发酵糯米酒，又名糯米酒、甜米酒、糯米酒、糯米酒，这里都提到了。娘娘是江南地区的传统小吃。它以其特殊的香气、特殊的功效和低廉的成本而深受人们的喜爱。酒酿是用蒸熟的糯米与曲混合，然后发酵制成的。严格来说，它不属于酒精，但具有酒的香气。它的酒精含量很低，食用时不会中毒。夏天吃它可以消暑，冬天吃它可以取暖。

天冷了，正是酿甜米酒的好时节。虽然一年四季都可以制作酒酿，但是冬天制作的酒酿相比其他季节来说特别甜。而且，在手脚冰凉的日子里，喝一碗发酵酒酿可以保暖御寒。所以，每到冬天，我就必须做发酵酒来吃。

酒酿的营养价值极其丰富。很多女性朋友都知道它的美丽吧？发酵酒除了丰胸之外，还可以活血、补气血、养颜美容、温经活血、滋阴补肾、延年益寿。客家妇女坐月子离不开酒，就像北方妇女坐月子离不开小米粥和红糖水一样。如果哺乳不顺利，发酵米酒是不可缺少的美味佳肴。不过，不要以为酒酿只是女人的美食。事实上，酒酿无论男女老少都适合食用。

外面卖的米酒价格不是很便宜，而且味道也比自制的米酒差远了。吃完自家酿的甜米酒，我再也吃不到外面卖的酒了。会很难下咽。天上一地一的滋味。自己制作酒酿非常简单。只要注意这四个字就可以了。每个人都必须努力做到。

【自制甜酒】

【原料】：糯米2斤，甜酒曲4克，冷开水750毫升。

【具体方法】：

1、糯米洗净，用冷水浸泡4至8小时。注意这里泡糯米的容器一定要无油。

2、糯米不管泡4小时还是8小时，以手指能轻松捏碎糯米为宜。我一般是中午泡好，下午下班回家就可以把米碾碎，然后进行下一步。

3、将泡好的糯米放在铺有布的蒸锅上，盖上锅盖，蒸约35分钟至糯米熟透。如果糯米较硬，可再撒点水，继续蒸几分钟。

4.将蒸好的糯米晾至温热但不烫手。用冷开水溶解甜酒曲（冬天水温不能太低，最好是温热的）。不要一次全部使用。留下少量一段时间。待用。用筷子将糯米和曲水充分搅拌均匀，然后用手轻轻地把糯米压扁，中间挖一个小洞，把剩下的曲撒到洞里。

5、盖上保鲜膜（一定要密封严实），放在室内发酵。如果你在北方，因为有暖气，可以放在室内自然发酵36-48小时（根据室温而定）；如果在南方没有暖气，就需要盖上棉衣或者其他可以保暖的东西。把它包在锅里让它发酵。具体时间根据具体情况而定。我家的室温是22度。由于地暖，我把盆放在地上。 48小时后，一股淡淡的酒香已经散发出来。

6. 这是我用的利口酒曲。一袋8克，可做4-5公斤糯米。所以我只用了半袋2公斤的糯米，也就是4克。不同种类的曲有不同的用量。您可以根据您使用的酒曲的说明来决定用量。

7、准备好的甜米酒香甜可口。存放在无油、无水的玻璃瓶中，放入冰箱，并在 1 个月内食用完毕。糯米和酒曲一共花了7块钱，甜甜的酒酿够我吃一个月了。

【长话短说】：

1、整个操作过程必须保证“无油、无水”。这就是我一开始提到的要注意的四个字。不仅容器要无油无水，手上也必须无油无水。

2、拌曲时一定要等到糯米冷却到30度左右，否则曲中的细菌就会被杀死。甜米酒的发酵时间随室温的不同而变化。这期间可以撕掉保鲜膜看一下，但不要总是看！以免外来细菌进入影响发酵。

3、发酵后，如果发现表面有一点白毛，不用担心，挖掉扔掉即可。剩下的还是可以吃的；但如果表面有毛发且颜色鲜艳，则说明操作过程。如果沾上油或沸水，就不能食用。把它扔掉，然后再做一次。

4、发酵时一定要掌握好“度”：如果发酵不充分，酒的甜度和酒​​香就会不足。如果发酵过度，糯米就完全空了，酒味也太浓了。如果把糯米过滤掉，它就会变成米酒。 ，适合下酒。

5、原来我睡眠不好，所以睡前总是喝一小杯红酒来帮助睡眠。后来我学会了做酒酿，就改喝了。我睡前喝一小碗。它很甜，有点微醉，可以帮助我睡个好觉。睡眠困难的朋友可以效仿。

6、肝功能弱的人不宜吃酒酿。

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