酒酿的简易做法，无需进行泡水这一步骤，也无需进行蒸的操作。现将配方比例告知你，这样做出的酒酿酒香十分充足，并且还不会坏掉。

我偷偷揭开盖子后会贪婪地嗅着那股混合了甜味和微醺的香气。

多年后，我开始对传统发酵工艺进行钻研。这时，我才真正领悟到了酒酿制作的奥秘。很多人都认为酒酿制作很繁琐，还需要特定的工具以及复杂的步骤，然而事实并非如此。今天所分享的这个简易版酒酿，完全将传统工艺的束缚打破了。它不用进行泡水的操作，也不用进行蒸的步骤，既节省时间又省力，可是成品的口感和风味却丝毫没有打折。

食材清单

主料：

辅料：

制作步骤

1. 糯米处理

先把糯米洗净，接着直接用电饭煲将其煮熟。要注意的是，加水量需比平时少两成，其目的是能够煮出偏干的米饭，因为这样发酵效果才会最佳。煮好之后不要着急，要让米饭自然冷却到 30℃左右，也就是手感温热但不烫的时候。

2. 曲种准备

切记不要使用金属器具处理酒曲，因为那样会影响发酵效果。

3. 拌匀米饭与酒曲

把冷却完毕的糯米饭放置到干净的大碗里，接着将酒曲粉末均匀地洒在上面，再用干净的筷子轻轻地把它们搅拌均匀。在进行这一步操作时，动作必须轻柔，以防把米粒给碾碎了。一定要保证每一粒米都能够与酒曲相接触，只有这样，发酵才能够均匀。

4. 装罐发酵

找一个干净的容器，这个容器可以是玻璃的也可以是陶瓷的（不建议使用金属容器）。把拌好的米饭装入这个容器中，接着用筷子在米饭中间戳一个洞，然后往洞里注入适量的纯净水，注入的水量要以刚好没过米饭 1 厘米为合适。最后加入冰糖，再盖上盖子，不过不要把盖子完全密封，要留一点缝隙，以便让发酵产生的气体能够排出。

5. 放置发酵

把容器放置在温暖的地方，25 到 30 摄氏度是最佳温度，同时要避免阳光直接照射。在夏天常温环境下，24 到 36 小时就能够完成发酵；而在冬天，可能需要 48 小时左右的时间。发酵好的酒酿会有明显的酒香，米粒周围会出现小气泡，并且米粒会逐渐变得透明。

6. 冷藏保存

发酵完成之后，就马上把它放入冰箱冷藏，这样就能保存 7 到 10 天。在食用之前，取出适量就可以了。

厨师小贴士

温度控制很关键。发酵的最佳温度处于 25 到 30℃之间。温度太低的话，发酵就会变得缓慢。而温度太高则有可能致使酸味过重或者发酵失败。在冬天，可以将其放置在电饭煲的保温档（处于关机状态下的余温），也可以用保温布将其包裹起来。

卫生很重要：所有与酒酿接触的器具必须保持干净且没有油脂，不然容易让杂菌进入，从而致使酒酿失败或者变质。最好将容器和筷子用开水进行消毒处理。

- 若出现明显的酸味或霉味，那就说明发酵失败了，不宜食用。

糯米淘洗时不要过度淘洗，只需淘洗 2 至 3 次。同时，保留适量的米胚芽，这样有助于发酵。

营养价值

酒酿富含多种氨基酸，也富含 B 族维生素，它是传统的滋补食品。适量食用酒酿，有助于促进血液循环，还能增强脾胃功能。酒酿中的活性酵母菌有助于肠道健康。孕妇和儿童应少量食用酒酿，因为虽然其酒精含量不高，但也需要注意。

延伸推荐

酒酿加水后煮沸，接着打入鸡蛋，然后继续用小火煮，直到鸡蛋煮熟，这是一种传统的滋补甜品。

桂花酒酿，会在酒酿里加入少量的桂花蜜。这种酒酿香甜可口，风味独特。特别适合在秋冬季节享用。

糯米粉做成小汤圆，将其放入热酒酿里。这种酒酿小圆子软糯且香甜，口感丰富且多层次。

每次制作酒酿的时候，我都会想起外婆的那个小罐子。如今，这传统工艺已传到了我的手里，并且我很乐意把它分享给大家。酒酿不只是一道美食，还承载着中国人千百年来的智慧结晶。它教会我们要耐心等待发酵所带来的馥郁，也让我们感受到简单食材在经过时间淬炼后所发生的美妙变化。

当你端起一碗热气腾腾的酒酿时，能闻到那股熟悉的香甜酒气。你是否能感受到舌尖上的记忆在暗暗苏醒呢？简单的快乐，常常就隐匿在这样一碗看似平凡却饱含匠心的美食之中。今天一定要好好吃饭呀，记得去试试这个简易的酒酿哦！