文/帅爷

全文：2625字 | 10分钟

“云门陈酿，专注酱酒47年”系列报道之二

云门酱酒产自潍坊的青州。1974 年，著名白酒专家于树民先生对云门酒厂进行考察。在此次考察中，他首次在青州的陈酿里发现了茅香味。

云门酱酒，将精力集中在酱酒领域达 47 年之久。在中国的酱酒领域，它独自创造了“160 操作法”。其具有“四高、二长、一大”这样的特点，并且十分注重健康与舒适。在 2009 年，它与茅台、郎酒一同制定了酱香型白酒的国家标准，正因如此，它被称作中国酱酒三大国标制定企业中的一员。

云门酱酒专注于酱酒领域已有 47 年。它在川贵地区之外努力打造出一瓶优质的酱酒。凭借着匠心，铸就了酱香。凭借着酱香，成就了经典。凭借着经典，成就了“北派酱香领袖”的地位。并且，它成为了 930 万潍坊人的骄傲。

潍坊，一座充满故事与诗情画意的城市。

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这里历史源远流长，文化底蕴深厚。贾思勰在这儿出生，张择端在这儿出生，刘墉也在这儿出生。范仲淹在这里执政，欧阳修在这里执政，苏东坡在这里执政，郑板桥在这里执政。李清照的高光时刻在这儿度过。近现代，这里涌现出了一大批革命家、文学家、艺术家。莫言的《红高粱》讲的是这里的故事。

这些是潍坊的光荣，能千古流芳且经久不衰。如今闪耀着的云门陈酿，正以蓬勃之势向未来进击，它更是潍坊人引以为豪的骄傲。

云门陈酿，是潍坊大地上的一瓶好酒，能够品味历史。它专注于酱酒 47 年，秉持匠心，精研酱酒。以一杯幽雅细腻且回味悠长的北派酱香，成为 930 万潍坊人的骄傲。

01

好酱酒，看得见，这里是北派酱香核心产区

海岱惟青州，青州好酱酒。

潍坊青州是一座古城，拥有 3600 多年酿酒历史。它还是古九州之一。这里位置环境适宜，气候也很适宜，是齐鲁大地上的区域中心。

青州有一个别称叫“海岱明珠”。这里有一个最重要的角色，它是中国酒文化的摇篮。

“青州从事”源自古书，作为美酒的雅称已有 1500 年之久。唐诗中有“醉中不得亲相倚，故遗青州从事来”这样的表述。苏东坡的《真一酒》中提到“人间真一东坡老，与作青州从事名”。欧阳修在青州担任太守时，写下了“醉翁到处不曾醒，问向青州作么生，公退留宾夸酒美，睡余倚枕看山横”这样的佳句。

青州已然是美酒的代名词。

而她，又何以成为美酒的代名词？

三山环绕，六水融汇。西南群山翠绿连绵，东北沃野平坦宽广。气候温和，四季区分明显。微生物在适宜的温度以及湿润的空气中，容易存活和繁衍。这种独特的生态环境，成为了云门陈酿天然的酿酒宝库。

云门山、驼山、玲珑山、仰天山、蓝溪谷、黄花溪一起构成了美丽青州的风景线。在这些山之中，云门人在仰天山狮子峪先后开启了“天人洞”“天合洞”“天德洞”，这里是江北最早且唯一的洞藏贮存之地。洞中常年的温度保持在 16 至 23℃之间，湿度在 75%以上，酿酒微生物含量较为丰富，负氧离子也很多，为酒的老熟提供了极为优越的自然条件。

潍坊，打破了“离开茅台镇就生产不出好酱酒”的产业认知。

潍坊，是酿造中国好酱酒的最佳地方。

潍坊，是“看得见”的“北派酱香核心产区”。

02

匠人之心，城市骄傲，云门陈酿

潍坊成为北派酱香产区，一方面归功于生态环境的选择，这仿佛是“天意”所致；另一方面也来源于潍坊人的心灵手巧以及匠心独运。

从前的节奏很慢，言传身教以及手艺的传承都很慢，器物的打磨很慢，功夫的研磨也很慢。然而，他们却能够耐得住性子，让时光在指尖悄然流过，最终他们成为了一个时代的匠人。

泥塑、扑灰年画、剪纸、刺绣、艺术雕刻、青铜制作等民间艺术形式。潍坊人凭借着耐心，让这些民间艺术绝活在这里璀璨发扬；潍坊人凭借着匠心，让这些民间艺术绝活在这里璀璨发扬；潍坊人凭借着敬心，让这些民间艺术绝活在这里璀璨发扬。

