大大小小的新闻客户端3月31日讯（YMG全媒体记者赖浩阳 摄影报道）目前，虽然进出仍佩戴口罩，但工作、生活已恢复正常。午餐吃什么？已成为许多劳动人民每天最难解决的问题。在华夏传媒大厦工作的刘亚，正常工作日中午就出去“觅食”。当她想到在距离公司200米的胜利路“永和豆浆”打包红烧肉饭时，她被窗户内的狼藉吓了一跳。 。永和豆浆也关门了？之所以用“业”字，是因为几个月前，永和豆浆对面的“老包饺子”已经悄悄转租了。 “可能是因为疫情吧。”刘娅为这个她认识了20年的老品牌感叹。然后他又穿过另一条马路，去肯德基打包了一份汉堡套餐。

“豆浆油条”的高端起步

对于“永和豆浆”的印象，不少烟台人仍会想到“根基卖油条的先驱”。 1999年，当油条还在烟台街头的早餐摊以2元一斤的价格出售时，来自台湾的“永和豆浆”凭借繁华的地段、高档的店面，成功打造了“大油条” ，2元一张。 “高端”快餐品牌形象。当时，烟台的“百货商店”门口排起了长队，不是来试衣服的，而是来买油条的。很多人的饮食观念也随之改变。早餐可以很有讲究，豆浆、油条也可以当饭吃。一时间，象征着高端快餐的“永和豆浆”陆续落户烟台繁华市中心，在中心城区拥有9家直营店。由于其24小时营业模式，它成为了很多人的温暖午夜伴侣。

老快餐惨淡退出

如果不是刻意寻找，你还不会发现曾经红极一时的永和豆浆在中心城只剩下一家店了。振华购物中心店和大润发店早已不复存在。胜利路店门还在，没有任何通知和声明。偶然路过的顾客只能靠在窗户上才能注意到里面堆满的杂物。青年路上剩下的一家店已经开业，提供堂食服务。或许是因为“疫情”的原因，店里只有两桌顾客。菜单几乎和二十年前一样，点餐方式依然是“把收据给服务员”。近年来，烟台许多老牌快餐店已经消失在人们的视线中。上岛咖啡、甲鱼派、滴滴汉堡……这些曾经一城难求的门店，如今要么减少店面和员工，要么彻底退出市场。与往日的鲜花和掌声相比，这些老快餐退出历史舞台显得十分黯淡。

如果你不转变，你就会“等”死。

去过“永和豆浆”的人都知道，在店里点餐的方式是站在前台，点完餐后将订单收据交给服务员，然后指着座位。能不能把所有的菜都端上来，全凭服务员的记忆力。 20年后，这种用餐方式仍然延续着。就餐高峰期，店里最常听到顾客说的一句话就是“这里、这里、这里、这里”。近20年来，“永和豆浆”的菜单变化最大。价格从2元一份涨到4元一份，但菜单很少更新。曾经号称“一锅油只能炸200根油条”的食品安全承诺，在不断的负面报道下变得轻浮。主打产品“现磨现卖”豆浆也因被曝光是用“豆奶粉”冲泡而让人心寒。卖场扩张太快、“山寨店”层出不穷、侵权问题难以解决、食品安全问题屡禁不止……这些问题让这家老店难以抗拒。不过，永和还是那个永和，只不过这不再是唯一一家卖2元一根油条的店了。

“你贵是有原因的”

“我们贵是有原因的，我的服务一定会让你觉得物有所值。”这是电影《番茄侠》中的一句台词，用来调侃主人公为了花掉遗产而熬夜按摩的。这句话用在快餐行业再合适不过了。今天的快餐业已经无法再进行价格竞争。质量和服务决定顾客是否进门。经久不衰的西式快餐“肯德基”，其经典产品价格连年上涨，但疫情期间24小时营业并坚持外卖，成为“宅在家里”的首选。肯德基在2017年推出了订餐“小程序”，用手机点餐后，就可以进店取餐，甚至不需要一分钟。有市民调侃道，“如果你在停车不起来的情况下买肯德基，交警根本来不及开罚单。”烟台老字号快餐店青花的经营模式，从最早的服务员上菜到全程自助服务，让顾客从进店到结账一次完成流程，方便快捷。疫情期间，新增外卖平台“蓝白特送”，可以通过手机订餐，送货上门。虽然2月份亏损500万元，但近期外卖平台开业后，产销量已达到去年同期水平。这些快餐企业没有降低生产成本，也没有降低产品价格，但却在浪潮中生存了下来。

“家族财富”的探索之路

烟台海底捞店于3月18日恢复堂食，但3月19日预订就出现排队现象，店内座位每隔一排就被挤满。

这就是口碑，是品牌多年来积累的“财产”。没有人可以逃跑去看看明天会发生什么，他们必须带着足够的“家族资产”走上探索的道路。

现在烟台已经全面复工复产，很多还没有开业的门店可能再也开不了店了。或许门一夜之间就变了，又或许是太干净了，让人不记得这里曾经是哪里了。

这场疫情就像一根“救命稻草”，压断了很多“骆驼”，也让很多“骆驼”醒悟了。我们需要转型、创新，有源源不断的动力，有与时俱进的财力，才能一次又一次地与未知作斗争。就此而言，这或许并不是一根救命稻草。