新中国成立之初，受限于当时的生产条件，市场上白酒的绝大多数为散装形式，其总量中高达90%的比例。这些散装白酒的名称各异，有的被称作老白干、二锅头、烧酒或高粱酒，有的则根据产地或当地人民的名字来命名。资料显示，在上世纪七十年代之前，白酒并无香型之分。若想深入理解白酒香型，单凭文字描述是远远不够的。最有效的方法是将各类白酒并排放置，通过嗅觉和味觉去感受它们之间的细微差异。如此一来，对白酒香型的认识必将迅速提升。
一、酱香型白酒(香型中的贵族)
1、感官评语：
色泽微黄且清澈，酱香浓郁，口感幽雅细腻，酒体饱满醇厚，余味绵长，杯底香气久久不散。
2、品评要点：
1)色泽上，微黄透明;
香气浓郁，其中酱香尤为明显，酱香、焦香以及糊香三者交融，呈现出酱香最为显著，其次是焦香，最后是糊香。
3)酒的酸度高，形成酒体醇厚、丰满，口味细腻幽雅;
空杯余香绵长，其香韵雅致宜人；相较之下，若香气不持久、空杯中酸味明显，则可推断酒质不佳。
二、浓香型白酒(中国第一大香型)
1、感官评语：
色泽清澈无瑕（微黄可接受）、酒香扑鼻、口感绵密甘甜、香气和谐、回味清新爽口。
2、品评要点：
1)色泽上：无色透明(允许微黄);
香气之浓烈程度与特点决定了不同的流派与品质差异。香气浓烈者，展现出窖香浓郁且鲜明，同时带有陈年之韵的，属于川派；而那些口味纯正、甜美、清爽、净爽的，则明显属于江淮派。
3)品评酒的甘爽程度，是区别不同酒质量差的重要依据;
绵甜是高品质浓香型白酒的核心特征，其表现为甜味自然而舒心，酒体醇正浓郁。相比之下，品质稍逊的酒则不具备绵甜之味，它们或是仅有醇甜，或是甜味不够鲜明。这类酒在口感上显得单薄，回味短暂，且陈香不足。
5)品评后味长短、干净程度也是区分酒质的要点;
香味协调性是评判白酒品质优劣的关键，同时也是鉴别酿造酒、发酵酒与配制酒的主要标准。在酿造酒中，己酸乙酯等香味成分是通过生物途径合成的，形成了一种复合香气，这种香气自然感十足，因此具有很好的协调性，并且能够长时间保持。
这类酒中额外加入的己酸乙酯及其他香料香精，其香气往往盖过了味道，酒体显得较为单薄。饮用时，香气和味道迅速消散，香气和味道都较为短暂，整体感觉不佳。若香精纯度不足或添加比例不恰当，对酒的品质影响极大，其香气可能让人产生不悦，带有沉闷感；入口后刺激感强烈。
在浓香型白酒中，最常察觉到的风味是泥土的气味，这一特点主要源于新窖泥的使用以及工艺操作的失误。这种泥土味较为浓烈，对酒的品质产生了显著的负面影响。
三、清香型白酒(据说年轻人更喜欢)
1、感官评语：
无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。
2、品评要点：
1)色泽为无色透明(浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明);
该香气的主体成分是乙酸乙酯，辅以乳酸乙酯，营造出一种清新、纯正的复合香氛。这种香气与酒精香相似，但仔细品味，却能感受到其优雅与舒适，且不含任何杂质。
酒精度数较高，饮用时能明显感受到辛辣的口感，并且这种感觉会持续一段时间，然而其刺激性并不强烈，这主要是因为它与清爽的感觉紧密相连。
4)口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香;
5)尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出了，饮后有余香;
6)酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。
四、米香型白酒(濒临绝种的香型)
1、感官评语：
无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。
2、品评要点：
此香气主要由乳酸乙酯、乙酸乙酯以及适量的β-苯乙醇构成，其中β-苯乙醇的香味尤为突出。
2)口味特别甜，有发闷的感觉;
3)回味怡畅，后味爽净，但较短;
4)口味柔和、刺激性小。
五、凤香型酒(自成一派的西凤酒)
1、感官评语：
无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。
2、品评要点：
