有些不守规矩的服务员会通过各种方式利用飞单来获取私利，管理者必须要加以提防。以下为大家介绍一些常见的飞单方法，仅供参考。
一、服务人员点单时报高价
这是一种较为常见的黑单方式。服务人员在给客人点单时，会把店内酒水的价格报得比实际价格高。例如，一打啤酒原本卖 120 元，服务人员却报 180 元，然后从中获取差价。并且通常情况下，客人在购买酒水时不会去查看价目表，也不会索要小票。
管控办法：建议把超市的主要商品价目表放置在包厢内比较显眼的位置，像酒水的例牌那样。如果有条件的话，最好制作出精致美观的酒水牌。另外，要提醒顾客在结账时主动去索要小票。
二、以次充好
一般而言，量贩式 KTV 的超市会陈列同品牌的酒水且有多种。例如青岛啤酒，就包含青岛啤酒、青岛崂山、青岛纯生等。由于进价和口味存在差异，其售卖价格也各不相同。这给服务人员提供了一个可钻漏洞的很大机会。服务人员在为客人推销时，会介绍价格相对较贵的酒水，然而却为客人购买同类商品中相对便宜的酒水，以此从中抽取差额。
管控办法：建议商家超市在进货同品牌商品时选择单一品种。应尽量避免进货重复、多样的系列产品。有些夜店中，像开心果或话梅等商品，由于品牌、克数等名目存在差异，就会有几十种之多，这些做法是不可取的。
三、私藏客遗酒水售卖
顾客消费时常有没喝完的酒水或小食品。管理不严时，这些商品易被服务人员私藏积累后再次售卖，客人吃喝剩下的商品也可能被售卖。藏匿方式多样，比如员工更衣室、更衣柜、沙发底座，天花板吊顶，消防栓后面，机柜内等。
楼面的现场管控十分重要。要发挥管理人员的能力，及时回收顾客可疑的食品。同时，要随时对有可能藏匿物品的地方进行检查，以杜绝藏匿隐患。
四、茶水的再次售卖
KTV 的茶水是一种经常售卖的商品，同时也是最不好管控的商品。若茶壶管控不当，服务人员能轻易自带茶叶，把泡好的茶水私自推销给客人，然后将售卖的金额据为己有。即便茶壶管控得当，仍会有服务人员把上一批客人消费过的茶水再次冲泡后售卖给客人。
五、果盘再次出售
果盘像茶水那样，有再次出售的可能。外场服务生与吧台果盘师勾结，会成为黑单的最大隐患。此外，一般 KTV 的果盘有豪华、大、中、小等不同档次，这会给服务人员以次充好创造黑单机会，比如向顾客推销豪华果盘，替顾客购买时却买大果盘，以此赚取差价。
在操作间可以指派专人负责管理茶具和杯具，同时制作领用登记表，在登记表中注明房号、房型、领取时间、归还时间、领取人等信息。盯房服务人员需在使用器皿的房间，待客人离开后，即刻把所领取的器皿归还至操作间。楼面领班要定时进行抽查，以了解领用归还的情况。对于果盘，要清晰地区分大、中、小三种承装器皿的大小，并且要依据实物照片来做好酒水牌。
六、私自索取附加收费
服务人员会利用不熟悉店内情况的顾客的生疏感，向顾客索要本不存在的收费，例如服务费、小费、赔偿费、清洁费等。例如：多数量贩式 KTV 的包房内都有类似物品赔偿价目表，在顾客消费期间，经常会出现顾客无意中损坏物品、杯具等情况，以及包房弄脏后的清洁费问题，服务人员有可能将这些赔偿的金额据为己有。
管控办法如下：现场管理人员需随时知晓自己所管辖区域内的一切动态。同时，他们能够借助包房公播字幕来提醒顾客店内的消费明细，并且还可以提醒顾客在进行任何消费时主动去索要小票。
七、私带商品售卖
这里最易出现的是香烟。香烟能够随身携带。即便在管理严格的夜店，即便夜店对员工上班后的携带物有要求，也难以控制员工身上携带香烟。一般来说，夜店香烟的价格比店外商店售卖的价格高很多。所以员工会将自己私带的商品进行售卖，以此赚取差价。
管控办法：禁止员工携带与店内所售卖的商品一样的商品进入店面，这些商品包括饮料、香烟、小吃等。
八、套餐散卖
KTV 通常会推出多种套餐形式以吸引顾客消费。这些套餐形式主要是将酒水、小食品和小吃捆绑在一起，以比原价便宜的价格销售给顾客。员工会把套餐的各个品种分别推销给顾客，向顾客收取套餐品种总和的原售价，然后到超市以套餐价购买这些物品，从而赚取差价。
管控办法：本人建议量贩式 KTV 若有超市，应尽量引导顾客自行前往超市购物。这样做既能避免部分存在黑单的情况，又能更有利于提升顾客的自动消费意识，从而提高营业额。同时，对于员工代顾客购买套餐类商品的行为应予以重视。
九、一次性为顾客购买商品过程中的黑单
很多有消费能力的顾客，特别是酒醉客，在消费时不太在意商品价格和所消费的商品。他们通常会把一定的现金交给服务人员，让服务人员为自己搭配购买同等金额的酒水和小吃。这时员工会利用客人不在乎的心理，为客人购买价值不等的商品，把剩余的金额占为己有。
十、不找零
同样，比较老练的员工会察觉到客人消费能力较强且不在乎找零的心态，会利用包房内光线弱以及环境乱等因素，不给客人找零钱。倘若客人想起来并找服务人员索要，员工才会归还找零，还会声称自己忘记了。