距离农历新年只剩一个月了。过年的餐桌上该喝点什么，才能让父母、阿姨、叔叔阿姨们高高兴兴地举杯（并高高兴兴地忘记餐桌上催婚催生的议程）？
我们从11月底就开始苦苦思考，希望这款酒有气氛，能带来好运，雅俗共赏（波尔多勃艮第还是严肃了点）。到底什么才合适呢？ ？ ？
直到最近尝到了这家酒庄的新年限量版，酒队立刻拍着我的大腿：就是这个了！
首先，味道好。我不会拐弯抹角。打开瓶子，美妙的花香和果香就充满了你的心。还是半干的（有点甜），树枝就像新鲜的果汁冰。 ！连不习惯喝酒的长辈们也可以一起干杯哦~
因为这三款酒都是极其新鲜的起泡甜酒，所以它们的学名是Pet Nat（一种古老的起泡酒风格，近年来又复兴了）。如果你经常去小酒馆，应该知道它已经流行了两年多了。在严格的低温控制下，柔和的香气被温和萃取，酿造出纯净的初汁，具有浓郁清新的果香。
喝过的朋友是这样形容的：可能需要10分钟才能释放能量，但只需要3分钟就能全部喝完。
其次，它非常新鲜。从采摘葡萄到装瓶出售，只需要3个月！很多从国外运来的Pet-Nats已经等了快一年了，果味的新鲜度是难以比拟的。
用一个粗略简单的比喻来说，这些起泡酒堪比起泡酒中的“新酒”。任何人都很难抗拒新鲜的花香和果香。
这个品牌叫“一山一水”，背后是一家来自宁夏的名叫海越仁和的酒庄。酒庄名气不大，但却低调而有实力。它聘请了非常有经验的酿酒师，近年来在国际葡萄酒比赛中获得了许多金银奖。
我们更欣赏他们的是，与很多新兴酒庄不同，他们脚踏实地种植自己的葡萄，年复一年地在田里劳作，以提高葡萄酒的品质。
这次的龙年系列，我一共选了三瓶，都是以多巴胺为主的宜人花果香，但不同的葡萄品种有不同的风味趋势。我支持All In，因为一瓶实在是不够喝！ :
黑皮诺天然半干起泡酒2023：浆果色调，肉质明亮的草莓水果糖！就像喝了一口浆果冰糕一样，价格在248元到218元之间。
马尔贝克天然半干起泡酒2023：香气更加花香，带有甜美的玫瑰香气和柑橘般的明亮酸度。当你吞下它时，你感觉就像漫步在花园里。价格为248元至218元。
马瑟兰马尔贝克混合天然半干起泡酒2023：以花浆果为主，带有一点柑橘和甜瓜的味道，更加圆润饱满。价格为248元或218元。
因为Pet-Nat本身保留了酵母和酒糟，装瓶后会继续发酵，直到大家喝完的那一刻。我们觉得现在的半干状态是最俏皮可爱的（过年前应该还是半干的），所以建议大家尽快喝完！
PS：因为瓶内持续发酵，气泡丰富，所以大家开瓶时一定要彻底冷藏！最好在水池边将瓶子倾斜45度角，慢慢打开瓶子，以免打开的瓶子溢出。
过年餐桌给全家带来幸福
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带有一阵花香的起泡利口酒
这是什么酒？
要解释清楚为什么这些瓶子是限量的，而且是这么新鲜的方向，我们还是得先介绍一下Pet-Nat到底是一种什么样的酒（敲黑板：建议大家仔细阅读这一部分，在餐桌上介绍一下） 。
它的全名是（），字面意思是天然起泡酒。它的特别之处在于，与大多数起泡酒不同的是，酿造过程只涉及一次发酵（如香槟和意大利普罗塞克，都经过两次发酵）。
用一个不准确但生动的比喻来说，Pet-Nat很像起泡酒中的“新酒”。从采摘到罐装、放行的时间相当短，因此果味极其新鲜，不追求陈化。可以说是近年来欧美最流行的氛围酒和派对酒。
不过，我们从来没有体验过这么好喝的酒，因为市面上好喝的Pet-Nats太少了。
由于注重自然冲泡，冲泡速度快，很多粗制滥造的Pet-Nat都会有一种非常难闻的味道（有的像酸败酸菜，有的像螺蛳粉、酸笋）。为了选酒，酒组大家吃尽了苦头）。
关键是：国内的Pet-Nat大部分都是进口的。如果品质不高，往往喝起来不够新鲜，味道也有些乏味。
我们选择的龙年限量版体现了Pet-Nat在香气和口感上最重要的特点：新鲜、果香浓郁、干净。
他们是怎么做到的？
一、原料好才是硬道理
专家云集的宁夏产区
自有葡萄园荣获金奖
一般来说，相比香槟、卡瓦等正经起泡酒，Pet-Nat的酿造工艺并不复杂，但也是因为它是一个加工步骤较少的品类。比如潮汕牛肉涮锅，几乎没有任何加工。牛肉的品质好不好，吃过就知道了。
Pet-Nat 也是如此。当劣质葡萄用来酿酒时，缺陷立刻就会暴露出来。
至于我们选择的“一山一水”套餐，酒庄本身就来自中国最好的葡萄酒产区之一——宁夏贺兰山东麓。
宁夏是全国专家最集中的产区。在刚刚结束的2023年世界葡萄酒大赛中，宁夏葡萄酒共获得110枚奖牌，遥遥领先奖牌榜，占中国葡萄酒奖牌数的40%。
如今，宁夏远近闻名，许多新兴酒庄也在这里酿酒。但与很多新兴酒庄必须到处采摘葡萄不同的是，葡萄园的主人亲自负责种植，每年根据葡萄酒的结果进行田地调整。