香气以醇厚为主调，主要由乙酸乙酯构成，辅以己酸乙酯，形成一种复合香氛。
2)入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉;
多种味道相互调和，包括酸、甜、苦、辣、香这五种基本味觉，它们相互搭配得当，让人在品尝后能够感受到甘甜的余味；这些味道融合在一起，呈现出一种和谐统一的口感。
“西凤酒”不属于清香型，亦非浓香型。若是在清香型酒中鉴赏，需留意其含有的己酸乙酯风味；若是在浓香型酒中品鉴，则需关注其乙酸乙酯含量远超己酸乙酯的特点。然而，近年来，“西凤酒”中己酸乙酯的含量呈现上升趋势。
六、药香型白酒(最神秘的香型)
1、感官评语：
水清见底、香气浓郁且略带药材之香、气息高贵、酸度适中、香气融合无间、回味悠长。
2、品评要点：
1)香气浓郁，酒香、药香协调、舒适;
2)入口丰满，有根霉产生的特殊味;
3)后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味，后味稍有苦味;
4)酒的酸度高，明显;
董酒是一种典型的采用大曲和小曲混合酿造的酒类，其中还融入了十余种中药材。因此，它既具备了大曲酒那种浓郁而持久的香气和醇厚绵长的口感，同时也拥有小曲酒柔和、醇和且带有甜味的特性。此外，董酒还散发着令人愉悦的药香和窖香，以及清爽的酸味。
七、豉香型白酒(面临绝种)
1、感官评语：
玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。
2、品评要点：
1)闻香突出豉香，有特别明显的油哈味;
2)酒度低，但酒的后味长。
八、芝麻香型白酒(好像只有山东有)
1、感官评语：
清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香，具有芝麻香风格。
2、品评要点：
1)闻香以清香加焦香的复合香气为主，类似普通白酒的陈味;
进入后，可以明显闻到焦糊的香气，细细品味，还能感受到一种与芝麻香相似的气息，就像是经过烘焙的芝麻散发的味道，同时还有一丝淡淡的酱香。
3)口味较醇厚;
4)后味稍有苦味。
九、特香型白酒(不是四特的专属)
1、感官评语：
酒体清澈透明，香气扑鼻宜人，口感纯正无杂，酒质温润顺滑，各种风味相互融合，香气持久回荡。
2、品评要点：
1)清香带浓香是主体香，细闻有焦糊香;
2)入口类似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感;
该酒口感温和，酒精度数较低，且加入了糖分，因此呈现出一定的粘稠质地；同时，糖的甜味在酒中尤为突出。
4)口味欠净，稍有糟味;
5)浓、清、酱白酒特征兼而有之，但又不靠近哪一种香型。
十、兼香型(中国白酒第四大香型)
1、酱中带浓
1)感官评语：
水色澄澈，略带微黄，香气袭人，氛围宜人，触感细腻而丰盈，色泽酱红和谐，回味清新爽口，余韵绵长。
2)品评要点：
①闻香以酱香为主，略带浓香;
②入口后，浓香也较突出;
③口味较细腻、后味较长;
在品尝浓郁香醇的酒液时，酱香特征尤为显著；而在专门品鉴酱香型酒时，其浓郁的香气则更为明显。
2、浓中带酱
1)感官评语：
色泽清澈透亮（略带微黄）、香气浓郁且带有酱香、各种味道相互调和、口感细腻、回味清新爽口。
3)品评要点：
①闻香以浓香为主，带有明显的酱香;
②入口绵甜、较甘爽;
③浓、酱协调，后味带有酱香;
④口味柔顺、细腻。
十一、老白干型白酒(总以为是清香)
1、感官评语：
无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。
2、品评要点：
该香气主要由乳酸乙酯和乙酸乙酯构成，呈现出一种和谐、淡雅的气息，略带粮食的香气，其香气范围较为宽广。
入口滋味醇和，既不尖锐也不猛烈，口感层次丰富，且能和谐融合，这是其显著之处；回味中略带乙酸乙酯的香气，且带有淡淡的甜味。
十二、馥郁香型白酒(神秘奇葩的香型)
1、感官评语：
香气袭人，雅致清新；口感绵密，甘甜爽口；酒质醇和，细腻入微；回味悠长，愉悦宜人；香气浓郁，酒体清澈。
2、品评要点：
1)闻香浓中带酱，且有舒适的芳香，诸香协调;
2)入口有绵甜感，柔和细腻;
3)余味长且净爽。