意大利国宝级餐厅DA 来上海了！
连年荣登意大利高级餐厅 排行榜NO.1，
稳居2019意大利 米其林指南三星 宝座，
奖项收割王的她，
背后是 意大利传奇家族 53年的苦心经营。
女王伊丽莎白二世、美国前总统 克林顿和奥巴马，
、Luca Toni等大腕名流，
都是DA 的忠实粉！
我们8小时亲测体验，
0距离潜入后厨探究食材出炉的每一帧，
360°独家测评 上海DA ，
只想告诉你，
比 10万块水晶灯、2500元餐盘，
更牛掰的原来是……
揭秘：意大利传奇家族的创业史
53年的坚守、热情、团结
餐厅创始人 &
1966年，一段意大利美食的传奇故事诞生，源于一对夫妇在意大利北部创办了首间DA餐厅。他们摒弃了当地以肉类为主的饮食习惯，转而开创了以海鲜为主导的创新餐饮之路。夫妇二人坚信，唯有顺应季节变化，食材才能散发出最纯正的美味，违背自然规律，就是对食材的不忠。
不走寻常路的DA ，
完美定义“奖项收割王”，
1978年、1996年，
餐厅相继摘取米其林一星和二星，
2010年，
荣获米其林三星认证和餐饮之王白金奖，
《米其林指南意大利2019》中，
它依旧稳居三星宝座，
并连年荣获意大利高级餐厅排行榜NO.1。
by
家族企业规模日益扩大，目前，母亲女士担任餐厅总经理一职，大儿子（ ）及弟弟Bobo分别担任DA餐厅的行政主厨，而其他三个子女弗朗西斯柯则分别负责酒店、外宴和咖啡餐吧的业务管理。
“星厨二代” & Bobo
美国前总统奥巴马与、Bobo合影
Chef & Chef Bobo，这对活跃在“美食圈”的兄弟，曾有幸为英国女王伊丽莎白二世、美国前总统克林顿及奥巴马等政界和娱乐圈的知名人士烹制家宴和国宴。在2008年，他们合力出版的著作中，收录了40道以生鱼片为主料的食谱，这些精选食材更是使得他们的餐厅声名鹊起。
DA by Pato
DA by Pato
近年来，餐厅里亚洲顾客的身影日益增多，家族成员敏锐地洞察到了中国餐饮市场的巨大商机。经过两年的精心筹备，2019年，欧洲之外的首家DA品牌在上海外滩金融中心正式落户。带着满心的期待，我们先来为你探路吧！
独家测评上海
DA
每处细节都是米三星餐厅的标配
DA
从上海外滩金融中心乘直梯至3楼，不难发现DA 的门牌。
步入酒廊，眼前一亮的是那充满现代主义气息的前厅，总共设有80个座位。每张桌子旁仅有2至3张椅子，每个座位都经过精心设计，既考虑到面对窗户的视角，又注重了座位间的距离，营造出层次分明的空间感。多样的观景角度，让人在此倍感舒心。
与众多色调偏暗的顶级餐厅不同，此处的设计以清新的白色调为主，搭配绿色木质家具的暖色系，线条与镶板与大理石材质形成强烈对比，而那盏价值数十万的未来主义风格水晶吊灯更是增添了独特的光彩。
餐厅内部众多设计元素，均是对意大利传统老店的传承与发扬。例如，餐桌上摆放的复古风格台灯，其精美设计不仅彰显了复古美学，更是对餐厅自1960年代创立以来的历史的一种缅怀。
这四间包房位于中央，彼此之间可以相互连通，非常适合举办家庭聚餐、商务宴请或是小型团队建设活动。据观察，它们很可能成为城中最受欢迎的包房之一。
若非与你们关系深厚，我实在不愿透露，那家餐厅的绝佳位置就在这里！左边是外滩一线的壮丽景色，右边则是餐厅的开放式厨房，美食制作的每一个细节都尽收眼底。