以喜冷怕热的黑皮诺为例。葡萄园所在的贺兰山以东的金山，高强度的光照很容易让葡萄成熟，但也会一不小心就失去果实的新鲜度。
为了平衡高成熟时风味的优雅与细腻，酒庄将大力改变葡萄架的嫁接方式，进而增加叶帘量，尽力提高葡萄的优雅风味。葡萄——这种需求，如果你的家人不负责管理葡萄园的话，大多数葡萄种植者确实没有时间打理它。
哦，对了，虽然宁夏最出名的是马瑟兰和赤霞珠，但山水村的主人却有着非常恶毒的眼光：
2016年我们建酒庄时，选择种植珍稀的马尔贝克和黑皮诺。如今，经过七年的努力和不断修正，马尔贝克和黑皮诺已成为酒庄的名片葡萄酒，分别荣获银奖。奖和铜奖，实力可见一斑。
也就是说，你喝的这三款酒都是采用酒庄最好的品种酿造的。
第二
宁夏健子生酒庄
更多资深金牌酿酒师加入团队
该酒庄目前知名度还不是很高，成立仅7年，但他们却能够在世界级葡萄酒大赛中脱颖而出，比如比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大赛、葡萄酒大赛等。 ，并取得了相当好的成绩。
要知道，葡萄每年收获一次。这几年，我们要花很多时间来调整葡萄。这个速度已经算非常快了。
还有另一个重要的变化：
去年，被评为金牌顾问的酿酒师邓忠祥正式加盟酒庄（今天的起泡系列就是他的作品）。
这位酿酒师，我们回顾了他2018年的工作。他毕业于勃艮第葡萄酒学校（法国Top 2葡萄酒学校，相当于酿酒界的清北），是宁夏少数获得法国国家认证的酿酒师之一。中文文凭（DNO）。
他曾在波尔多和勃艮第的多家酒庄工作过。回国近十年，他已深入宁夏产区。对于如何最大限度地发挥这个产区葡萄的优势，他心里很清楚。
第三
酒庄斥巨资新建厂房
酿造环境艰难在起跑线上
良好的酿造条件是酿酒师们自己一直坚持强调的。
听起来像是废话吧，但事实上很多新兴酒庄（无论是国内外）根本就没有自己的酿酒车间，而且借来的车间也可能维护得不好，而且还坚持少添加二氧化硫（以保护酒的稳定性）合理的添加），直接导致你喝到天然酒的“怪味”。
而且因为他们有厂房和设备，所以在酿造时可以使用天然酵母，但通过在低温条件下进行受控发酵，香气可以奔放、干净、美丽。
优质的水果原料，洁净的酿酒环境，极其新鲜的葡萄酒。能同时做到以上三件事的酒庄很少。
味道不错，还有最后一个获胜条件：
四、酒液极其新鲜
非凡而活泼的味道
今天的 Pet-Nat 系列于 9 月开始采摘葡萄，并于 11 月装瓶。算上交付给你的时间，加起来还不到半年。这种程度的新鲜度很难与进口葡萄酒相比（光是清关就需要很长的时间！）。
新鲜的浆果和花香扑鼻而来，其清新程度堪比博若莱新酒。
可以说它是啤酒中的生啤酒，清酒中的原酒。最主要的是它新鲜且易于饮用。
采用渗色法（将红葡萄自然破裂后流出的汁液浸泡在葡萄皮中进行染色），将第一道自由流淌的汁液轻轻地提取出来，以色香味俱全。压榨后全程低温发酵，保留了葡萄细腻甜美的果香；
保留一定量的糖，才能打造出人人都爱喝的快乐水。
三个怎么样？来和我们一起喝一杯吧：
第一个
黑皮诺天然半干起泡酒 2023
饱满的草莓糖
现有价格：248元至218元
当我把它倒进杯子里的那一刻，我就爱上了它。饱满的玫瑰红色，仿佛一缕夕阳漂浮在杯中！
闻起来像甜草莓水果糖。一位同事在选品会上情不自禁地拥抱了她的阿姨；）国产黑皮诺往往很难在过熟和过淡之间取得平衡。这件确实很少见。醇厚柔软。
一定要冷藏后喝！就像喝了一口浆果桃子冰糕，甜美的草莓和桃子香气融化在舌尖，柚子般的酸度活泼清脆，绵密的气泡像跳跳糖一样在舌尖翩翩起舞。真是太美妙了。
第二分行
马尔贝克天然半干起泡酒 2023
甜橙玫瑰篮
现有价格：248元至218元
如果说黑皮诺更具浆果味，那么这款马尔贝克则更具花香！一般来说，马尔贝克是一种更厚重、更丰富的风格，但这款完全不同。
一打开瓶子，立刻就会被淡淡的玫瑰花香所淹没。甜橙和柚子般的清脆酸味在口中盘旋，跳动的气泡在口中击鼓歌唱。咽下之后，你仿佛正随着节奏穿越一座芬芳的花园。
第三分店
PMM 混合天然半干起泡酒 2023
草莓玫瑰哈密瓜茶
现有价格：248元至218元
这个喝起来最甜，就像一杯花浆果汁。
使用马尔贝克和马瑟兰的混合物，果味浓郁。马尔贝克带来的红色花香与美丽的柑橘类水果混合在一起，伴随着甜美的浆果和蜜露。有什么不喜欢它的呢。
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再次提醒：由于酒本身非常新鲜，酒中的酵母仍然活跃，所以开瓶时一定要彻底冷藏。瓶子倾斜45度后，缓慢打开瓶子，避免喷洒。
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