餐饮属于服务业，当前世界经济已经进入“人人都是服务员，每个行业都是服务业，一切都是服务链，到处都有服务窗口，人人都是服务形象，每个人都是服务形象”的阶段。 “瞬间就是服务表现，一切都体现在服务”在服务经济时代，对于传统餐饮行业来说，如何展现服务能力，如何让员工的服务赢得忠诚的顾客，如何让员工的服务提高顾客满意度，以及如何让员工对自己的工作更加满意服务。员工的服务是否创造无限价值？
传统餐饮业现在面临着巨大的竞争。无论是星级酒店还是苍蝇餐厅，都面临着激烈的竞争压力。有的餐厅每天人流熙熙攘攘，有的餐厅则每天人流稀少。面对顾客日益挑剔的胃口，商家煞费苦心地实施各种营销模式和广告宣传，以期吸引新顾客、增加流量、扩大知名度。但牢牢抓住顾客的胃，真的能俘获顾客吗？
“酒肉过肠，而留在佛心”。在照顾好胃的同时，照顾好心脏也很重要。餐饮业也是如此。顾客在服务的同时必须体验到内在的价值，而员工的专业度和行为礼仪是让顾客感受到价值的体现。
如何让员工形象更规范、行为更得体？培训是帮助企业快速形成企业文化的一种方式。帮助企业分析存在问题，提高竞争优势，借鉴他人经验，避免走太多弯路和错误道路，适应市场需求。和发展。培训是一种成本，培训是一种投资。
餐饮员工培训可从思想素质、业务素质、心理素质等方面考虑，使员工具备丰富的服务知识、适应能力的服务能力和热情周到的服务态度。
思想素质培养：
员工必须坚持宾客至上、服务第一的理念，主动热情，耐心周到地为顾客服务，讲究礼仪礼仪，体现企业文化。
业务素质培训：
1、提高员工服务知识，从而提高服务熟练程度，减少服务差错，增加服务便利性，提高员工招待客人的工作效率，为客人提供优质服务。
2、提高员工的沟通能力，通过恰当的语言传达企业文化，使员工与客户建立良好的关系，给客户留下良好的印象，在满足基本要求的同时让客户感到高兴和高兴，提高客户满意度。
心理素质训练：
1、培养良好的品格是服务人员热情服务顾客的重要心理条件。员工应该乐观自信、礼貌热情、真诚友善、开放包容。
2、积极情绪，情绪很容易传染，所以要善于控制自己的情绪，用积极的情绪去服务，全身心投入工作。
餐饮流程服务：
膳食准备：
1、开始用餐前，清理好自己负责的区域，准备消耗品，整理仪容仪表，准备好电器和照明（空调、暖气）。了解会员预订状态。注意：根据季节调整用电设备和灯具的使用时间。
2、站立时姿势要标准。注意：不可以靠在墙上，也不可以做打哈欠、挖鼻孔等小动作。喝水或打喷嚏时需要转头、侧身、用手捂住脸，以避免客人。
膳食服务：
1、客人到来时，鞠躬15度，礼貌地打招呼“您好，欢迎光临！”。注：会员问候语“**先生您好，欢迎光临！”
2、天气冷的时候，客人坐下后，给客人点茶，并向客人打招呼，“天冷了，我给您泡一壶热茶，我们这里有**茶”。同时，取下筷子套，将茶碗翻过来。重复客人点的茶，并把菜单递给客人，让客人先选自己喜欢的菜。为客人点单、泡茶、点菜。
3、点餐时，要观察摆菜的人，根据顾客的衣着、言语、行为，判断顾客的消费能力，进行有针对性的销售；注意：请勿强行销售或欺骗客户。
4、点餐时，应向客人宣传餐厅的特色和“新菜品”，在桌卡上宣传推荐饮品，在名片盒中介绍酒店信息，并用手势引导客人。注意：无法使用手指提供手势服务。
5、点餐时注意：每桌菜肴的冷热组合、荤素组合、营养组合、菜量组合；向客人讲解菜品特色，同时介绍酒店文化和品牌特色。
6、点餐时请注意：重复菜单并询问客人是否有饮食限制或特殊要求；根据迎宾须知中的会员信息，请客人出示折扣卡，并在点餐菜单左上角注明卡号。符合优惠条件的客人可以在菜单上注明免费菜肴。
7、点餐后，根据客人点的菜品向客人说明上菜时间，并要求客人明确自己的就餐时间和菜品。