微弱的花香萦绕四周，宛如引领我们穿越至意大利的乡村风光；排列有序的高脚杯在用餐过程中数量有所增减，然而次日它们依旧整齐地摆放，仿佛在无声地提醒，这正是“米其林三星”餐厅的典范。
“餐具摆放，1点钟方向是高脚杯，
2点钟方向是喝水杯，
11点钟方向是辅盘，口布必须放在左手边，
反转开盘子，
客人视线对准餐盘logo的角度才正确。”
餐厅经理向我们展示了正确的餐盘摆放角度，他补充道，每天午后，他都会投入数小时精力，逐一核实每张餐桌的布置是否得当，并细致检查法兰绒材质的椅背是否存在褶皱。这些看似琐碎的日常细节，实则彰显了他严谨而专业的服务态度。
米其林三星餐厅幕后探秘
0距离「卧底」后厨数小时
左：Chef Bobo 右：Chef
Chef & Chef Bobo兄弟设计了DA上海的分店菜单，不过他们不会长期驻扎于此。实际上，上海分店的菜品质量将由主厨负责把控。秉承“家”与“本味”的创办理念，这一哲学精神将贯穿于上海分店的每一道菜品。在开业初期，食客们将有机会品尝到A、B两套精心设计的菜单。
在为期两年的筹备阶段，DA厨房的团队成员中，绝大多数人都经历了意大利总部的高强度培训。那段时间，对员工的培养成了家族的一大难题，涉及专业知识的传授、烹饪技术的指导以及团队协作能力的提升。在忙碌时期，他们甚至全天候陪伴在员工身边，进行指导性的训练。
现场制作意大利传统饺子
餐品方面，DA将保留意大利传统老店的独特风味，继续以海鲜为主打，同时采用当季有机食材作为原料，秉持“简约至上”的理念，其中30%的食材源自意大利，其余70%则来自其他国度，在定价上与意大利老店保持相近。
意大利DA
不论一桌有多少食客，都能确保菜肴一次性上齐。有趣的是，在用餐期间，同行者难免会有起身去洗手间或处理其他事务的情况，然而服务员强调，他们必须遵循意大利老店的规范，只有当所有人都到齐时才会上菜，这样才能展现出用餐的整体氛围，以及那份约定俗成的仪式感。
人均千元的八道式 Menu
挑剔的舌头替你尝鲜
餐厅目前尚在试运营期间，将于6月9日正式开启营业。在此期间，我们已全面品尝了一顿美食，其中若干道佳肴将在开业后融入A、B两种套餐之中。
文章做精选撰写，非全套菜肴。
餐前小食
餐盘中的精致小吃，宛如一件艺术品展现在眼前。外层酥脆的皮包裹着苋菜籽，中央的球形部分则是金枪鱼慕斯。品尝一口，舌尖便能感受到那微妙的咸香，令人食欲大增。
刚出炉的意大利风味面包、意大利面包棍、烤面包片以及泡芙面包等，这些美味既可以搭配正餐享用，亦能蘸着甜点食用，仿佛置身于意大利的浪漫氛围中。
派送湿纸巾的时机恰到好处，上面印有我们品牌的标志，每一个细节都彰显了我们的精心设计。
前菜三部曲
金枪鱼细面， 酱，开心果碎
这道菜外表看似是面，实则采用日本蓝鳍金枪鱼模拟意大利面的造型。其精髓在于温热的大蒜鳀鱼蘸料，该酱汁香气扑鼻，再融合牛奶、蒜泥以及开心果碎等配料，一口品尝，宛如瞬间踏足意大利皮埃蒙特的街头。
北海道扇贝，白芦笋，班尼酱
北海道的扇贝，蘸上班尼酱放入口中，其肉质鲜嫩多汁，弹牙可口，只需一小口便足以捕捉到海洋的精髓。稍作等待，扇贝之下所藏的汁液，自带着一丝清新的香气，更增添了菜肴的口感层次。与此同时，旁边的白芦笋如同清泉般流淌，其自然纯粹的风味，作为这道菜的收尾，显得尤为适宜。
鱼子酱“蛋挞”
