库管员岗位职责

1、熟悉所管商品的性能，特点以及特殊物品特殊管理。

严格按照验收程序进行操作，对于那些不符合标准的物品，坚决不予验收，坚决防止腐烂、变质的食品进入。

库。3、按规定定期盘店所有货物，做到账物相符。

4、按先进先出的原则，保质保量分发各类物品。

做好仓库的安全工作，保障仓库的安全。做好防火工作，防止火灾发生。做好卫生工作，保持仓库整洁。确保物品的安全，避免物品受损。保持库容整洁，让仓库保持良好的状态。

库内要有防潮、防虫、防火的措施。

岗位操作明细

1、所有物品必须按品种、规格、型号分门别类进行摆放。

进货的情况以及库存中的消耗品，要做到心里有数。需要做到在库内既不会缺货，也不会压货。

对于直接进入厨房的原材料，要按照实际收存的数量将其打入库房。在入库的时候，必须要有厨师长进行检验，对其进行检查。

人员验收数量后方可成立。

掌握物品的价格，收货时要对数量进行严格检验，要对质量进行严格检验，要对价格进行严格检验检查，只有在这些方面都符合要求后才可签收。

字，并注明收货日期。

要经常与采购进行沟通，以确保货物的流通。要经常与厨师长保持联系，从而提高周率，减少库存。

6、定期盘点，配合酒店经理，做好原材料价格督察。

每日下班前，要把当天进入厨房的所有原材料制成明细表，并且要将其与入库单一起交于公司。

会计处。

前 厅 人

员

前厅部长岗位职责

认真执行上级所拟订的规章制度，严格遵守工作标准，积极配合店长助理的工作。

2、掌握服务员的出勤情况，定期向上级汇报。

3、了解当日客情，要向服务员详细布置当班任务;

