每年的冬日，母亲总会亲手酿制米酒，这酒既可用来炖煮美味的米酒蛋花汤，也可制作成香滑的米酒汤圆，它们都是我最钟爱的美食。每当我看到母亲忙碌的身影，心中满是温馨，自己也渐渐掌握了母亲的经验之谈。如今，我酿造的米酒既甜美又醇厚，让人回味无穷，每次品尝都忍不住要喝上几大碗。

我所提及的米酒，拥有众多别称，诸如酒酿、醪糟、糯米酒、江米酒、甜酒等，其风味佳美，且据传富含营养，成为众多地区产妇坐月子的必备饮品。制作看似简易，但若忽视细节，便易出现长黑点、生白毛、变酸等问题。接下来，我将展示我的制作方法。

【米酒视频】请点击下方链接

自家酿造的米酒醪糟，凭借母亲四十载的丰富经验，不仅不会长白毛、黑毛，也不会变酸，口感甘甜，十分可口。

【所需食材】糯米500g，酒曲2g，凉白开1碗

【具体做法】

将一斤糯米浸泡两小时，直至用手可轻松碾碎。接着，将糯米均匀铺在蒸笼中，并在中间戳几个小孔，以便蒸汽顺利上升。蒸制40分钟，直至米粒完全透明。注意不要蒸得过烂，以免影响最终的口感。

将酒曲放入微温不致烫伤手心的环境中，随后投入2克甜酒曲，并倒入约半碗冷却的白开水，充分搅拌至形成均匀的小颗粒，然后压实，中间挖一个小孔，用保鲜膜严密封口，放置在约30摄氏度的环境中进行发酵。甜酒曲的具体用量可参照购买时酒曲包装袋上的指示，这类酒曲在超市和网络平台均有销售，价格大约为一元一包。

我包裹在被子中进行发酵，其中放置了一瓶用矿泉水瓶装的滚烫热水来维持温度，只需确保热水不会烫坏瓶子即可。每天早晚都需要更换一次。另外，还可以将电热毯铺上，再盖上被子，如果家中设有暖气，温度接近30度，只需用箱子或薄布简单保温即可。

窝窝中盛有美酒，糯米紧密聚集，味道极甜。由于气温各异，发酵所需时间并不固定。我经过5天的发酵，待其发酵完成后，选择将其放入冰箱密封冷藏保存，或者简单蒸煮，以防止其继续发酵。若继续发酵，则会转变为酒，口感变得较为烈，酒精度数也会相应提高。经过过滤，便得到了纯正的米酒，但许多人并不喜欢这种风味。

【注意事项】

所有接触到的容器必须保持清洁，不含油脂和杂质。否则，容器上可能会滋生黑毛和黑点，这样的容器便不宜再用于食用。

糯米需置于微温状态，不宜过热以免烫伤手指，否则可能导致其变酸；另外，若酒曲被过热烫死，则发酵过程将无法进行。

酒曲使用过量、密封措施不当、发酵温度过高，这些因素都可能导致长白毛的产生，而那些白毛即便被丢弃，仍可食用。

制作完成后，可以将其放入冰箱冷藏保存，亦或是将其蒸熟，这样做可以避免其继续发酵和酒化，从而确保口感不受影响。

冬季气温较低，您可以将自己包裹在温暖的被褥中，并在身边放置一个装有热水的不锈钢瓶，记得每天早晚更换一次，以确保瓶中水温适宜。

可在电热毯上覆盖一层被子，亦或是置于暖气片附近，轻轻包裹，务必确保室温维持在30度以下。