白露过后，酒香四溢。 80岁的湖北老奶奶教你酿正宗米酒。香甜醇厚，再也不用出去买了！大家好，我是一名轻松的厨师。每天与大家分享三餐四时的美好。欢迎关注我！

今天的露水是白色的，寒冷越来越重，露水凝结成白色。天气转凉，标志着真正的秋天的到来。在南方，一直有白露酿酒的习俗。家家酿酒，招待客人时，一定要喝一碗自酿的米酒。在北方，此时也是酿造粮食酒的好时机。

白露过后的初秋，最温暖的味道就是一碗香浓的米酒。这是我们祖先的健康智慧。米酒，旧称“醴”，现称“熆熴”、“黄酒”、“熴熴”。它是将蒸熟的糯米与酒曲混合并发酵而成。其酿造历史悠久，工艺简单，口味香甜醇厚。

作为一个湖北人，我从小就对黄酒很熟悉，也很热爱。小时候，营养补充品不多。老一辈人认为，最滋补的就是一碗红糖蛋花米酒。还记得秋天一到，家家户户都会酿米酒。奶奶是附近街上有名的“米酒奶奶”。每次她都会煮一大壶，挨家挨户地送出去。大家都夸她的米酒爽口、甘甜、香浓。

自己在家做米酒很难吗？以前很难。这取决于天气、经验和感觉。发酵时间长，过程不稳定。结合奶奶教的要点，我轻松地尝试了很多次，发现随着科技的进步，现在在家制作米酒是非常容易的。

当然，你需要掌握原理并记住技巧。基本上可以做到零失败，每次又快又好地酿造出香甜可口的米酒。喜欢的朋友一定要收藏起来。关键点非常实用。一旦你学会了，你就会成功！

自制糯米酒

材料准备：糯米3斤，酒曲8克1包

具体方法：

第一步：将米浸泡。将圆糯米洗净，浸泡过夜，约8-12小时，直至轻力将米粒压碎。

第二步：蒸米饭。将泡好的糯米沥干，放入蒸锅内，铺匀，用大火蒸熟。

第三步：冷米饭。蒸好的糯米先尝一下，以免糯米未煮熟。如果煮熟了，让它自然冷却。糯米要冷却到30度。您可以使用温度计来测量温度。如果没有温度计，就用手指插入糯米时的温度，感觉不热就可以了。

第四步：混合歌曲。用矿泉水或冷开水将酵母溶解，将曲水慢慢倒入糯米中。注意糯米的温度要在30度左右。很多人发酵失败是因为糯米太热或太冷，混入曲中。酒曲被烧死或无法发酵。

第五步：筑巢。拌曲时加入适量冷开水，与糯米混合。然后将糯米稍微压扁，中间挖一个洞，方便酒的释放。

第六步：恒温发酵。我用电饭锅的酸奶功能进行恒温发酵，保温功能也可以用来发酵。大约12小时后，有淡淡的酒味，但不够甜。 24小时后，酒液酿造成功，口感清澈、醇厚。

轻松突出显示：

很多人自己酿米酒，但米酒味道老，酒味浓，或者表面有毛。主要问题是发酵温度和工艺控制不好。总结了三个重要提示：

① 选择酒曲时，要寻找甜甜型的。不同的酵母酿造出不同口味的米酒

②酿造曲的时间和温度应在30度左右

③利用现代电器，如电饭锅、烤箱等可以实现恒温发酵。最适发酵温度为25-28度。

只要使用工具，做好这三件事，在家就能轻松酿出一碗甜米酒。

白露过后，酒香四溢。 80岁的湖北老奶奶教你酿正宗米酒。它香甜醇厚。再也不用出去买了！喜欢这篇文章的朋友，请记得点赞、收藏、转发。大家好，我是一名轻松的厨师。每天与大家分享三餐四时的美好。您的关注和支持是我创作的动力。我非常感激~