带领服务员完成餐前的各项准备工作；指挥服务员完成餐前的各项准备工作。检查本班组餐前的准备工作，以确保能够正常开餐。

6、全面控制服务区域内客人的用餐情况；

7、检查所有规章制度的执行情况，负责培训新员工；

8、责任心强，素质高，坚持站好最后一岗；

前厅部长岗位操作细则

仪表保持端庄，着装保持整洁，并且负责对工作中的仪容仪表进行检查，对服务员的程序和服务进行督导。

技巧，监督服务员的工作流程

当班期间，要检查所有负责楼面工作的人员的摆台情况，看其是否符合酒店要求；还要检查他们的收台情况，同样要符合酒店要求，并且要分管相应区域。

域的餐具与地面的清洁度，餐具摆放是否整齐、美观、规范；

综合员工每天的考勤情况，以周为单位来对本班人员的工作表现进行评估和考核。

随时关注餐厅的运营情况，留意客人的用餐状态，避免不愉快的事情发生。

负责调配人员，在现场进行指挥，同时指挥及时把空台情况通报给礼仪。

严格对餐具破损情况进行统计。要负责餐具的领用事宜。在月底的时候，需要将餐具盘查表上报给店长助理。

收集投诉记录，以了解客人对餐厅的意见。及时向上级反映这些意见，同时制定解决方案。

负责包席接待的所有业务，其中包含单位方面的情况、人数的多少、进餐的具体时间以及选用饮品的时间等相关事宜。

料、酒水及收费标准，开餐高峰期协助服务员的席面工作；

降低损耗，要定期进行检查，需清点本班组内的设备，并且要时常对设备进行保养与维修，一旦发现问题

及时处理，做好安全节能工作。

10、熟悉本店的特色。

收银员、酒水员岗位职责

1、负责酒店收银业务、酒水推销业务，迅速准确不出差错；

2、掌握现金及支票的结账方法和程序；

4、需要把所有的账单妥善保存好，然后交给公司的会计处，以便日后查找使用。

服从命令，听从指挥。交班时需要经过上级相关领导的同意，并且要做好交接手续。

6、吧台人员必须做好到营业款实物日清日结；

7、整个吧台工作无任何差错和责任事故的发生；

8、按时参加前厅的点到和餐前例会；

收银员岗位操作细则

1、需要具备基本的会计知识，仪表端正，着装上岗：

2、收款工作程序，工作内容，操作方法和手续制度：

3、语言运用规范、礼貌、准确无误，结账迅速；

审查台号点菜单的内容，确保其与点菜单和加菜单一致，同时酒水单号也要一致，并且金额书写要清楚。

服务员把菜单和现金交给吧台。之后，双方要当面把这些东西点清楚。在审核无误并且盖章之后，才可以办理相关事宜。

每日收市后，需把客人的消费按照应收款进行分类，同时也要按照折扣款进行分类，并且还要按照食品、饮料、酒水、凉菜等类别分别进行分类。

结账（见汉阳郡日报表），一式三份，上报于总经理、会计自存；

酒水员岗位操作细则

1、酒水员着重上岗，热情大方，具有基本的酒水推销技能；

熟悉本酒店经营的酒类，包括其度数、口味、地产情况、保质期以及价格等方面。能够适时适当地为客人提供相关信息。

推销事宜的酒水；

负责吧台工作以及酒的领用事宜，要确保商品与酒水单保持一致，做到品名、规格以及（此处似乎缺少一项内容）这三方面的统一。

单价）

做好每日的饮料清点工作，做好每日的酒水清点工作。做好月底的盘点工作，做好饮料的对账工作，做好酒水的对账工作。

保证账物相符；要及时办理补货事宜，并且做好吧台酒水的盘点工作，要准确无误地做好日盘存表，该表一式三份。

上报于店长，会计，自存（见日报表）

迎宾员（咨客）岗位操作细则

个人形象较为端庄，呈现出大方的姿态。自身具备良好的气质，在风度修养方面表现出色。语言表达能力较为突出，能够清晰、准确地表达自己的想法。服务意识较为主动，积极为他人提供服务。

