今天要和大家分享的是“米酒”的制作方法。如果大家有时间，就可以自己动手制作，这样就不必到外面去购买了。自己制作的米酒既健康又卫生，吃起来也让人放心。

米酒用糯米制成，也叫醪糟。它味道甘甜且略带酒味，含有十多种氨基酸。对身体有良好的保健养生功效，尤其对女性和老人而言，适量喝一些米酒，能达到很好的调理身体效果。对女性来说，有活血行经的作用，可预防月经不调，还有一定的促进产妇催乳的作用，能预防乳汁不畅。

米酒冷喝有消食化积和镇静的作用；烫热饮用能驱寒祛湿且活血化瘀，对腰背酸痛、手足麻木、震颤，风湿性关节炎以及跌打损伤等有益处；若与鸡蛋、红糖一同煮或冲服，就有补中益气、强健筋骨的效果，还可防止神经衰弱，避免神思恍惚、头晕耳鸣、失眠、健忘等病症。

小时候在农村，冬季农闲之时。妈妈开始制作米酒，我们兄弟姐妹几个高兴地帮忙，有的淘米，有的烧火，有的拌酒曲。每次能做一大坛子，差不多有好几十斤，这些米酒基本上可以吃一年。那时候最开心的就是米酒刚做好的时候，妈妈会给我们做一碗醪糟（米酒）蛋让我们吃。我酒量不行，然而却馋米酒蛋的甘甜以及荷包蛋的美味，每次吃一大碗后，就会晕乎乎地睡上好几个小时。现在回想起来，那种感觉特别幸福。因为经常帮妈妈做，所以基本学会了米酒的制作。今天将其分享给大家，希望大家喜欢！具体做法如下：

【制作主料】：糯米2斤

【制作辅料】：酒曲2克、凉开水50克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：先把糯米放入清水中进行浸泡。夏天时浸泡 3 - 5 小时，春秋季浸泡 8 小时左右，大概 24 小时。我们放水时要让水没过糯米，且水要高出糯米三分之一，因为糯米在浸泡过程中会膨胀，水少了就无法将糯米泡透。

【步骤二】：把糯米泡好。用手捏一下米，若米能轻易捏碎，便说明泡好了。接着用水清洗 2 遍，之后捞出并把水分沥干。

然后将糯米放入蒸锅中，在糯米下面垫上一层纱布，接着用筷子在糯米上扎几个洞，待大火烧开后，转为小火蒸煮 30 至 40 分钟左右。

在蒸糯米的过程中，我们将 50 克左右的开水倒入干净的碗里让其放凉。接着，取一个小碗，在其中放入 2 克酒曲，再倒入 10 克凉开水并搅拌均匀，以备后续使用。

一般来说，蒸 30 到 40 分钟左右就可以了。不要把米蒸得太软，因为米蒸得太软的话，米粒之间会相互包裹得太紧，没有缝隙，这样就会对发酵产生影响。

然后我们将蒸好的糯米饭倒入盆中，接着把它摊开让其冷却，不过不能放得过于凉，通常用手摸上去不烫手就行，此时温度大概在 35 度左右。

糯米放凉后，我们用手去感触。能感觉到米饭不烫手，且还有温度。接着，我们把搅拌好的酒曲水均匀地撒在糯米上边，之后再用筷子将其搅拌均匀。

步骤八：我们选取一个砂锅，因为没有其他的钵钵，所以用砂锅也可以。接着把拌好的糯米饭放入砂锅之中，并将其铺开。

然后我们用手沾上凉开水，接着把糯米放进去并拍实，之后在中间弄出一个洞。

我们拿一个纸壳箱子，接着在箱子里面铺上棉质的物品，之后把装有糯米饭的砂锅放置在里面，然后用其他棉质物质把砂锅的四周都填满。再盖上一个大棉被将其包紧，接着开始发酵大约 7 天的时间。

已经过去了 7 天，这是做好的味道非常甘甜的“米酒”呢。我尝了尝，味道非常好吃。

——【技术总结之“寄语”】——

喜欢吃米酒的人可以开始动手做了。做米酒这件事非常简单。不过，我们还是需要留意以下几个方面：

我们要选择新鲜的白糯米，并且一定要把它泡发好。如果不泡发好，那么蒸出来的米酒就是生的，这样做出来的米酒就不好喝。

酒曲必须搅拌均匀，发酵用的容器不能有生水，也不能有油，否则会导致米酒发霉。

糯米需要降温放凉之后才可以进行下一步骤。因为高温会烫坏菌种，而恰好不烫手的那个温度，正是米曲菌最为活跃的温度。

米酒发酵的最佳温度处于 20℃到 30℃之间，同时也在 38℃以内。若温度超过 40 度，米酒就会发酵变酸。

如果发酵好了，就把它放入冰箱，让发酵停止。不然的话，米会变空，口感就会变差，酒味也会变重。

要注意掌握时间，室温高时时间就短些，室温低时时间就相对长些。通常情况下，夏天一般是 2 到 3 天，冬季是 5 天。然而，若想有酒味就需要多发酵两天，因为我喜欢有酒味的，所以一般夏天是 4 天，冬季是 7 天以上。

最重要的是，在品尝之时，勺子必须干净且无水。所有器具都要用开水进行消毒，不能沾上油脂，否则容易滋生霉菌。