蒋记米酒属于米香型白酒，它是中国四大香型之一。这种米酒凭借其独特的口感以及独特的酿造工艺，受到了广泛的关注。

米香型白酒属于小曲香型酒，它以大米当作原料，在中国白酒文化里有着独特的地位。它的典型风格是基于“米酿香”和小曲香，这也是它被称为米酒的原因之一，其突出的是以乳酸乙酯、乙酸乙酯与 B - 苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。有一些消费者和评酒专家觉得，用蜜香来表达这种综合的香气是比较确切的。口感特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。

蒋记米酒酿造工艺，也就是米香型白酒酿造工艺，总共包含 8 个环节。其中，酒醅阶段的陈化是蒋记烧坊独有的酿造过程。公司推出的桂北蒋师傅双蒸酒无甲醇系列酒，其酒醅在陈化阶段经历了长达数个月的时间。

浸泡大米：先将大米用热水浸泡大约半个钟头，接着用清水淋洗干净，之后把水沥干。通常浸泡大米会选用缸，绝对不能使用塑料桶。浸泡大米乃是酿造米香型白酒的首个步骤，热水浸泡能让大米充分摄取水分，为后续的蒸饭环节做好铺垫。并且，利用缸来进行浸泡，能够确保大米在自然的环境里吸收水分，防止塑料桶可能引发的异味等不良后果。蒸饭：先将大米放入蒸锅并摊平，待蒸汽上来后进行蒸馏，时间为 15 - 20 分钟。接着泼入大米量六成的热水并翻拌。然后继续蒸饭，在圆汽之后再蒸 15 - 20 分钟，进行第二次泼水并翻拌，之后继续蒸。此过程要求饭粒熟而不黏。蒸饭是关键环节之一，需通过两次泼水和合适的蒸制时间，以确保大米熟透且不黏连。第一次泼水能让大米初步沾上水分，第二次泼水能进一步确保米饭的质量。用这样的方式蒸出的米饭为后续的发酵过程打下了良好的基础。拌曲：把蒸熟的米饭移到饭床上，把它打散，让它摊凉。等到酒饭的温度降到合适的度数后，撒上酒曲并和酒饭搅拌得均匀些。米饭蒸熟之后要赶紧转移到饭床上散热，等温度合适了再加入酒曲。在糖化过程中，酒曲中的微生物会把米饭中的淀粉转化为糖。要封好缸口，同时做好降温或保温的工作。发酵的时间处在 10 到 15 天这个范围。陈酒化的过程属于糖进一步转化为酒精的阶段。适量加入水能够为发酵给予必需的条件。35℃左右的温度是微生物进行发酵的合适温度。把缸口封好，既能避免外界杂质进入，又有助于维持发酵环境的稳定。酒在发酵 10 到 15 天的时候基本酒化完成。之后可以转入陈化阶段。要封好缸口，防止外界杂质进入。在瓦缸中会持续发酵数个月。酒醅的液体从米白色逐渐转化为黄色。这个阶段是蒋记米酒特有的过程。蒋记双蒸酒的陈化过程长达数个月。

蒸馏时需将酒醅倒入蒸馏锅中，接着烧火开始蒸馏，并且要把火候控制好。以掐头去尾、断花摘酒的方式来进行蒸馏，而酒头酒尾则要单独存放。蒸馏这一过程是提取酒精和香气成分的重要步骤。通过控制好火候，能够确保蒸馏出的酒质量保持稳定。掐头去尾能够去除酒中的杂质和不良成分，从而保证酒的品质。将酒头酒尾单独存放，就可以根据需要对其进行进一步处理，或者用于其他用途。陈化：新酒被倒入陶制酒埕中，在适宜的环境里储存，使得酒越发陈醇且飘香。陈化过程对于米香型白酒品质的提升而言是关键阶段。陶制酒埕具备一定的透气性，能让酒在储存期间与外界环境进行恰当的交互，从而推动酒的陈化。适宜的环境包含温度、湿度等因素，这些因素会对酒的陈化速度与效果产生影响。时间不断推移，酒里的各种成分会逐步发生改变，这使得酒的口感变得更加醇厚，香气也变得更加浓郁。