上岗时酒店要求着装，化淡妆；

接待宾客时，语言要甜美且亲切；语言表达要恰当，做到礼貌、文雅且简明扼要；仪态也要落落大方。

接听顾客的订餐电话并进行受理，做好相关记录。要掌握就餐人数、到客时间、顾客姓名以及联系信息。

方式，提醒客人餐厅留位时间；

引领宾客时走在前面，要与客人保持恰当的距离，同时用手进行示意，手的姿势要高雅且含蓄。

清楚本酒店的台前布局，把客人带到相应台位后，要拉椅让座，并且安排在值台员后面。

马上返岗。

高峰期出现满台的情况后，向迎客说明了相关情况，并表达了歉意，邀请宾客到候餐椅处就坐。

法挽留每一位前来就餐的宾客。

7、特殊身份的宾客，要及时通报前厅经理，以便于安排接待。

服务员岗位操作细则

举止端庄且大方，仪态和仪表都良好。着装保持清洁且平整，能够准时上岗，并且参加早例会点名。

开餐前 5 分钟，服务员到达岗位并自然站立。宾客走进餐厅时，服务员面带微笑，向客人行注目礼。

礼，姿态规范，标准，统一。

熟悉并掌握各类服务流程以及相关标准，具备极为出色的餐厅业务能力，行动敏捷迅速，记忆力较为突出。

检查开餐前后所需的物品是否都已备齐，查看点菜单以及菜谱是否放置在指定的位置，确认笔是否在相应处。

起子等是否随身携带，餐巾纸和茶壶，排风是否正常。

做好区域段的卫生工作，确保地面没有垃圾，门窗保持无灰尘状态，桌椅没有油腻，餐具光洁且明亮，没有油污。

环境整齐，清洁且舒适，给人一种腻的感觉。6、要熟悉每日估清的菜单，这样就能向客人进行解释，对于菜谱上客人不明白的地方要加以讲解。

解，方便客人对所售菜品的了解。

清楚本台面的主宾席位。为客人斟酒时，要依席位进行，面对客人，动作要干练。为客人沏茶时，同样要依席位而来，面对客人，动作要干练。

净，利落。

开单点菜时要与客人保持适度的距离，内容书写需清晰明了，要标明日期、台号、人数以及本人的胸牌。

点菜完毕后，需将内容向客人复述一遍，同时要注意向客人提示适量消费，以防浪费。

餐中服务时，要注意清理台面。要及时主动地为客人调换骨碟，要及时主动地为客人分菜，要及时主动地为客人斟倒酒水等。

客人进行买单操作，要做到唱收唱付。之后找回零钱，用双手将零钱交于客人。同时，还需提醒客人是否需要进行打包。

礼貌道别。

心理素质需高，需以平和且平等的心态去接待每一位宾客，要做到不卑不亢，并且尽量采取

用普通话。

正确规范地进行摆台工作，要注意对餐具进行洗刷以及保管，避免餐具丢失。如果餐具出现损坏情况，需呈报给有关上级。

并在单据上如实填写原因以备案。

积极参与酒店组织的培训学习活动，以此来提升自己的内在素质。同时，要注重培养自身的外在气质。

质，不断提高自己的业务能力。

传菜员岗位操作细则

1、5 分钟到岗，换好工作服，参加例会点名。

准备好开餐时要用的托盘，准备好开餐时要用的小菜，准备好开餐时要用的开胃菜，并将它们放在指定位置。所有的用具都需要擦拭干净。

不允许有污渍，水渍的存在。

托盘走菜时姿势规范，步子要轻，要稳，不能有碰撞和溢出的现象发生。

4、走菜过程中要对面来客，不可低头走菜。

5、托盘上菜，走菜应轻托，以免汤汁益出。

按指定位置站立站岗，要积极主动地把菜品准确无误地送到值台服务员手中。走菜之前，应当留意擦拭器皿边缘的油迹。

传菜员需具备高度的责任心，他们要对所出的菜品承担检查和监督的职责，必须做到以下“五不端”：不端出有瑕疵的菜品、不端出不符合标准的菜品、不端出未经过检验的菜品、不端出摆放不整齐的菜品、不端出数量不准确的菜品。

