2月26日，一家名为“ ”的新酒吧在上海长乐路开业。对于这条拥有十多家酒吧的街道来说，这几乎是最不寻常的新居民。但有趣的是，一张“9元9送杜松子酒”的开业促销海报在小红书上疯传，吸引了大批人回流。

小红书流量的突然激增，让一开场就大受欢迎。 3月1日开业第三天，店里的奎宁水和鸡尾酒就卖完了。

业内人士比消费者更敏感。 9元9的调酒热潮也从长乐路蔓延到全国多家调酒酒吧。类似的海报已经一次又一次出现在小红书的信息流中。

无奈之下，经理郭跃删除了海报上自己的信息，并将素材分享到平台上。

●的“开源海报”

“9元9”的影响力比想象的还要大，上杯的数量就是最好的证明。

一家十几平米的小店，开业第一个月就卖出了近7000瓶杜松子酒和滋补品。消费者的反应如此之快和热情，连经营传统鸡尾酒吧的郭跃都感到惊讶。

趁着这股风潮尚未平息，小红书正式上线了“穷鸡尾酒地图”的流量话题，而其所在的长乐路就是一个重要的介绍。以前，在酒吧花100元才能点一杯玛格丽特。现在，沿着这条路走，100元就能喝到3杯饮料。

线下回归，流量被搅动，实惠的街边酒吧生意红火。

平价品牌拓展市场边界

除了开业促销9元9外，核心价都在30多元。最贵的桶装经典（老）39元，杜松子酒19.9元，莫斯科骡子28元，酒单上还有5-6种。经典鸡尾酒不断更新改编，价格均在30-40元之间。

在中国之外，上海也有很多成立较早、价格实惠的街头酒吧。仅长乐路上就有公路商店、酒吧和其他三个。均价大致在30多元。

●长乐路一家便宜的街边酒吧

“实惠”的定义是相对于鸡尾酒吧里一杯酒80-100元的价格而言。就连很多咖啡店里的特饮含酒精的价格也都在40多元。

30多元的价格决定了空间成本不得不压缩。与瑞幸咖啡、瑞幸咖啡类似，更实惠的酒吧业务也是先通过小店来拯救。

酒吧的店面只有一个调酒窗口，没有可以坐下的地方；店内一半以上的空间是储藏和调酒操作区。宾客活动区域在不到10平米的前厅，客流往往“外溢”到门口，但这正是临街的优势。三两个人站在路边喝酒，看上去很舒服。

郭跃告诉我们，老酒原价是42元，但最后点酒改成了39元。 “不超过40元”是他对大众市场购买力的判断。

● 酒单（限时）

在开这家店之前，郭跃已经在葡萄酒行业工作了十多年。他最初是一名葡萄酒侍酒师，后来开始学习调酒并在上海开设了一家鸡尾酒吧。他还是调酒自媒体“刁豆”的主编。后来，他卖掉了店面，开始探索酒类上游供应链。他创立了金酒品牌“！TH知道金大叔”，主要供应酒吧渠道。店里的金汤力现在9元一杯，这也是得益于供给端的优势。 。

●杜松子酒“！TH知道杜松子酒”和店内的商品

他以伦敦为例告诉我们，在酒吧文化成熟的市场，人均工资为3000英镑。中层街边酒吧的单杯酒售价在9-12英镑左右，便宜的可达6英镑。以此类推，在上海，价格不应超过40元。这个价格将意味着更广泛的受众。它比已经流行的奶茶和咖啡要贵，但也低于消费者对调酒的价格认知。满怀期待。

混合葡萄酒与咖啡类似。两者均为进口产品。早期，这是一个小众且相对高端的市场。随着市场的成熟，可能会出现产品的幻灭和溢价的减弱。将会出现一个金字塔结构的消费过程。订购模型是可能的。

