主要原料为糯米，故又称糯米酒。牛娘在北方一般称为“米酒”或“甜酒”。用清酒发酵（一种特殊的微生物酵母）发酵蒸熟的糯米（糯米）而制成的甜米酒。其酿造工艺简单，味道甘甜醇厚。其酒精含量很低，因此很受人们的喜爱。我国利用优质糙米酿酒已有一千多年的悠久历史。黄酒已成为农民的日常饮品。现代黄酒大多在工厂生产

糯米可以经受多种烹饪方法。它不仅可以用来制作各种甜点和小吃，还可以用来酿造用途广泛、价值不菲的发酵酒。尤其是用糯米酿制的发酵酒深受很多人的喜爱。用于活血、祛风、增进食欲等很有帮助。特别适合夏天食用。它比冰淇淋和冷饮好多了。

酿酒方法：

备用材料：糯米1000克、冷米饭500克、甜酒1杯；

制作过程：第一步，准备适量的糯米。洗净后加入清水，将糯米浸泡一晚。第二天沥干水，将糯米直接放在铺有湿布的桌子上。蒸锅里；

第二步，将糯米蒸熟，没有硬核。蒸好的糯米在室温下晾干至30度左右时，放入大容器中。中度，每次加一点冷开水；

第三步，加水的时候，记得用一双干净的筷子把糯米打散。同时准备一个小碗，放入2克曲一块，用手揉成粉末，预先加入。在加工过的糯米中；

第四步，准备好做糯米的容器，提前消毒，保证无水无油。将发酵好的米放入容器中。记得把表面抹平，在糯米中间挖一个洞，装进容器里。盖子是密封的；

第五步，放在阴凉处开始发酵。大约18-24小时后，如果看到有水从凹痕中流出，就说明成功了。

1、糯米酒被誉为“百药之首”，是医学上非常重要的辅料或“药引”。在中药方剂中，常用糯米酒来浸泡、煮、蒸、灸某些中药材，或配制人参冲水丸和各种药酒。

2、糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷饮有消食、消食、镇静的功效，对治疗消化不良、厌食、心动过速、烦躁等有效果。热饮可祛寒除湿、活血化瘀、可治疗腰痛。背部、手脚麻木、震颤、风湿。对关节炎和瘀伤有益；

3.若与鸡蛋、红糖一起煮食，可补中气、强筋骨，防治神经衰弱、神志不清、头晕、耳鸣、失眠、健忘等症状；

4、与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，可壮阳、益气养血，可治疗体虚、元气不振、贫血等。每个人。温补益气，益气养颜。更适合中老年人、孕妇及体质虚弱的人食用。糯米酒的酒精度虽低，但“后劲”却很强，不要贪多。将鸡蛋花打入糯米酒中或加入适量红糖，滋补效果更佳。