8、天气寒冷时，用餐时要注意：观察客人的就餐情况。如果客人有感冒症状，应提供姜汤和相关问候。
9. 下单后注意：向客人说明，如需服务，可按服务铃。
0、上菜时注意：上菜的位置要提醒客人避免。注意：不要从客人头顶上方提供食物；不要打断客人的谈话。
11、用餐期间，服务员巡台检查上菜情况。如果他发现10分钟内开胃菜还没有上桌，他会立即通知递菜的人提供礼物。注：上菜顺序中，如发现问题，及时通知菜品进行调整。如果发现20分钟内没有上菜的菜品，要及时按照催菜制度到各部门催菜，并就催菜结果向客人做出必要的解释。注：点菜时需附收据，并在每份菜单上注明点餐时间和姓名。
12、用餐期间，服务员巡桌。菜做好后，他要向客人解释，并在菜单上标注“齐”。注：询问客人是否要加菜或加酒；并祝各位嘉宾用餐愉快。
13、用餐时客人点西式面食时，应提供叉子、勺子、辣椒油、芝士粉；注：其他日韩餐也应提供相应服务。
14、用餐期间若点德国啤酒、红酒、老酒等，将提供相应的配套服务。
15、用餐时提供加热菜肴和特色饮品时，必须开具再加工收据，并通知各部门点餐人员。
16、用餐时，加茶后，将茶壶放在桌上时，壶嘴不应朝向客人，应放在同一位置，朝外。
17、用餐时奉茶时请注意：无论客人在场与否，茶壶盖都要翻过来放在桌子上加水，以免弄脏。
18、用餐时上菜时请注意：开罐饮料时，应先擦净罐口，背对客人打开，并提供倒水服务。
19. 用餐时请注意：在提供餐具或盛菜时，请勿用手触摸客人用餐的区域。
20、吃饭时，清理台面时，不要直接用手抓污垢。注意：必须使用服务夹。
21、用餐期间，如发现客人吸烟，请注意：应主动提供点烟服务。
22、用餐时更换烟灰缸时，必须使用干净的烟灰缸盖盖在客烟灰缸上。一起取出后，将新烟灰缸放在客人的桌子上。烟嘴必须面向客人。注意：烟灰缸内最多可放置3个烟头。
23、用餐时，客人索要餐巾时，应按人数分配，每人2张餐巾。
24、用餐时主动打开茶壶盖看是否需要储水，及时储水为客人的杯子添加茶和酒。注意：桌子上不能有空杯子或空瓶子。
25、用餐期间在餐厅内行走时请注意：2人以上必须排成一排并靠右行走。
26、用餐期间，为客人续茶、酒，抓住与客人交流的机会，征求客人的意见。注：了解客人对菜品、服务等的看法。
27、客人吃完饭后，询问客人是否需要收拾桌子，并向客人推荐休闲用品（咖啡、零食等）。注：休闲产品的销售可以增加酒水的营业额，也是一种变相的催单方式。
28、客户销售订单时，提示客户自愿填写反馈卡。
29、用餐时服务、更换空瓶或添加茶、酒时，及时进行二次销售，确保服务与销售相结合。
30、顾客结账时“唱、收、付”。注意：使用收银机。
31、顾客付款时，必须在顾客面前检查所收款项。
32、顾客付款时，不要询问顾客是否要发票。仅在客户提示时才直接开具发票。
33、顾客结账时，向顾客介绍店内的折扣措施，并向顾客申请并发放相关折扣卡。
34、客人离开时，主动提醒客人带走随身物品。 15度鞠躬，送客人到门口，礼貌地打招呼“谢谢您的光临！”。注意：检查是否有客人遗留的物品，餐具是否有损坏，并及时通知客人或领班。
收尾餐：
1、客人离开后，迅速清理台面，清洁局部，关闭电器设备（空调、暖气）。注意：不要大面积扫地、拖地。
2、客人离开后，迅速将桌子恢复原样，做好翻面的准备。注意：翻身后动作要迅速，规范地搭好舞台。
3、下班时检查负责区域的电气设备是否关闭；检查负责区域的配件是否完好；检查责任区域卫生是否达标；并检查盘点结果是否正确。
4、下班时与同事做好交接工作。
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