土家族的米酒真好，土家族的米酒纯正，土家族的大爱和大义，喝了以后就成了一家人。在我们家，米酒是必不可少的零食。米酒又称发酵米酒。米酒散发着它特有的香味，有酒的清香，但没有酒的浓烈味道，甜甜的。米酒味道很甜，一般喝多了也不会醉，但建议司机不要喝。今天小编就教大家如何在家自制香甜软醇的米酒。

玉米粉酿制的米酒

家用版甜米酒

1、精选食材，是美食的“发源地”

材料：糯米或者普通大米，玉米面都可以，酒曲。用金黄色的玉米面酿制的米酒更加香甜。玉米米酒融合了玉米的香气，比用大米酿制的米酒更甜。用大米酿成的米酒会有一点酸味，酸甜可口。曲的作用是加速发酵，让米酒在曲的酵母群落中快速发酵。

精选米粒，饱满饱满

2、提前充分的准备是做出美味佳肴的坚实“基础”。

将挑选好的大米、糯米或玉米面放入清水中浸泡，将洗净的食材放入清水中“泡温泉”。材料泡软后，让材料洗澡，洗去表面的米浆。 （这样做的目的是为了让米酒汤更清澈。）

让米粒洗得又白又干净

3.“桑拿”

蒸锅中放入水，蒸锅上铺一层纱布，将水烧开，直至开始冒蒸汽。这时候“桑拿”就准备好了！拿起糯米（大米、玉米面），放在纱布上，让糯米开始“蒸桑拿”。随着时间的推移，米粒就会慢慢蒸熟。可以通过品尝糯米的口感来判断是否蒸熟。如果米粒太硬，可撒点水拌匀，让米粒“蒸一会儿”。也可以直接用电饭锅蒸米饭，更方便快捷。

米粒在蒸汽的作用下煮熟

4、让米粒“冷静”

将蒸好的米粒放入容器中发酵（电饭锅、汤盆、塑料或玻璃容器都可以），用勺子搅拌几下，使米粒散开（这样更容易冷却），冷却至不热的温度（温馨提示：米太热或太冷都会影响曲的发酵，太热会导致菌群失去活性，温度太低，曲会变质）不活跃和最好保持在30℃左右，否则会滋生杂菌。）

让米饭冷却，直到摸起来不热为止

5、称呼九曲为“客”

等到米粒冷却到中等温度并且摸起来不再烫手。将曲均匀地撒在糯米上。不要一次撒满酒曲。留下一部分，然后用勺子翻动糯米。翻面后，加入剩余的曲均匀。搅拌并再次转动。这样做的目的是为了让米粒和酒曲混合均匀，有利于发酵。

6、米粒的“采集”

用勺子将容器中混合均匀的米粒轻轻压实，将表面抹平，做成平顶圆锥形，中间凹陷，或者用筷子在表面均匀地插几个小孔，这样做的目的是为了让米酒发酵得更好。

7. 时间是万能的“催化剂”

将盛有黄酒的容器盖紧，并放置在合适的温度（30°C左右）下。如果室温不够，可以用厚毛巾包裹容器保温）并发酵。发酵中期（12小时、24小时）可以打开盖子看看（但不要太频繁地打开盖子）。如果没有酒香，米也没有形成豆腐的倾向，可以将容器放入30℃的温水浴中加热。能有效防止大米因温度不足而无法继续发酵。

8、黄酒的“接受”

1天后可以尝试接受米酒。发酵成功的米酒，甜、多汁、香、甜、不刺鼻。 （时间可根据个人口味而定，但时间长的话酒味会有点浓）。一般黄酒发酵24-48小时即可验收。 （提示：如果米酒发酵过度，糯米就会空虚，充满水分，酒味太浓。如果米酒发酵不够，糯米就会有生米粒，会有嚼劲，缺乏甜味，缺乏酒味。这也可以用来判断米酒是否成功。）

9、保存米酒

将准备好的米酒倒入冷开水，盖上盖子，放入冰箱（停止发酵）或直接入锅煮（停止发酵）。这样，米酒可以保存几天。

泡泡米酒

玉米面酿米酒的方法与上述相同，只是玉米面蒸的时间要长一些，而且用玉米面酿的米酒不像大米酿的那么湿润，但味道更甜。值得注意的是：制作黄酒时，一定要保证环境清洁，一切远离水、油，否则会发霉、发毛（不干净的环境会促进杂菌生长）。一定要先将蒸饭容器、米铲、勺子、酒酿容器清洗干净并晾干。当然，你必须洗手。

其实，剩下的米还可以用来做米饭。夏天不妨用剩米酿米酒。炎热的夏日，将准备好的米酒放入冰箱，回家喝一口，顿时神清气爽。自己在家就能自制米酒，卫生又健康，何乐而不为呢。