这道菜品，在我看来，无疑是整场宴席中最引人入胜的一道。单从外观上，根本无法窥见其中所藏的鸡蛋、温泉鹌鹑蛋等丰富食材，底部更是隐藏着苹果泥。而正确的食用方式，是将满满一勺的18克鱼子酱轻轻倒入马提尼杯，让各种食材相互交融，随后再取一勺送入口中，便能感受到顺滑的口感以及至少五种不同的味觉享受。尽管食材形态多样，但它们在口感上却达到了和谐统一的境界。
主食
意大利烩饭，烟熏洋葱泥，西班牙红虾，金桔酱
将甲壳类海鲜制成泡沫，其下铺陈着被誉为“米中之王”的佳品，口感和质地都十分紧实，对于习惯于食用软糯米饭的中国食客来说，或许需稍作适应。而西班牙红虾的鲜美滋味恰到好处，最后再以一抹金桔酱的甜蜜作为完美的收尾。
鳕鱼，蛤蜊色拉，生菜，土豆泡沫
源自北欧的鳕鱼片，在口中随意铺展，其肉质柔嫩顺滑，口感清新而细腻。上方生菜经过腌制，带来一丝微妙的辣味，而底部则铺满了柠檬、橄榄和蛤蜊，再撒上自制的香料蛋黄酱，使得整体口感层次更加丰富。
慢炖牛小排，玛莎拉酒，土豆泥，上海青
牛小排搭配源自西西里岛的佳酿，一经品尝，其肉质酥软，味道均衡，立刻赢得了在场宾客的一致好评，其鲜嫩香气令人陶醉。
选用法国狼头品牌的刀具，一划即切，便能毫不费力地剖开牛排，这样便减少了切割过程中对牛排的持续压榨，有效保留了牛排内部的肉汁，使得品尝时肉质更加鲜嫩、味道更加地道。
餐后甜品
那款颜值爆表的苹果派一摆上桌，其充满艺术气息的形状立刻吸引了我们的视线。左侧摆放着层层叠放的苹果派，底层的饼皮酥脆诱人，而右侧的苹果派中究竟隐藏着何种惊喜，又将带来怎样的口感，现在先不揭晓，留下这份悬念，等你亲自揭开谜底吧！
这里聚集了更多的精彩，家族中的厨师Bobo及其妹妹亲自为我们呈上，这成为了我们整餐的完美落幕。
这类主厨与食客间的互动展示将持续在DA进行，家族那充满热情的待客风范，感染了在场的每一个人。
上海特有的时髦酒廊
藏有3000瓶美酒的酒窖
那您还记得踏入大门后的首个场景吗？映入眼帘的是这独特的酒吧台，相较于那些意大利的老字号，这里的吧台是专门为DA量身打造的，陈列着多达800种美酒。在这里，无论是餐前小酌还是餐后畅饮，与好友们的闲聊都带来了别样的享受。
向左滑动查看图片
强烈推荐这款佳酿，递至您手中之前，调酒师会先喷洒上独特的金色香氛，饮入一口，您将体验到鸡尾酒的口感与特调香水的香气完美融合，鼻息与味蕾的愉悦感受交织在一起，令人赞叹不已。
若你觉得饮酒未足，不妨前往餐厅内的酒库一游，那里有500个品牌的3000种美酒，足以让你畅饮一整年。
百款GAJA名庄的葡萄酒，待你慢慢去寻味。
食后小札
文章伊始便提出，相较于十万元的水晶灯、两千五的餐盘，更令人赞叹的是什么？此刻，我们心中想必已有答案。餐厅致力于追求极致的细节服务，严格遵循运营标准SOP，意式家族企业展现出的团结与专注，以及独具特色的意式待客之道，这一切因素共同铸就了DA品牌的传承与发展。
用餐结束，DA的故事尚未落幕。上海的分店只是个起点，展望未来，它的版图有望拓展至全球各地，澳门、北京或许将是接下来的目的地。
最后， WOW! X DA ，
也给耐心看到文末的读者准备了一份超值福利！
文末留言，写出你和意大利的故事，
我们会在其中挑选出一位幸运读者，
送出一套独家订制的双人晚餐！
（6月10日公布获奖名单，晚餐仅限6月15日后使用）
DA
位于上海市黄浦区的中山东二路600号，BFC外滩金融中心北区N3栋，该地址的第三层即为目的地。
预定电话：
价格：试营业期间 1288元/人（不含酒水）+10%服务费
WOW!商务合作