在此之前，对于这些区域来说，金字塔的地基和底层都是空白的。

正如瑞幸咖啡近年来在快速扩张的咖啡市场中所扮演的角色一样，平价品牌拥抱更广阔的市场，将拓展整个市场的边界。

对于现在的酒吧生意，郭跃认为，机会或许就在这里。确实，长乐路上的一些品牌已经开始大规模扩张。

公路店近日宣布获得五源资本、天图资本领投的数千万元融资。联合创始人杨博源在接受采访时提到，未来三年要在全国25个主要城市开设400-500家门店。

专门提供外卖鸡尾酒的“酒吧”已在其他城市开设了特许经营店。同样，它计划2023年在全国开设50家新店。

探索更轻的社交规模

如果单看产品，鸡尾酒市场和咖啡市场在规模上显然不具可比性。

从中国人对洋酒的消费来看，这只是一个数百亿的市场。即使是业内人士也很难判断平价鸡尾酒的市场有多大。新消费浪潮下，不少低度酒品牌还没有找到突破口。对于中国消费者来说，这仍然是一个未经证实的需求。

因此，本文讨论的目标不是“鸡尾酒”本身，而是“酒吧/酒馆”，因为有一点更加确定和正在发生，那就是夜间对社交空间的需求。

可见，当前市场上，不仅酒吧、小店遍地开花，星巴克、Tims等连锁咖啡和餐饮品牌也开始加入“日咖啡夜酒”布局。

越来越多的品牌意识到，越来越多的顾客并不是冲着“酒”而来的，而调酒师和酒吧的专业排名对于非爱好者顾客来说并不是一个重要的标准。与“酒”相比，酒吧生意更确定的需求在于人们在同一空间所产生的社交联系。

除了这种需求之外，价格当然仍然是根本的决定因素。每位顾客200元的起价排除了大部分无法匹配其消费能力的人群。同时，较高的客均价格也使得消费的决策成本更高。

30多元的价格对于更多人来说是可以承受的。更重要的是，消费的心态和体验完全不同。郭跃称之为“无痛消费”。更加轻松随意，也使得偶然性和即时性消费增加。许多回购都是在顾客上次有过良好的体验后路过并进来喝一杯时发生的。

近两年，我们也看到了更多关注年轻人社交、内容话题、社区建设的案例。

例如，《公路店》最初是一家青年文化媒体。依托拥有百万粉丝的平台，2018年开始拓展线下酒吧业务。

长乐路上，公路店共有3家店面，不提供与传统酒吧相匹配的座位和服务。年轻人喜欢坐在街边的露营椅上喝酒聊天。周五和周六晚上，大多数人都没有座位。有的蹲在路边，或者靠在墙壁、灯柱上，喝酒、听歌、聊天。

●周五晚上10点长乐路

对于路店来说，品牌更注重“将产品转化为内容”的能力。

相关标签成为产品的注脚，如“与《沉默的羔羊》中汉尼拔同款威士忌”、“与电影《绿皮书》同款威士忌”等，吸引着不同审美趣味的年轻人，也吸引着人们。人类交流为实现这一目标提供了机会。

起家于北京胡同的“跳海酒馆”，近两年也因其突出的“社交”能力而受到不少关注。

跳海目前在北京、广州、深圳、成都、重庆、杭州6个城市拥有12家酒吧，并运营着100多个在线兴趣社区，不同的年轻人在这里交谈和创作内容。一支乐队、一位A组导演、一本书甚至一盘棋都成为可能的话题。

●跳海酒馆店

从社交的角度来看，酒吧与咖啡厅、餐厅等社交场所有着天然的区别。它不是商务型的社交空间，也不局限于“与熟人社交”的场景。

相比之下，酒吧往往更轻松，更多的人以更开放的心态来交朋友。

更有趣的是，不同类型的酒吧之间，在不同的酒精、灯光、音乐氛围下，还存在着几种完全不同的社交尺度，国外将其分为“Pub、Bar、Club”。并且有一个比较明确的定义：

如果我们相应地看待的话，我们所讨论的平价街头酒吧的角色更像是一个“Pub”。

价格使人们更容易做出消费决定。从人与人之间的关系来看，它也是几类酒吧中最轻的。 Pub所代表的空间还有更具体的解读——“看与被看”（see and be see）。

精致的调酒师和威士忌酒吧在这座城市不再罕见。我们也不乏更多的“社交”夜总会，更不用说围绕主人形​​成的圆形酒吧了。

相比之下，Pub的随意性、偶然性、漫无目的或许就少了一些。

“我们希望成为一个Pub，这更像是一个纽带，也许大家都会在这里相聚，形成自己的小圈子，但这些圈子不需要靠主持人来建立，也不应该靠依靠来建立。”这个（圈）太重了，酒馆承受不了，很容易误入歧途。”郭跃说道。

