炎热的夏季

撸个串儿喝上几杯凉爽的啤酒

是大家喜爱的消暑方式

用青岛话讲叫“哈啤酒，吃蛤蜊”

那么，啤酒到底是怎么做出来的？

啤酒有多少种？啤酒应该如何品评呢？

下面，让我们一起走进啤酒的世界

一探究竟！

一、啤酒的定义

谈及啤酒，众人皆知其名，然而，究竟何为啤酒的标准定义？依据我国的国家标准GB/T 4927-2008，啤酒被界定为：以麦芽和水为主要成分，辅以啤酒花（及其制品）为调味，通过酵母的作用进行发酵，最终酿制出的含有二氧化碳、具有泡沫特性、酒精含量较低的发酵饮品。

二、啤酒的生产过程

啤酒，作为人类历史悠久的酒精饮品，位居全球饮料消耗量排行榜第三，仅次于水和茶。它也是全球销量最高的酒类之一。早在二十世纪初，啤酒便传入我国，属于外来酒种。由于将英语中的“Beer”翻译成中文“啤”，因此得名“啤酒”，并且这一名称一直沿用至今。

啤酒的生产过程大致可以分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序。

制麦过程，实际上是对麦芽进行制备，其核心在于促使大麦种子发芽，进而生成多种水解酶。简言之，这一过程涉及让大麦种子发芽，并在此过程中产生多种水解酶。

糖化过程涉及将麦芽、大米、玉米等原料进行粉碎和糊化处理，以及糖化反应，从而将原料中酵母无法消化的淀粉转化为酵母能够利用的糖分。随后，将啤酒花加入其中，进行煮沸和沉淀操作，最终得到用于发酵的麦芽汁。

将麦芽汁与啤酒酵母混合进行发酵，此过程将麦芽汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，大约经过一周时间，发酵成果为“嫩啤酒”，此阶段的啤酒口感苦涩，不宜饮用；随后，啤酒需在7至21天内进行后发酵，以使其达到成熟状态，之后通过过滤去除沉淀物和酵母，最终完成啤酒的制作。

最后是装瓶环节。为了便于长期保存，部分啤酒会实施热杀菌处理，这类啤酒被称为熟啤酒；而为了保留啤酒的风味，另一些啤酒则选择不进行热杀菌，它们被称为生啤酒或鲜啤酒。生啤酒和鲜啤酒的共同之处在于它们都没有经过热杀菌，能够较好地保持风味；而它们的不同之处在于，鲜啤酒中可以含有一定量的活性酵母。生啤酒与鲜啤酒均需置于低温环境中保存，其保质期限通常在七天上下；而熟啤酒则无需冷藏，其保质期能够持续至一年左右。

三、啤酒的种类

我国《啤酒》这一国家推荐性标准GB/T 4927-2008，依据啤酒的色泽将其划分为淡色、浓色以及黑色啤酒三大类。其中，EBC（欧洲酿造协定）是衡量啤酒色泽（即色度）的专用单位，其数值越高，啤酒的颜色就越深。具体而言，淡色啤酒的色度介于2EBC以下，浓色啤酒的色度介于该数值以上，而黑色啤酒的色度则不小于该数值。

此外，我们还把某些具有独特风味的啤酒归类为特种啤酒，这些包括干型啤酒、冰镇啤酒、低度醇啤酒、无醇啤酒、浑浊型啤酒、小麦啤酒以及以果蔬为原料的啤酒等。

扎啤与精酿啤酒，这两种啤酒在我们的日常生活中频繁被提及。在此，我们依照业界普遍认可的观点，向大家简要介绍一番。

“精酿”这一术语源自美国酿酒协会的倡议——在美国，它被称作Beer。在我国，这一术语通常被翻译为“精酿啤酒”。2019年10月，我国酒业协会推出并颁布了《工坊啤酒及其生产规范》这一团体标准，该标准由中国酒业协会啤酒分会负责起草。在此标准中，将“Beer”这一术语译为“工坊啤酒”，并对其进行了详细定义：这种啤酒是由规模较小的生产线酿造而成，并且在酿造过程中，不会添加或调整与啤酒风味无关的物质，其风味特点鲜明突出。精酿啤酒，亦称作工坊啤酒，着重体现的是其品质与规模上的规范。这类啤酒在原料选用上更为讲究，主要使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造。为了提升口感，有时还会在配料中加入其他成分，例如果汁、巧克力或咖啡等。

扎啤，它通过运用先进的加工设备和独特的工艺技术，确保了啤酒的生物稳定性。在运输环节，采用冷藏车辆进行运送，而在销售阶段，则将啤酒储存在不锈钢材质的扎啤桶中。饮用时，借助扎啤机注入二氧化碳，同时将酒温控制在3至8摄氏度之间，直接从扎啤机倒入啤酒杯中，有效隔绝了空气，使得啤酒保持了更加新鲜和醇厚的口感。

四、啤酒的酒精度和原麦汁浓度

如何了解啤酒的酒精度呢？通常情况下，啤酒的酒精度大约介于2.5%至5%vol之间。若看到标签上标注“原麦汁浓度8°P，酒精度≥2.5%vol”，则这里的2.5%vol指的是乙醇的实际含量，换句话说，啤酒中的乙醇含量至少为2.5克。所谓的原麦汁浓度8°P，是指每100克麦芽汁中包含8克的浸出物。

那么，何为原麦汁浓度呢？它指的是在发酵之前，麦汁中所含可溶性浸出物的质量比例。柏拉图度（°P）则是衡量原麦汁浓度的一种国际标准单位，具体来说，它表示每100克麦芽汁中含有的浸出物克数。用更简单的话来说，就是麦汁的浓稠程度，其度数越高，意味着麦汁越浓。一般来说，原麦汁浓度较高的啤酒，其酒精度数也相对较高，且其中的风味物质更为丰富。

五、啤酒的感官品评和饮用提示

啤酒质量的优劣，很大程度上取决于其感官品评。这种品评，具体来说，是对啤酒的外观、风味以及口感等方面进行的综合评估。在进行感官品评之前，需将啤酒温度调节至12-15℃，并确保将酒样以一致的高度和流速倒入评酒杯中。首先，观察其透明度，除浑浊型啤酒外，啤酒通常应呈现清澈状态，允许存在微细的悬浮物和沉淀物，但绝对不能混入任何异物。其次，观察泡沫情况，啤酒注入杯中后，泡沫需呈现洁白且细腻，且能够持续附着在杯壁上，通常至少维持两分钟。再者，品鉴香气与口感，需具备鲜明的酒花香，味道应纯正且令人愉悦，酒体结构平衡且顺滑，不应有其他不和谐的香气或味道。

啤酒虽然好喝，但是我们在饮用时，要注意饮用量和饮用方式。

首先，应适度饮酒。《中国居民膳食指南（2022版）》中提到，成年人饮酒时，每日摄入的酒精含量不应超过15克。以3.0%vol的啤酒为例，这相当于不超过500毫升，大约是一瓶啤酒的容量。

其次，饮用过期的啤酒是不适宜的。一旦啤酒的保质期结束，其内部的多种营养成分就有可能发生变质，饮用后可能会诱发腹泻等不适症状。

第三，不宜与白酒等烈酒共饮。啤酒含有二氧化碳及丰富的水分，若与白酒等烈酒混合饮用，将促进酒精在体内迅速扩散与吸收，因此不建议同时饮用。