《一出失败的创业「闹剧」》发布以后，有朋友找我交谈，除了给予安慰，还提到我的决策过于鲁莽和理想化，就如同所有广告人创业那般，只有表面的形式，无法落到实处。
后来，跟他交流完我的落地思考，他认为很不错，很有启发，于是我决定写出来。要是你也有开奶茶店、咖啡店、小餐饮店的想法，希望能为你提供一些参考。
「营销的营是经营的营」
小马宋老师曾讲过一个观点，很早我便明白这个道理。营销是经营的一部分，广告是经营的一部分，财务会计是经营的一部分，销售是经营的一部分，产品研发也是经营的一部分，它们都为经营服务 。
我还能告诉你，经营的经指的是经济的经，企业经营的上层是经济环境，经济环境的上层是政治。然而越往上层我们越难以施加影响，讨论的范围越有限，所以不做展开。
很早之前看过一个视频，那是设计师包益民在ted上进行的演讲，演讲里提到有一个咖啡店客户倒闭了，自己所设计的logo似乎没起到太大作用，于是开始反思自己的设计价值究竟在何处。
很多时候我也被这样的疑惑困扰 我们为客户提供的服务价值是多少 更新下logo 写个广告语 做个吉祥物 能起到多大作用 做下销售环节改善能带来很大改观吗 并非 我们做的是锦上添花的工作 不是核心。
如何判断是不是核心呢？在经济形势不佳时，首先会被砍掉的业务，不是核心。在经济形势不好时，首先不会追加预算的业务，也不是核心。
临走之前，和小马宋老师探讨过这个问题，我们既然清楚经营是关键，那为何还做锦上添花之事，而不深入到企业经营层面呢？这涉及到咨询公司的模型限制，并且不是短期内能够突破的。
所以，这也是自己打算创业开酒馆的一个缘由，想去抓住更重要的事物，以自身作为主体，经营一家店铺，探究企业经营的关键所在，如此一来，无论日后自己从事企业经营，还是投身商业服务领域，视角和体会都会更加深入 。
「疫情当下，你还想着做线下？」
疫情这两年，无数餐饮企业倒闭，这是现实 ，新开酒馆数量创新高，这也是现实 ，甚至很多大品牌像青岛啤酒、海底捞、老乡鸡、奈雪、星巴克等 ，也投入大资本尝试线下酒馆 ，原因在于酒馆的盈利能力强 ，酒馆的抗风险能力也强 。
给你解释一下，餐饮的平均毛利为60%，在扣除人工、房租等其他费用后，纯利率约为8%。而酒馆的纯利率远超行业标准，平均在20%左右，高的能达到30%至40%。没错，这里说的不是毛利，而是纯利率。
给你举个例子，一箱百威瓶，进货价能压低到80元，平均一瓶3.3元，正常售价是多少呢？平价酒吧一瓶售价在15元左右（大部分实际在20元上下），毛利率为78%，像海伦司那样便宜，一瓶只卖9.9元，仍有66%的毛利空间。
再比如说一杯鸡尾酒，假设原料成本比原来高了5元，售价按较为便宜的40元来算，这样一杯就能赚35元，其毛利率为87.5%，这还只是按照保守的方式计算，要是往高了算，你可以自行想象 。
再说到日常周转，酒吧在这方面比其他品类具有优势。其他餐饮品类每天都要采购新鲜肉菜，资金周转率高，账期短，需要大量现金流来维持运营。酒吧则不同，酒水的账期很长，进两万元的货无需当即付钱，可等卖出去或者下个月再进行结算。这就如同进货成本为零，并且不用担心货物积压，即便卖不出去还能退还给经销商 。
酒吧的出品操作并不复杂，酒水能够存放较长时间，故而人工成本较低，货损也较低。
要是出现疫情，一家普通火锅店或者其他餐饮店，一个月不营业，基本上全年就白忙活了，原因是一个月的硬性成本得靠全年的利润来填补。酒馆则不同，一个月的利润能够覆盖两个月的运营成本，就算闭店一两个月，对全年的影响也不会很大 。
不怕受到疫情的冲击，这是自己经营线下酒馆信心的来源。并且，当前是低价获取优质店铺的良好时机。
确定做线下酒馆，第一点就是要选址。
房地产营销的核心就三点：地段！地段！还是tmd地段！
