南方甜甜的酒酿，北方也叫酒酿，素有“穷人的燕窝”之称。天气热时可作为冷饮，天气凉时可制成热汤。具有健脾开胃、养血舒筋、滋润肌肤的功效。在我国这里，女性坐月子时，通常会用米酒和红糖煮鸡蛋来吃，这对身体的恢复很有帮助。如今，人们非常注重健康。越来越多的人喜欢在家自制米酒。他们酿造的米酒干净卫生，无任何添加剂。然而，有一个问题。有些人酿造的米酒的味道和浓度比买来的淡。有许多。这是因为有些人在酿造米酒​​时，蒸熟后直接在糯米上撒上曲粉。事实上，这是错误的。

今天给大家分享一下黄酒的正确制作方法。这样生产出来的米酒香气更浓，味道更甜。

第一步，将糯米洗净，淘洗数次，直至水变清。这样做出来的米酒会更加清澈。清洗干净后，在水中浸泡四个小时以上，让糯米吸收足够的水分，这样蒸的时候糯米就不会煮烂。如果糯米没有泡透，米酒的味道就会很差。但浸泡时间不宜太长，否则米酒的香气就不浓烈。

接下来是蒸糯米。蒸糯米时，将锅中的水烧开，煮半小时左右。建议你放在布上蒸一下，然后用筷子在糯米上戳几个洞。这样可以让糯米更容易呼吸，并且有助于糯米成熟均匀。记得糯米是蒸的，不是生的！

第三步，将糯米蒸熟，倒入碗中。加入适量的开水，搅拌均匀后晾凉，直到和我们的体温差不多，36度左右。糯米和冷开水的用量大约是一斤糯米加100克冷开水。糯米干后，加入酒曲粉。不要将酒曲粉全部撒进去，只留下一点。搅拌均匀后，将糯米压紧，中间挖个洞，然后将剩余的曲粉均匀撒在表面，密封好，放在温暖的地方发酵。现在气温比较高，两天左右米酒就熟了。

这里需要注意的是加入曲粉的时间，因为曲粉最合适的发酵温度是36度左右。如果温度太高，曲粉就会被烫死，难以发酵，米酒就会失败。 。这和我们平时蒸馒头、包子的时候是一样的，化酵母的水不宜太热。

最后我要说的是，我们在酿造黄酒的过程中使用的所有器具都不能含有油或生水，否则煮好的黄酒很容易变质。