美好的生活或许不会变得越来越昂贵

价格只是消费者决策中最基本的考虑因素。从商业角度来看，价格几乎没有下限，很难将其视为品牌的竞争力。不同定价背后不难找到相应的成本匹配方案。 。

即使已经拥有自己的基酒供应链，郭跃也直言，如果直接购买几十公斤的散装基酒，价格可以低至十几元，但这也会让产品标准很低。 。

在众多涌现的平价街头酒吧品牌中， 认为“内容是品牌维持市场竞争、触达消费者的关键武器”。不过，郭跃认为，更有想象力的可能是“买得起的精品”。

在供给日益增加的市场竞争中，我们也观察到，在咖啡、鲜茶、精品烘焙等领域，平价精品品牌不断涌现，并正在大规模扩张，成为我们日常生活中便捷且不可或缺的一部分。生活。一个质量差的选择。

比如咖啡行业、茶行业的喜茶（降价后）、社区精品烘焙品牌等。

对于这些品牌来说，价格不再充当漏斗的角色，而是成为品牌消除排他性、容纳更广泛用户的基础。

在降低价格、保证质量的基础上，受众群体变大了。较低价位的消费者被吸收，老顾客的消费频率也会增加。

九千最近在一份《消费复苏》报告中也总结道：“过去一年的消费呈现分化，一方面是折扣店的爆发，另一方面是精致的中产生活的普及。品质与品质价格更适合作为消费升级/降级的标准，好东西不一定会变得更贵。”

事实上，我们看到“买得起的精品”品牌正在提供一种买得起但体面的生活方式，这可能是大多数生活在城市的年轻人所需要的。

在酒吧经营中，除了价格之外，店内的产品、服务、装修，甚至音乐、灯光都影响着整体的消费者体验。

对我来说，想要成为“买得起的产品”，各种小细节都在传递信号。

郭跃告诉我们，这个名字有两个含义。一是柠檬皮卷，是鸡尾酒中最常见也是最重要的装饰；另一种是对经典鸡尾酒的创新定义，如“a on old（基于经典鸡尾酒）”。

他说，“我们是一家很正宗的鸡尾酒吧，但街上的小店很容易媚俗，所以我们把它放在名字里，是为了保持我们未来的创作逻辑。”

月销7000杯的“9元9金汤力”也选择了最经典的基础款。 “Gin and ”就像调酒用咖啡中的“冰美式”，没有任何饮料成分。 “市场妥协”。

这个选择似乎奏效了，认真喝酒的顾客也注意到了这家噱头颇多的新网红店。

在大众点评平台上，活跃酒评用户“李子源”写道：“非常清爽平衡的经典G&T口味，9.9。这并不比很多鸡尾酒吧随便做的香。”主播也坦言自己已经成为常客，并要求郭跃录制一档名为《等喝多了：金汤力自由》的节目。

为了平衡质量和效率，店里的酒都是从头顶打出来的，类似于生啤酒的制作方式。

这也是近两年鸡尾酒行业出现的新形式。调酒师可以在开瓶前提前将酒调好，放入保鲜空气罐中。虽然牺牲了调酒过程的升值，但这种方式可以节省人工成本，并且大大提高配杯速度。

即便是靠“喝酒”产生的，店员的招聘要求仍然需要是有5年以上经验的调酒师。郭跃还费劲地询问了五六组朋友，店员应该穿什么样的衣服。大家都提出了各种各样的建议。最后一套是经典的调酒师服装，西装衬衫搭配背心。

一位不喝酒的顾客经常来到店里说：“你穿成这样，在我看来有点像（专业鸡尾酒吧）。”

各种标准的设定并不是因为调酒师对产品的固执，而是因为他们相信更专业的消费体验不会受到价格的限制，更有机会覆盖不同消费层次的人群。

实惠的价格确实吸引了更多的顾客进来看看。

路过的时候看到一张9元9的活动海报，就抱着好奇走进去喝了一杯。这里拥有专业的生产和懂酒的工作人员，也吸引了许多饮酒美食家每天前来补充酒量。 “去别的地方喝。”一杯酒的钱就可以在这里喝上一整夜。”酒鬼们说道。饮酒的顾客也变得更加多元化。

就像那些已经有了良好口碑的平价精品品牌一样，美好的生活不一定会变得越来越贵。