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餐谋长，周四见

在运营期间，《餐饮家》时常接到各位中餐从业者的咨询。基于此，我们决定在每周四开设《餐谋长》这一栏目，邀请餐饮业的资深人士为同行之人出谋划策。广大读者可给我们留言，我们会挑选有代表性的问题进行解答。

【往期回顾】

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餐谋长

“戒酒一月”导致酒水滞销怎么办？

餐谋长 | 北美老吴

本周值班餐谋长在中餐行业有多年成功经验，在美餐行业也有多年成功经验。他目前在餐饮投资领域有一定建树，在培训领域也有一定建树。应《餐饮家》的邀请，他化名为“北美老吴”来为我们回答今天的提问。

【问】

餐谋长您好：

我家店一月份原本就比平常要冷清。雪上加霜的是，又迎来了“戒酒一月（Dry）”这个情况。这对生意的影响更大了，以至于吧台区的熟客都减少了前来的次数。我们餐厅虽然不仅仅卖酒，还卖吃的东西，但是这对我们的销售额影响还是很大的。有什么好点子吗？

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“戒酒一月”（Dry）是一个从英国传入美国的健康运动。这个运动倡导参与者在整个一月份期间完全不饮用任何含酒精的饮品。其目的主要在于让人们重新审视自身的饮酒习惯，同时也为身体提供一个从节日季节过度饮酒中恢复过来的机会。

【答】

饮酒量减少会对餐厅、酒吧等场所的收入产生直接影响。酒精饮品一般利润较高，饮酒能让人放松，从而增加顾客消费的可能性，比如顾客可能会再来一杯，会请朋友喝一轮饮品，会点些美味小吃，还会与人交谈，以此营造出轻松愉快的氛围。

但是，我们都不得不承认，饮酒影响健康。

现在有越来越多的人选择降低饮酒的频率。原因包含很多方面：一方面是为了自身的健康；另一方面是出于安全方面的考量；还有是因为药物之间可能会产生相互作用；另外也有人是为了避免对酒精上瘾；同时也有一些人是为了节省开支。

这就是现在的趋势，它正在改变饮酒的传统。

在餐厅、酒吧等社交场所，以往不喝酒的人常常会有压力。然而，随着“戒酒一月”这类运动的流行，不喝酒如今已成为一种被普遍接受的生活方式。因为每个人的饮酒选择都属于个人之事，无需他人过问。

面对这样的挑战，我的建议是：不要仅仅将注意力放在生意下滑上，而是要积极地去接纳“戒酒一月”这个行动，把这个挑战转变为机遇。

有一个资源可供考虑，那就是搜索“Zero Go”。Zero Go 会为酒吧和餐馆提供支持，也会提供教育以及促销活动，例如举办“欢乐时光全民酒吧巡游”这样的活动。

创始人兼 CEO 希瑟·兰索姆表示：“今年的‘戒酒一月’或许是历史上最为受欢迎的。其背后的原因在于，人们开始降低饮酒量，并且察觉到过量饮酒对健康会产生不良影响。”

他说年轻一代对饮酒的兴趣明显降低。他还说如果餐饮业不顺应这个趋势，可能会在 2024 年面临严峻的酒水销售挑战。他强调现在是时候积极应对了。

这是兰索姆给的建议：

不要对“戒酒一月”以及其背后的趋势感到失落。或许你能够发现一个新的商业机会。

专家表示，顾客愿意为一杯经过精心调制的、不含酒精的鸡尾酒支付和普通鸡尾酒一样的价格。

祝各位餐饮家生意兴隆！