众多人的印象中，“打散酒”的画面仿佛依旧停留在热闹纷繁的菜市场：一溜排开的大酒缸，酒水的优劣全仰赖老板的“良心”，而卫生条件更是让人心生疑虑。然而，在成都宏济新路的街头，有一家名叫“唐三两打酒铺”的店铺，其所展现的景象却与以往大相径庭。
夕阳西下，昏暗柔和的灯光映照下，空气中弥漫着微醺的酒香与隔壁卤肉店飘来的肉香，交织出一股独特的市井气息。店内，光洁的不锈钢酒具和整洁的木质吧台映入眼帘，各种美酒均可免费试饮，按一两计价，顾客们纷纷表示，来此并非看重包装，而是看重“口感如何”，这种态度既简单又直接。
并非仅此一例。近些年，众多“打酒铺”在我国多个地区逐渐崭露头角。它们的涌现，恰逢白酒行业遭遇严寒之际。随着宏观经济步入调整阶段，再加上一系列政策的持续作用，白酒行业曾经以高端商务宴请和礼品市场为主要动力的“黄金时代”已经结束，库存积压、价格下跌等问题不断加剧了线下销售渠道的负担。
然而，危机与机遇往往并存。《每日经济新闻·将进酒》的记者观察到，尽管酒类零售业正遭遇严寒，仍有勇敢者毅然决然地投身其中。他们选择以连锁“打酒铺”的模式，舍弃了繁复的包装和昂贵的品牌溢价，以更为纯粹的方式，重新构筑起酒与消费者之间的联系。这种与散酒“拼多多”相似的微小创新模式，实则是对消费观念的一次价值回归，旨在追寻“饮酒”这一行为的纯粹乐趣。
打破过去的刻板印象卖散酒也能“有格调”
唐三两酒铺的创立者李孟龙，自诩为一位“成分多元”的成都新居民。他，这位来自东北的男子，于2007年踏入成都，求学于当地大学。随后，他前往深圳发展，甚至在那里安家落户。然而，最终他选择重返那座弥漫着酒香的都市，在此扎根，开始了自己的创业之路。
他的首个创业尝试是在2013年于成都骡马市开设的一家葡萄酒庄。然而，政策的突然变动使得这次创业活动被迫中断。
他坦言，自己是国内较早涉足连锁零售领域的一员，曾任职康佳，负责与苏宁、国美等大型销售渠道的对接工作。随后，他加入知名酒水连锁品牌“1919”，并深度参与了该品牌多次重要的战略扩张活动。到了2020年，他决定再次投身于创业的浪潮之中。
市场的严寒让众多从业者陷入了困惑，然而，它也为那些富有创意的人提供了一片新的天地。
唐三两位于成都宏济新路的门店 （每经记者 蔡鼎 摄）
这家店铺坐落于成都宏济新路，是李孟龙创立的首家“唐三两打酒铺”。店门前放置了三只硕大的陶制酒坛，而柜台上方则悬挂着数十块小巧的木制牌子，上面陈列着各式各样的香型白酒，其中甚至包括了啤酒、黄酒以及洋酒。
唐三两宏济新路店内陈设（每经记者 蔡鼎 摄）
店内洋溢着中西结合的韵味。光滑的木质吧台和一溜闪亮的不锈钢酒龙头，墙上摆满了各式各样的陶坛，上方“天地粮心”四个苍劲有力的书法字迹，显得颇具品味。
提及散装酒，人们往往会联想到市场里那一排排摆放着的大缸，尽管价格便宜，但消费场所却嘈杂混乱。酒品的质量主要依赖店主个人的信誉，让人总感觉不太安心。李孟龙表示，他的目标就是要颠覆消费者对散装酒的固有观念，致力于成为一家涵盖所有品类、品牌化的散装酒零售企业。在散酒铺中，采用全封闭的售酒模式、酒吧风格的消费环境以及丰富多样的产品种类，成功地将散装酒重塑为具有高性价比、高品质和保障安全的消费商品。
成都还有一家名为“关爷打酒”的酒铺，同样摒弃了传统散装酒店的装饰风格。店内布置更像是一家奶茶店，顾客购买酒水的过程与购买奶茶或咖啡并无二致，甚至还能享受“速递速饮”的服务。
成都关爷打酒门店外景 （每经记者 刘明涛 摄）
谷小酒公司董事长兼首席执行官刘飞在接受《每日经济新闻·将进酒》栏目记者的访问时提到，唐三两这类新兴的酒铺模式的出现，实际上已经颠覆了人们对传统乡镇散酒铺子低端且老龄化的固有印象。尤其是这种具有场景化特色的销售方式，它不仅为传统的散酒消费者带来了新的体验，同时也精准地满足了部分年轻人的情感消费需求，使得散酒逐渐从边缘地位走向了市场主流。
40岁以下顾客占比超六成
在同一个城市，黄朝勇成功打造了另一家知名的散酒连锁店——关爷打酒铺。
消费者始终追求以最低的代价品尝到优质的酒水；而合作伙伴则期望以最低的成本开设盈利能力极强的店铺。拥有超过20年品牌咨询经历的黄朝勇，将酒铺的核心价值理念总结为四个关键词：“优质、经济、丰富、迅速”。
“好”，是纯粮酿造、原果发酵的品质承诺 ；
“省”，是剥离一切不必要的中间成本，实现极致性价比 ；
“多”，是用丰富的品类选择满足不同消费者的个性化需求 ；
“快”，则是嫁接成熟的即时配送网络，满足即时饮用需求。
现在，光顾关爷酒铺的顾客群体十分多元化，既有朝气蓬勃的二十来岁年轻人，也有年过六旬的老者，其中还不乏女性顾客。
