老婆饼里没有老婆，夫妻肺片里没有夫妻，中国酒吧里没有中国酒。前两者经常因为名字而被嘲笑，但为什么历史悠久、品牌众多的中式饮品在中国酒吧却没有一席之地呢？ ？

进口产品的基因影响了国内消费者对酒吧的早期认识。

酒吧起源于美国西部开发时期的西部酒馆。 “Bar”这个词直到16世纪才出现。意思是“卖饮料的柜台”。后来随着时代的发展，逐渐演变为提供娱乐表演等服务的综合消费。这个地方在 20 世纪 80 年代左右被引入我国。

酒吧

当时，中国改革开放春风正劲，国家刚刚开放。长期被限制的中国人再次睁开了眼睛看世界，对国外的美好事物充满了羡慕。对西方社会的发展和文化的向往，构成了当时普遍的社会心理现象。 。中国早期的酒吧是随着外国人来到中国而出现的。只有涉外酒店（只接待外国人的酒店）才有酒吧之类的。因此，在很多人的心目中，它是一个神秘而又令人向往的地方。

在这样的历史背景下出现的酒吧自然承载着很多中国人的期待。国内酒吧开始在北京、上海等大城市崛起。那些城市也代表着中国的先进文化，其中的年轻人也在影响着无数人。中国人。进出酒吧的人大多是年轻人和潮流人士。由于种种原因，他们对外国的崇拜使他们对外国的流行文化以及酒文化非常喜爱和认同。它的进口基因也从一开始就影响了国内消费者对酒吧的早期认识，也决定了它长期“应该”呈现的基调，比如喝洋酒、体验西方文化。

消费者的心态在一定程度上影响了酒吧的饮酒模式。

随着人们逐渐了解中国优秀的传统文化，开始认可并喜爱它，其中就包括传承多年的酒文化。然而，尽管绝大多数人每天都会喝中国酒，但他们不会主动去酒吧点酒。这是因为在消费者的认知中，中国葡萄酒不适合酒吧场合。

酒吧

这种心态主要体现在以下几个方面：一是饮酒场面。白酒多在较正式的场合饮用，如家人朋友聚会、工作娱乐等。在酒吧喝酒是为了放松和休闲。喝白酒会感觉很格格不入，就好像你是在餐厅或酒吧一样。 ，缺乏时尚新潮的气息；二是饮用方式。在酒吧喝酒时，往往直接饮用进口精酿啤酒、各种鸡尾酒或威士忌等烈酒，而白酒则常与食物一起食用，因为酒精含量较高，喝纯酒有压力。不宜加冰或混合。受长远思维影响，白酒等中国本土酒类在酒吧中很少见到。

可观的利润空间是酒吧经理必须考虑的重要因素。

不排除有些酒吧是管理者出于情绪而创建的，但可以肯定的是，绝大多数酒吧都是为了盈利。商人本质上都是逐利的，酒水的利润率会直接影响到酒吧经理的进货以及推销哪些酒水。无论你是否喝过国产饮料，日常对于品牌和牌子都是熟悉的。消费者一眼就能对价格有个大概的了解。价格比较透明，容易购买，所以不会有新鲜感。

调酒师

大多数外国葡萄酒都是英文的。在中国人心目中，只有品类的差异，没有品牌的概念。例如，在任何威士忌品类中，都有索尔维、日本威士忌等多种类型。对于不懂酒的消费者来说，很难辨别酒的好坏。 ，自然对价格没有心理预期，这给了酒吧足够的溢价空间。几十毫升的鸡尾酒可以卖到百元以上，有的消费者愿意掏钱，但对于白酒来说却不一定。

从另一个角度来说，酒吧管理者也是从消费者的角度出发的。

进出酒吧的消费者并不是在寻找实惠的价格。他们往往对价格不太敏感。他们更看重风格和品味。为了满足这些消费者的需求，酒吧管理者自然要在酒的选择上格外用心，挑选那些“优质”的酒来满足他们的喜好。

时代的进步也在催生多元化的发展和需求，中国人的酒吧消费观念和审美不再单一。随着文化自信的不断增强，我国优秀传统文化被越来越多的人所喜爱。在中国的很多城市里都出现了很多古色古香、具有中式风格的酒吧。进去后感觉像是穿越了时空，可以和朋友一起沉浸其中。让我们一起小酌一杯，畅谈古今，品味我们独特的人文风情。

酒吧

值得一提的是，中国的饮品也在与时俱进。茅台、五粮液、汾酒、江小白等多个品牌的酒都可以用来调制鸡尾酒。国外的酒吧文化曾经输出到中国，现在中国的酒文化也开始输出到国外，走出国门就受到外国人的广泛好评。

（作者张岩为饮料行业研究员、“中国酒业”智库专家欧阳千里的助理）