的落实。

9、传菜过程中，要将空盘及时撤回厨房，以利于周转。

立岗时，所有传菜员要在前厅指定的位置站立。不可以将传菜员带到后厨扎堆。传菜员不能留在后厨扎堆。

客人就餐结束后，要迅速地协助值台员进行撤台工作。在工作过程中，既要有分工，又要相互配合。

有合作。

空盘撤回厨房之后，不可以把残留物品随意丢放。能够回收再利用的，要交于陪菜员处。

汤锅的残留品需倒在指定地点，不可以随意丢弃，不可以随意乱放，不可以随意乱洒。

与后厨做好协调工作，对于菜品的变化要临时进行估清。对于急推的菜品，要及时将其传递到前厅。

客人对菜品有投诉，服务员有催菜、换菜现象时，要及时将这些情况通报给厨房，协调好之后要立即采取行动。

办理，以满足客人的需求。

15、注意个人的卫生，工装要勤洗勤换。

保洁员岗位操作细则

认真执行餐厅的各项规章制度，并且服从检查。要保质保量，还要按时完成本岗的任务。

清扫公共卫生区域时，要做到以下几点：地面要净，墙壁要净，洗漱处要净，整体要整齐。

区要干净，设施要干净，物品摆放需整齐；同时要做到“三五”，即无鼠患且无鼠殴打行为，无蜘蛛网。

负责进行检查工作，要确保卫生及设施的情况良好，做到没有异味，地面上不能有污水，池内要保持干净且没有痕迹。

迹；

4、卫生区域包括：墙壁瓷砖，卫生间门，顶棚挂面等。

保安员岗位职责：

全体保安需树立强烈的责任感与事业心，要忠诚于自己的职守，切实履行好职责。

努力成为优秀员工。其一，要认真学习酒店的各项制度以及部门规定，严格要求自己，做到克制私欲、奉公守法；其二，要认真学习法律。

知识，加强法纪观念，遵纪守法。

按时上下班，做到不迟到且不早退，不擅自离开岗位，不办理私事，不能利用工作之便去进行

违法犯罪活动。

上班时需做到衣装整齐，仪容要端庄，精神需饱满，要文明执勤。同时严禁出现打人骂人以及侵犯他人的行为。

人身权利方面，不能做出有损酒店形象的行为。在处事时要机智、迅速且果断，并且要按照规章制度来办理相关事宜。

5、敢与一切不良行为作斗争，发现违法犯罪人员积极奋勇擒拿。

6、上下班交接手续要清楚明了。

积极主动地去维护酒店的治安交通秩序，要做好防盗方面的工作，也要做好防火方面的工作，还要做好防抢方面的工作，同时也要做好防治安灾祸事故方面的工作。

工作。

厨 房 岗 位 职责

厨师长岗位责任制

负责主持厨房的工作，包括组织领导和业务管理。要随时处理厨房中出现的问题，并且及时向……

执行总经理或经营副总汇报。

制定每一时期的厨房工作计划，制定每一时期的成本预算等。并且依据这些制定可行的实施细则。

有效控制成本，保证毛利。

及时去了解客人口味的变化，以及用餐方式的变化。然后修订菜谱，让菜谱能够更符合市场的要求，以此来满足顾客的需求。

足顾客需要。

负责调配厨房的劳力，协调班组之间的工作。要了解员工的情况，依据每个员工的情况来进行相关安排。

根据特长来安排工作，并且能够随时依据工作的繁简程度以及任务的轻重情况，对厨房人员进行合理的调配。

负责指挥大型宴会或重要宴会的烹调工作，要制定临时菜单，同时对菜品质量进行现场把控。

场指导和把关，特殊情况亲自操作。

准确掌握原料的库存量，然后根据库存量合理安排原料的使用。同时，要监督各道生产工序，防止出现浪费的情况。还要及时进行货物清盘，以此来严格控制成本。

负责指导主管以及厨师的日常工作事宜，把班组间的协调工作做好，对工作纪律和行为进行执行。

准则，及时解决工作中出现的问题。

负责厨房的卫生工作，要抓好环境卫生方面，抓好食品卫生方面，抓好个人卫生方面，并且督促各小组严格执行。

执行《食品卫生法》，执行《食品从业人员“五、四”制度》，执行厨房的各项卫生制度。

检查食品的卫生情况，检查餐具的卫生情况，检查用具的卫生情况，检查厨师的个人卫生情况，以杜绝食品中毒事件的发生。

每天亲自对原材物料进行验收。要确保没有不合质量标准的原材物料进入厨房。同时，也要杜绝不合价格标准的原材物料进入厨房。

负责对厨师进行培训以及考核工作，要强化在岗培训，促进技术交流，努力做到菜品生产的标准化。

准化和制作的规范化，并不断研制新菜品。

10．检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。

烹调主管岗位责任制

烹调主管直接对厨师长负责。

负责本组日常的行政工作以及业务管理工作，并且协助厨师长去拟订本班组的工作程序以及操作。

规范。

2．协助厨师长研制新菜品和季节菜品的推出计划。

3．把好食品质量关，控制食品成本和毛利率。

检查所属区域内的卫生清理情况。

5．按厨师长的安排，分派本组员工的工作。

6．计划和安排、领用当日各种调料，制作不同的卤汁。

带领员工，督促他们严格按照规定烹制菜品。同时，要让员工严格遵守操作程序和操作规范。

8．负责根据员工的不同特点进行岗上培训和业务指导。

完成厨师长交办的其他相关工作。

炒锅厨师岗位责任制

炒锅厨师在烹调主管的领导下，负责菜品的烹制工作。

根据预订情况做好准备，同时根据主管安排进行准备。准备好当日所用的调料，准备好当日所用的佐料，做好开餐的一切准备工作。

严格按照操作规程来执行，以确保菜品的质量。对于那些原料不新鲜以及切配不符合要求的菜品，是存在的。

权退回。

严格区分炒这种烹调方法，保证炒出的菜品；严格区分爆这种烹调方法，保证爆出的菜品；严格区分烹这种烹调方法，保证烹出的菜品；严格区分溜这种烹调方法，保证溜出的菜品；严格区分炸这种烹调方法，保证炸出的菜品；严格区分煎这种烹调方法，保证煎出的菜品。