这同样适用到商铺门店，选址决定了门店的模型和生死。
我们最初设计的模型是二三线城市的小酒馆，它以海伦司为对标对象。原本是不想离开北京的，考虑到周边区域像通州、密云等区，其规模和体量与三线城市相当，所以打算在这些地方开展业务。然而经过实地调研发现，这样做根本行不通：
研究海伦司财报后得知，在2021年，海伦司于二线城市的利润率高达16.92%，在三线及以下城市利润率为23.25%，然而在一线城市，因高额的人力成本与租金成本的影响，其利润率仅为0.01%，原来北京的海伦司盈利状况也不佳 。
这里补充一个发现，海伦司这种低价酒馆为何能在北京三里屯、五道口这样的核心商圈开店呢？原因在于其选址属于一类商圈、二类门店，房租成本实际上低很多。倘若你首次前往，根本不容易找到，它不像街边店那般讲究方便与排场。海伦司的目标群体为了便宜甘愿付出成本去寻找这家店，所以即便不好找，也不会影响其客流。简单来讲，人们来海伦司，不是奔着门面而来，也不是冲着高级感，而是因为这里价格便宜，能够毫无顾忌地喝酒。
回到正题，最后我们还是锁定在二三线城市：
首先经营成本较低，邯郸A级商圈400㎡的房租仅2万元，再算上人力及其他费用，每月成本不超过10万元。
第二，本地年轻人可支配收入较多，娱乐消费水平较高，甚至高于北京白领，市场环境比北京好一点。不要小瞧下沉市场，其在休闲娱乐方面的消费力不逊色于一线城市。
第三，本地酒馆经营水平较为普通，凭借我们的品牌打造能力，依靠我们的经营方式，相信在竞争中能够具备优势。
以朋友投入的百万资金，运营三个月是没有问题的，当时设想，装修加上调整，三个月能够步入正轨，恰好能赶上11月至次年2月的旺季，正好可以打造出品牌，也能够顺势盈利一波。
如果你赚钱了，别人也想干，如果搞价格战、恶意竞争怎么办？
上面已经讲过，酒水的利润空间十分高，我们同样可以做到海伦司那样的低价，并且在服务和环境方面提供更优质的服务，如此便能创造出更具性价比的空间体验。
我们做过相关研究，当下二三线城市酒吧的消费确实处于增长态势，越来越多的年轻人开始接纳酒吧这种娱乐形式。然而，不少酒吧的经营方式依旧是暴利模式，也就是售卖高价酒水，营造高消费氛围，令人心生畏惧 。
这是一个痛点，便宜的酒吧没有面子，也没有氛围，高消费的酒吧门槛高，不适合日常光顾。我们想要抢占中间地带，让酒馆成为日常的场景，下班后可以来放松，约朋友也能来，这里不吵不闹，氛围恰到好处，就像日本的居酒屋，专门供人日常消遣，而且不用担心消费过高。
如果用奶茶来作比喻，高消费酒吧就如同喜茶，海伦司类似蜜雪，而我们想要做的是古茗、茶百道这样的，能提供高品质产品，能带来服务体验，还能给出亲民价格，去服务大多数人，进而降低酒吧消费门槛 。
如此，就不用担心价格战把用户抢走。
我还发现，在三线及下沉城市，快手、抖音、大众点评等这类对本地人影响很大的本地网络中，几乎没有酒馆在这方面运营得很好。我们带着一线的营销玩法和思路，在传播和用户运营上设计了很多巧思和创意，在获客及品牌方面，这也会是我们很大的竞争力。
最后再说几句：
简单说这么多了，另外还有品牌设计，还有股东结构设计，还有活动玩法设计等，有很多细节不方便透露，要是你感兴趣，或许我们有缘能够聊聊。
综上，如果能够将产品做好，将氛围营造好，将品牌环境打造好，酒馆实际上是当下相当不错的创业方向，它具有增量市场，毛利高，抗风险能力强，当前连锁化程度低，区域品牌凸显，启动成本低等特点，非常适合餐饮新人以及老人进行创业。
未来，酒馆会不断下沉渗透，人们会慢慢接受这种休闲方式，更多酒馆玩家会入场，我相信酒馆会像奶茶、中式快餐赛道那样，出现非常多品牌，还会涌现更多创新形态，最后发展成什么样，不妨拭目以待。
以上，是我对于这次酒馆经营的一些思索，期望能给你带来启发。