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在当前零售业激烈变革的当下，《零售第三只眼》关注部分品类的渠道变化。研究休闲食品店、生鲜店、水果连锁店等“品类杀手”后，我们发现，一些品类正在形成专业店与大卖场相互竞争的新局面，共同推动整个行业的变革。市场。
今天我们就来分析一下饮料品类。据Wind相关数据显示，中国白酒终端市场规模6500亿，进口及国产葡萄酒规模近1000亿，啤酒市场规模2500亿。加上其他品种，酒类市场总规模可达万亿。
在万亿级酒类市场中，线上销售占比不足4%，剩余96%以上牢牢掌握在实体零售商手中。实体零售商的市场份额长期以来分散在餐馆、超市、酒类专卖店、个体卷烟酒店等渠道。
随着国家政策鼓励“创新酒类分销体系”，一些传统经销商凭借专业的经营经验和经营理念，摆脱了多级分销体系，发展成为专门从事酒类直供的大型专业连锁店。渠道优势。
数据显示，2016年，华致酒行、酒类便利店、名牌世家等企业的营收增速也分别高达38.4%、68.56%、193.11%。要知道，今年全国酒类市场收入增幅仅为7.1%。
相比之下，传统商超渠道整体表现略显疲软。以白酒为例，2016年超市渠道销售增幅仅为4%。知情人士透露：2016年，四川某白酒专卖店年均销售额达到561万，其中过千万的门店有34家，超千万的门店有2家。 5000万。作为一家大卖场，人人乐在全省拥有17家门店，酒类产品年销售额不足2000万。
不过，也有一些敏锐的大型超市趁着政策的契机，也从供应链端发力，将触角伸向饮料品类。例如，永辉超市与茅台、泸州老窖等知名厂商达成战略合作，实现永辉门店饮品垂直供应。
作为新兴渠道，大多数连锁专卖店仍处于门店扩张过程中。从业绩来看，白酒连锁仍处于战略亏损阶段。
一位零售商告诉《第三眼零售》：“消费者在用餐时对饮品的需求一般是即时的，这时候谁距离消费者更近，谁就拥有绝对的优势。”从这个方面来说，酒类连锁店面对的不仅是地点众多的超市、便利店，还有散布在大街小巷的个体烟店。
《零售第三只眼》认为，专业酒类专卖店的发展道路并不平坦。除了解决自身的利润问题外，新兴的超市渠道将成为其最大的竞争对手。
快速占领市场份额
短期战略损失
新兴门店抢占市场份额最直接的策略就是价格战和快速分销。
我们先来看价格战。对比52°剑南春2016年5月的网上销售价格，我们发现1919和九便利的价格分别比天猫旗舰店低30元和23元，比52°剑南春自营价格低21元和14元。京东。 2016年，1919产品销售毛利率在10%左右。
专业店的价格低于其他零售渠道，甚至低于电商。最大的原因是供应链的扩张。作为专注于单一品类的专业店，专业酒品连锁的核心竞争力也必定在于供应链。对此，专业卖场玩出了三招。
第一步是上游厂家直接与连锁店签订代理协议，缩短供应链，扁平化销售渠道。例如，1919就与茅台达成战略合作，直接在终端推广茅台系列白酒。预计2017年销量将达到1000吨以上；沱牌愿意直接签酒，直供酒方便又有品味。
第二步是与制造商达成战略协议，制造商将为专业商店开发定制产品，并独家销售给专业商店。首先，它可以区别于其他渠道和其他连锁店；其次，定制产品属于非流通产品，价格相对不透明，是提升门店毛利的有力工具。例如，洋河为1919独家定制销售产品洋河金洋河、洋河头曲，茅台为其定制了王茅、花茅等。 1919在2016年财报中表示，此类高毛利的战略产品预计占2017年销售额的15%以上。从2017年上半年业绩来看，商品销售毛利率增长近2%与去年同期相比。
第三，连锁店甚至将供应链拓展至海外。例如，成都本土新晋葡萄酒连锁企业乐宝的部分红酒产品就直接从法国、西班牙、澳大利亚等地采购。
让我们再次看看快速点放置。目前，专业卖场可分为两派，一是以1919为代表的轻资产派，一是以酒便利为代表的重资产派。扩张的速度与资产的权重有很大关系。采用管理加盟模式的1919，2016年新开门店434家，目前1919门店数量近千家。酒便利一直采用直营店模式。目前拥有近200家门店及配送站，大部分集中在河南。
酒类便利店发展势头强劲，但其盈利能力如何？是盈利还是亏本盈利？
财报显示，2016年，1919产品销售收入24.3亿元，比上年增长147.4%。但从归属于上市公司股东的净利润来看，1919年的净亏损为8657.6万元。无独有偶，酒便利2016年也出现了4928万元的亏损，这份成绩单看起来并不理想。