的独特风味。

4．改进技术，研制新菜品。

负责工作区域的清洁卫生事宜，需对剩余的油进行过滤，对剩余的料酒进行过滤，对剩余的酱油进行过滤，对剩余的醋进行过滤等。

净化处理，盛器定期清洗。

对于每天的用料消耗情况，要做到心里清楚。这样能够节约能源，降低成本，并且杜绝浪费。

7．负责工作区域设备及厨具的维护保养。

8．完成主管交派的其他工作。

打荷工岗位责任制

打荷工在业务上接受炒锅厨师领导，是炒锅厨师的助手。

1． 负责一切宴会、零点菜品的跟单按次序出菜的工作。

2． 负责各种菜式的摆设造型，做好菜品的围边装饰工作。

4. 要掌握各种菜式所适用的装载器皿，以及上粉、穿、酿、卷、包、贴、挤等工作和造型。

切配领班岗位责任制

切配领班带领并指导切配人员进行操作，对厨师长负责。

根据当日的预订情况以及客情预测，在厨师长的指示下，承担起当日原材物料的计划领取工作。

用。

2．具体负责并指导本组员工进行原料切配加工及综合利用。

3．负责本组员工技术考核，带领督促员工按操作规程进行操作。

5. 需检查本组员工的仪容仪表以及个人卫生情况。

6．协助厨师长制定或修改切配工作程序及规范要求。

做好对本组员工的传帮带工作，要随时依据员工的技术情况来开展岗上培训以及业务指导。

导。

8．把好质量关，确保各种菜品的切配质量和数量。

9．完成厨师长交派的其他工作。

冷菜领班岗位责任制

冷菜领班要指导冷菜厨师进行冷菜加工工作。

1．协助厨师长拟订本组工作工作计划，领导并督促员工实施。

协助厨师长提出关于控制毛利率的具体实施细则，明确原料的配比方案，拟定新的菜品以及

时令菜品推出方案。

3．根据厨师长的安排，分派员工工作，组织制作各种冷菜。

4．检查员工仪容仪表、个人卫生，及所属区域公共卫生。

5．计划并安排领用当日各种原料和调料，严把原料质量关。

协助厨师长把好冷菜质量这一关，要负责对本组员工进行业务考评，并且要依据员工的特点来安排岗位。

上培训和业务指导。

7．负责本岗位各种设施、设备、用具的安全使用和保养。

按照先进入的先使用的原则来运用原料。变质且过期的食品不可以用来拼制菜品，对于案板以及工具等

严格消毒，生熟分开，严格遵守卫生法规和制度。

9．完成厨师长交派的其他工作。

冷菜厨师岗位责任制

其一，需根据预订情况以及主管的安排，准备好原料和用具。

2．按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配制冷菜。

根据菜谱的需求来制作各种冷盘。要让图案呈现出新的样式，使造型看上去美观大方，配色做到精巧且细腻协调。

调。

综合利用食品原料，要做到定量使用，保证定质，按照价格进行配制，这样可以减少损耗，从而降低成本。

5．负责食品雕刻，根据不同要求，分别采用不同命题。

6．负责工作区域的卫生，保持厨具清洁光亮。

7．负责所用厨具、器具、设备的维护保养。

8．完成主管交派的其他工作。

面点领班岗位责任制

面点领班在厨师长的领导下，带领面点班的厨师搞好面点生产。

1．按照下达的任务单，组织面点师制作各种面点产品。

2．

3．检查本组员工仪容仪表及个人卫生。

4．注重质量，严格把好面点制作质量关。

5．协助厨师长拟定点心成本及控制毛利率。

6．提出面点新品种及推销方案报厨师长审定。

7．负责本组员工的考勤工作。

8．根据员工特点搞好技术指导和业务培训。

9．完成厨师长交派的其他工作。

面点厨师岗位责任制

面点师在面点领班的领导之下，承担面点的加工制作工作。其一，依据不同时期客人的需求状况，协助领班对面点菜单进行修订。

2．按照操作规程、质量标准制作各式面点。

3．负责工作区域的清洁卫生，保持厨具、设备清洁光亮。

4．负责保养所用厨具、设备，使其处于良好的工作状态。

5.完成厨师长交派的其他工作。

请提供需要改写的句子呀，你没有给出具体的横线下的句子呢。

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加工部岗位责任制：

1、肉类加工：

①加工肉类首先注意肉类新鲜度，对病死、毒死、死因不明、腐败