所以，潍坊多产精细活儿。

酿酒，也是一门需要用心用时的精细活儿。

1974 年，著名酿酒专家于树民先生首次在青州陈酿中发现茅香味。云门酿酒人历经 47 年，始终坚持酿造酱酒。在风云变幻的环境中，他们虔心酿酒；在艰苦岁月里，他们苦心钻研。他们将茅台酿造工艺与青州 3600 年酿造技艺完美融合，创新出北派酱香的独特酿造工艺，即“160 操作法”以及“四高”“二长”“一大”。这些工艺为酱酒在北方的酿造和延续提供了技术支撑和保障，也丰富了酱酒的口感和风味。

这背后，是云门人的坚守。

云门拥有专业技术人才队伍，其中有非物质文化遗产传承人，有中国酿酒大师，有中国评酒大师，有国家、省级白酒评委，有齐鲁首席技师，有高级品酒师，有高级酿酒师等，共 268 名。不仅如此，云门还与中国食品发酵工业研究院联合成立了“中国北方酱香型白酒研究院”。通过这些举措，掌握了中国酱酒的核心酿造技艺，为云门酱酒的品质提供了更一层的保障。

潍坊人具有多面性，他们会写、会画、会雕、会刻、会剪、会酿，匠人精神是潍坊人的骄傲。每一件艺术品都饱含着潍坊人的心血与情感，云门酱酒便是其中的一件高端艺术品，它是对勤劳且细心的潍坊人给予的最好回馈。

03

在潍坊大地酿造一瓶“奇好”酱酒

“奇好”属于潍坊方言，意思是“非常好”。“奇”在潍坊话中是一个很有特色的字，它代表着程度高，即“很、非常、特别”。用这句极具潍坊特色的方言来形容云门酱酒，是再合适不过的了。

上世纪 70 年代，云门酿造出了潍坊的第一瓶本土酱酒。这瓶本土酱酒名为“青州陈酿”，也就是现在的云门陈酿。

云门实现了从“0”到“1”的创新与创造，改写了“北方无酱酒”的历史。历经 47 年，云门守住了酱酒在北方的生产，从而成就了独一无二的“北派酱香领袖”。

2009 年，白酒处于“黄金十年”的辉煌时期。在这个时候，酱酒的稀缺性以及价值性优势开始逐渐显现出来。酱酒也逐步被纳入国标规范之中，从而开启了一个全新的时代。

行业协会负责人以及贵州茅台、四川郎酒、山东云门这中国三大酱酒企业共同派驻专家，还有全国共计几十位酿酒专家进行了长期研讨，目的是为了规范酱香型白酒生产，提高酱香型白酒的产品质量和声望，最终形成了一致意见并完成了《酱香型白酒国家标准》。在这一具有标志性的事件里，云门酒业贡献了力量。

此后，历经近半个世纪的发展历程。云门酒业持续投入资金，用于扩张酱酒的产能。如今，它每年能够产出 5000 吨优质大曲酱酒，基酒的贮存能力达到 5 万吨。同时，还打造了一个占地 3 万平米的全国最大的酱酒单体酿造车间，以及一个储酒能力达吨级的智能化酒库，还有一个年产多吨的制曲中心。此外，还拥有一个占地 400 余亩的北方酱香白酒生态示范园，这个示范园集制曲、酿酒、储酒、灌装、成品贮存等功能于一体。

这样的生产和储酒规模，着实令人震撼。

7000 年有着文明史，3600 年有着酿造史，72 年有了建厂史，47 年有了酱酒史，云门陈酿是潍坊的骄傲。如今云门陈酿正以潍坊为代表，肩负起北派酱香的使命，朝着全国化、全球化的方向迈进，成立了北京、深圳、海南、内蒙古以及韩国首尔等五大营销中心，以迅猛之势展开高端化、精细化的纵深布局，为北派酱香增添力量，为川贵之外的一瓶好酱酒赋予力量。

城是酒的家，酒是城的心。

云门陈酿属于“潍坊市酒”，它让 930 万潍坊人感到骄傲。潍坊大地的历史脉络被记录在云门陈酿中，它也是城市的心灵所在。潍坊的风情都融入了这瓶云门陈酿。未来，云门酿酒人将继续凭借执着、信仰和品格，以匠心打造出产自潍坊大地上的一瓶中国好酱酒。

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