的汤料中，如果加入一点客家米酒，也能起到画龙点睛的作用。客家酿酒不仅可以去除羊肉的膻味和鱼肉中的三甲胺等腥味成分，更重要的是，客家酿酒中的数百种成分在较高的温度下可以相互反应。蔬菜和其他食物中的成分彼此发生复杂的反应，赋予它们独特的风味。

配餐功能

客家酿酒佐餐的作用不仅是营造气氛、提神、开胃、助消化，还有营养、滋补、保健等功能。

营养价值

客家酿酒含有多种氨基酸。据检测，客家黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有23种氨基酸，其中8种是人体必需但人体不能合成的。这8种氨基酸的含量是客家酿酒中最齐全的，居各类酿造酒之首。尤其是赖氨酸的含量，能促进人体发育，比等量的啤酒、葡萄酒多一到几倍。近年来科学研究发现，客家米酒中还含有一种重要的神经递质——具有增强记忆力作用的γ-氨基丁酸，以及短肽（是易于消化吸收的蛋白质）等。营养素。这些成分经过储藏陈酿后，形成浓郁的酒香、鲜美醇厚的口感、饱满和谐的酒体，最终使其成为营养价值极高的低度饮料。

辅助作用

客家酒是用糯米酿造的。酿造过程中注意保持原有的各种营养成分，以及产生的糖化胶体等，这些物质对人体健康有益。在辅助医疗方面，不同的饮用方法有不同的疗效。比如，用凉水喝客家米酒，可以帮助消化、镇静，有镇静作用。对消化不良、厌食、心动过速、烦躁等有疗效。客家米酒热饮可祛寒除湿，对腰痛、手脚麻木震颤、风湿性关节炎、跌打损伤患者有益。酿酒的酒精度较低，在十度左右，口味大众化。对女性美容和老年人抗衰老有一定的作用，所以比较适合日常饮用。

客家菜谱“酒炸鸡”

材料：三黄鸡1只，姜少许，客家酒2碗。

调料：生抽、盐。

实践：

1.将鸡肉洗净，切块。将生姜洗净并切成片。

2.取一煎锅，锅内放油，油热，放入姜片爆香，然后加入鸡肉炒至金黄色。

4.加入两大碗水，盖上锅盖，小火煮十分钟左右（如果喜欢鸡肉硬一点的，就不用煮那么久）。

5. 鸡肉煮好后，加入2碗客家酒烧开，然后出锅装盘（如果不喜欢酒的味道，可以小火煮一会）多10分钟）。

客家酿酒是客家地区饮食文化的代表。

到了客家地区，不喝一口客家酒就不能回家。

还不算真正尝过客家菜。

今年你家打算酿酒吗？