但从成熟门店的表现来看，门店的盈利能力具有一定的潜力。例如，经营三年的1919家门店全部实现盈利。以开业五年的门店为例，2011年新开门店平均单店销售额为330.09万元，年复合增长率为38.95%。其快速成长期主要集中在开店后的三年内。 2012年、2013年、2014年环比增速分别为：77.1%、90.5%、41.8%。
总体来看，白酒专卖店前期发展迅速，以负利润为代价，迅速扩大规模、抢占市场份额。目前处于战略亏损阶段，但亏损幅度已明显收窄。
强化供应链
商超渠道的反弹
与特色酒类专卖店的崛起相比，传统商超渠道的整体表现略显疲软。以白酒为例，2016年超市渠道销售增幅仅为4%。据业内人士介绍：2016年，1919在四川单店平均年销售额达到561万，其中超过1000万的门店有34家，超过5000万的门店有2家。人人乐在全省拥有17家门店，酒类产品年销售额不足2000万瓶。
尽管整体渠道销售增速放缓，但行业集中度不断上升。近年来，大润发、永辉等市场领先零售商通过并购、参股等资本运作扩大市场份额。他们的增长率比市场平均水平高出3.5%。大润发和永辉2015年的销售额增长最为强劲，分别达到12%和14%。
一方面，零售商正在调整门店业态，关闭业绩不佳的大卖场，布局紧凑型门店和新业态门店。比如永辉生活，是永辉在全国开设的小店业态。另一方面，零售商也在向上游供应链延伸，聚焦专业品类。永辉的生鲜品类就是一个典型的例子。
一位零售业高管表示，零售业无非就是在商品和服务上下功夫。酒类方面，超市渠道零售商已经开始布局。当然，动作最快的还是永辉这样的行业巨头。早在2014年，永辉就与茅台集团联手，实现了货源直供。茅台在永辉超市实现近三倍增长。 2016年，永辉与泸州老窖达成战略合作，也实现了垂直供应。此外，永辉在顾客消费体验上也领先一步。联合茅台、泸州老窖、RIO等全球八大品牌，推出线下酒类嘉年华。
永辉的快速布局无疑让专业卖场感到恐慌。一位区域连锁专卖店老板告诉《第三只眼零售》：“让连锁专卖店害怕的不是永辉的大卖场，而是永辉开设的小店业态永辉生活。”一方面，小店业态辐射社区，更贴近消费者；另一方面，永辉的品牌力更强，无论是客户认可度还是上游采购能力，都是目前大多数白酒连锁企业望尘莫及的。可比。
上述零售业高管告诉《第三眼零售》：“消费者的饮酒需求很大程度上是即时的，在这种情况下，谁距离他们最近，谁就拥有绝对优势。”目前，全国各地均设有分支机构。超市、便利店等种类繁多，在湖北，仅中百三大业态的门店总数就超过1000家。在这一点上，1919年是很难实现的。此外，1919还面临着散落在大街小巷的个体鸦片店。
专业卖场VS超市渠道
同一起跑线
那么，酒类商店能杀死超市吗？ 《零售第三只眼》的观点是，很难。不仅困难重重，还将引发转型中与超市的正面交锋。
由于传统上游酒类厂商拥有绝对话语权，酒类市场专业卖场的崛起晚于家电、生鲜等品类。经历过多次品类大战的商超渠道，早已对“品类”思考清楚。例如，世纪联华在杭州开设的景轩店，将不同品类划分为“精品店”，以专业店的形式进行经营，升级产品结构、产品品质、门店服务等要素。
在此背景下，酒类专卖店和超市其实是站在同一起跑线上的。双方的重点同样集中在上游供应链和终端门店。从供应链角度来看，大型专业卖场、超市基于规模较大，拥有较强的上游议价能力。从终端门店来看，双方实际上都处于发展的初级阶段。专卖店注重快速配送；超市渠道需要更多的自我转型，包括门店业态和服务。
相关数据显示，超市、大卖场和烟酒专卖店受到酒类消费者的认可度分别为65%、49%和45%。红酒零售渠道中，52%的消费者通过专业店渠道购买，而超市渠道仅占30%。总体来看，双方旗鼓相当。
从目前的情况来看，专卖店和超市里谁也杀不了对方。
那么，白酒专卖店到底抢了谁的份额呢？ 《零售第三只眼》认为，个体烟草店有数万家。这些个体店铺少部分已被合并或消失，更多成为专业店的B端客户。
这些个体卷烟店长期以来一直处于多层次供应链的最低端。他们的产品经过层层代理，每一级价格基本上涨20%左右，导致终端店利润受到挤压。此外，个体烟店还存在假冒伪劣产品、流通效率低、长期进货等诸多问题。
《零售第三只眼》认为，随着专业酒类专卖店的崛起，超市渠道的品类概念已经形成，双方实际上处于同一起跑线上。未来一段时间内，酒类零售渠道将呈现专业店和大型超市的格局。在超平行的情况下，散落在街头的个体卷烟店将成为专业店的攻击方向。 【超过】
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