连锁餐饮店正开始新一轮“团餐”竞争。近来，喜茶、霸王茶几等新型茶饮成为婚宴上“以茶代酒”的新选择。婚礼常在麦当劳、海底捞等餐饮店举行。越来越多的餐饮品牌开始嗅到新的商机。婚宴业务的潜力是有目共睹的。同庆楼透露，其婚庆业务收入同比增长39.59%。业内人士表示，随着消费者需求更加个性化、多元化，餐饮市场日益细分，企业在寻找新的增长点的同时，也需要在新的赛道上不断积累经验。
每个订单最多 300 杯
从传统餐厅到连锁餐厅，从传统饮品到新式茶饮，这一代年轻人开始筹办婚礼。近日，广西南宁一对“90后”夫妇订购了320杯婚茶。数百种饮品出现的场景并不是在写字楼、商场或者家里，而是在婚宴上取代传统的敬酒饮品。
无独有偶，如今的年轻人似乎更愿意将大众化的餐饮品牌带到婚礼上。最近举行婚礼的赵先生和赵女士选择了海底捞的火锅外卖作为餐食。得知不需要预订场地菜单，也不需要支付押金，只要符合条件，就可以预订休息区。李还计划在海底捞举办一场小型婚礼。一些消费者甚至在社交平台上晒出了自己在麦当劳举办婚礼并带着霸王查吉参加婚宴的经历。
据霸王查机相关负责人介绍，近两年，越来越多的年轻人喜欢在结婚时使用霸王查机的产品。一方面，他们“以茶代酒”，另一方面，霸王查吉的红杯、金杯设计喜庆，非常适合集体庆祝。 2024年1月至2024年9月，霸王茶季累计为婚礼、约会聚会、职场庆典等群体场景提供了约150万杯现代茶。国庆期间，集团订单同比增长近300%。其中，北京、杭州、上海等地位列团购城市前10名。
正因为如此，连锁餐饮企业也看到了更多拓展业务的机会。霸王查吉相关业务负责人向第一财经编辑透露，霸王查吉近期已收到多家婚庆公司的长期合作邀请，内部正在认真考虑。喜茶还表示，婚庆公司、宴会中心等商家已经开始与喜茶联系，探讨未来婚宴的更多合作可能。
市场细分新趋势
与传统餐厅摆宴相比，当下年轻消费群体的需求显然更加个性化，标准化程度较高的餐饮企业想要分得一杯羹并不容易。但在品牌寻求新的增长点的背景下，餐饮企业如果能带来可观的利润，可以考虑顺势而为。
与常规订单相比，婚宴订单具有更高的个性化要求。此外，由于茶产品的现成性以及不同年龄段的需求，餐饮企业需要在这条赛道上投入更多的精力。据喜茶介绍，除了婚宴包装材料、现场装修以及送货时间等细节需要提前沟通之外，不同的客人对产品也有不同的偏好。例如，大多数长辈不喜欢甜食，而很多年轻消费者更喜欢果茶，这需要双方提前沟通。另外，饮品的新鲜度和配送距离也决定了生产顺序，这也是对店家协调能力的考验。最终，经过10多名员工两个小时的努力，300多杯饮料顺利送到了上述新人的会场。
事实上，婚庆业务给餐饮品牌带来的收入不容小觑。 2020年第四季度，一向重视婚庆业务的同庆大厦包厢业务收入为1.92亿元，同比增长7.54%；宴会业务收入2.4亿元，同比增长25.3%；其中婚庆业务收入增幅最为显着，达39.59%，实现收入4521万元。
北京社科院副研究员王鹏认为，餐饮企业越来越重视婚礼赛道，这是市场细分趋势下的必然现象。年轻消费者对婚礼的形式和内容越来越个性化，而一些餐饮品牌的模式正好符合相关消费者需求，这也为餐饮品牌带来了曝光机会。不仅如此，餐饮企业在婚庆赛道布局中积累的经验也可能为其未来布局团餐市场提供一定的参考和借鉴。
重建新赛道的声誉
餐饮企业在寻找新的增长点的同时，不仅要兼顾主业的运营，还要面临新赛道带来的竞争。压力不小。尽管婚庆市场还有空间，但新玩家仍需迎合更多客户群体的个性化需求。
新之派新品质生产力馆创始人兼创始人袁帅指出，婚庆业务为餐饮企业带来了额外的收入来源，有助于提升品牌影响力和市场份额，但也面临着挑战。一方面，餐饮企业需要深入了解婚庆市场的消费者需求和消费习惯，确保产品和服务的差异化、个性化，满足不同消费者的需求。另一方面，餐饮企业仍需克服供应链、物流和成本控制方面的挑战，确保婚庆业务的盈利能力和可持续性。此外，与婚庆公司、酒店等相关行业的合作和资源整合也是餐饮企业需要面对的重要问题。
据中国燕普华产业研究院研究报告——《2024-2029年中国婚宴行业市场调查分析及发展趋势预测报告》显示，2024年中国婚宴宴会市场规模预计将达千亿元，创历史新高。婚宴市场呈现个性化定制、小规模、自然环境融合等特点，体现了新一代消费者喜好和消费行为的变化。
确实，拓宽业务范围意味着更多的营收机会，但面对日益多元化、个性化的需求，需要根据自身优势重新制定策略。王鹏表示，新赛道意味着新的客户群体和市场需求，但也需要在主业基础上重新树立市场认知，从而提升品牌在新领域的知名度和影响力。由于婚礼等特定场合对餐饮服务的要求往往更加个性化、定制化，因此餐饮企业需要具备灵活的服务能力和创新能力，以满足顾客的多样化需求。此外，随着越来越多的餐饮企业进入婚庆赛道，竞争压力也会相应加大。餐饮企业需要增强品牌影响力、菜品特色、服务质量等方面的竞争优势，才能在激烈的市场竞争中生存。脱颖而出。
袁帅进一步指出，在激烈的竞争环境下，策划婚礼的餐饮企业要注意保持敏锐的市场洞察力和创新能力，不断优化产品和服务，提升消费者体验。同时，品牌还需要注重打造品牌形象、积累美誉度，以赢得消费者的信任和忠诚。除了婚庆赛道，餐饮企业还可以通过探索健康饮食、绿色餐饮等新兴领域，找到新的增长点，实现可持续发展。
张天元/文
部分图片来源：北京商报