酒酿有的地方称为甜酒，有的地方称为米酒或黄酒。我只是称之为甜酒。糯米也是过年、节日期间不错的甜点。说它是甜点也不为过，因为糯米可以煮成汤圆，也可以加入各种水果、银耳、桃胶等，也可以直接吃。真的可以随心所欲地做，而且味道和营养都是一流的。

我喜欢甜酒，所以一年四季我都经常在家做，尤其是冬天和过年的时候。我几乎每周都会吃酒酿，并做不同的组合。特别适合当早餐。因为现在酿造甜酒更方便了。可以做一个米酒机。不会。像以前一样，酿甜酒时，需要用厚被子，盖上好几层，盖上三天三夜，酒的香味才出来，也就是说甜酒已经酿好了。准备好了。这种方法一般冬天做，夏天做比较方便。由于天气炎热，温度高，发酵快，酒味很快就出来了。

我们自制的甜酒，在加曲的时候，一般都是加水搅拌均匀。这将使米均匀地涂上曲，从而发酵得又好又快。水不要加太多，让米饭搅拌均匀即可。添加过多，酒味会淡，甜酒口感不好。因此，自己制作时使用的水较少。

甜酒酿制完成后，不能一次性完成，也不能在3天内完成。一定要加一些冷开水。这将防止成品甜酒发酵。一般情况下，不会添加太多。加200克左右就够了。

至于买来的糯米含水量多，也是为了停止发酵，因为不知道什么时候才能卖完，所以就得加水。如果水太多，水超过了米酒的量，那么商家就掺假了。好处是，味道不会醇厚醇厚。味道不太好，所以买的时候就买了普通的米条。

所以，在酒酿里加入冷开水的目的是为了防止二次发酵改变风味，所以加一点冷开水就可以了。