以唐三两的消费群体为参照，30岁以下的群体占比最为显著，高达36%，紧随其后的是30至40岁年龄段的消费者，占比为27%。令人感到惊讶的是，性别比例竟然大致相当——男性消费者占51%，女性消费者占49%。这一现象显示出，这种新型的消费模式对年轻一代的吸引力远超人们的想象，并且成功打破了酒饮消费在性别上的传统界限。
场景的构建，更需要的是针对目标群体的一套“组合拳”。
黄朝勇对“全场免费品鉴”这一活动赞不绝口，称之为吸引顾客的“法宝”。他详细描绘了顾客的购物过程：顾客进入店铺后，超过95%的人会选择品尝；在品尝之余，由于产品价格合理，许多人会因“既已到此，不买实在不好意思，再说价格也不高”的心态，轻松地完成他们的首次购买。
成都关爷打酒门店外景 （每经记者 刘明涛 摄）
提升顾客再次购买的比例，关键在于提升散装酒的品质。“打酒铺”向消费者供应全封闭、规范的打酒包装，既便于携带，又可防止液体泄漏。此外，每一款产品都附有详尽的生产资料、第三方检测证书以及合法的资质证明，确保消费者购买无忧。
黄朝勇透露，不仅品尝转化率超过九成，顾客的回购率更是高达六成。这充分说明，只要产品品质过硬，经营模式公开透明，消费者便会心甘情愿地为性价比高的优质“口粮酒”支付费用。
精准的用户理解构成了“打酒铺”的初始阶段，然而，对传统价值链进行深层次的重新构建，才是其迈向未来的关键竞争力所在。这些新兴品牌自创立伊始，便努力挣脱对上游酒厂依赖，力求将价值链的主导权牢牢把握在自己手中。
供应链的把控能力构成了企业的一道重要防线。李孟龙透露，他们的经营策略在于全面考量生产、仓储、人力等各方面因素，通过逆向计算得出成本，再在此基础上增加20%至30%的利润空间，以此确定采购价格。
“打酒铺”已转型为“选品平台”，其运作逻辑立足于满足消费者偏好的最佳选择，且与任何酒厂均未形成紧密的深度合作关系。
类似酒类“拼多多” 不怕模仿却怕有人破坏规则
经济环境的变化和政策调整导致，白酒的消费场合正经历结构性的转变，其速度正在加快；与此同时，商务宴请和送礼的需求也在迅速减少。
李孟龙与黄朝勇等人深信一个普遍认知：在经济调整期间，民众对酒的需求非但不会减少，反而有可能会变得更加激烈。这是因为酒作为一种调节情绪的廉价手段，其作用不容小觑。与此同时，人们的消费观念也在发生变化，纷纷转向更加理性的“价值消费”模式。
成都市酒业协会的会长王墙对此观点也表示赞同，他指出，《每日经济新闻·将进酒》的记者朋友们，这种创新的消费方式对于酒行业来说具有深远的影响，其关键在于它与当前的社会环境高度契合。
王墙认为，打酒铺的经营模式首先直接满足了顾客对酒的需求，并消除了传统白酒品牌在包装等方面的诸多成本。再者，打酒铺的装饰设计不同于传统的烟酒专卖店，有效解决了顾客与酒品之间的互动难题。此外，由于商品种类丰富，打酒铺的商业模式不仅能够满足年轻消费者对微醺体验的追求，还能迎合老年顾客对适量饮酒的需求，覆盖了广泛的年龄层。最终，对于酒厂而言，开设酒铺的方式无疑成为了一种处理剩余库存的高效途径。
这家酒铺的商业模式目前尚处于初步发展阶段。然而，我们坚信这是一个充满潜力的市场。这种模式有望对酒饮行业产生深远影响，正如奈雪的茶、喜茶等品牌曾对茶饮行业进行重塑。我们预测，打酒铺们或许能效仿喜茶、奈雪的茶的成功之道，对酒饮市场进行新一轮的革新。王墙向记者进一步阐述了他的观点。
刘飞将经营酒铺的商业模式直接比作酒品领域的“拼多多”，并指出这些酒铺实际上构建了一个“M2C”模式的运营平台。
在成功掌控供应链主导权的基础上，创新运营模式成为了酒铺的第二道防线。
李孟龙针对不同场景需求，精心打造了“日、月、星、辰”四种不同类型的店铺：有聚焦于吸引大量客流量的“日”店，有作为核心的社区型“月”店，有设立在大型超市内的“星”店，还有灵活多变的流动售酒车“辰”店。在这些店铺中，社区型店铺的顾客回头率和忠诚度显著高于商圈店铺，这一现象充分说明了散装酒生意实际上是一种充满人情味的高回头率生意。
黄朝勇在合作伙伴准入门槛的降低方面实现了极致的创新。他别出心裁地推出了“数字化装配式门店”模式，通过模块化预制技术，将新店开设的时间大幅缩短至3至7天，其装修成本甚至比传统方式低出20%。此外，这种模式还具有环保和可迁移的特点，显著减少了试错的风险。
刘飞进一步阐述了另一个重要方面：这种以社区为核心的连锁散酒经营模式，不仅限于店内消费，还能覆盖周边地区，进而有效拓宽即时零售的配送网络，为更广泛的用户群体提供更多服务场景。
《每日经济新闻·将进酒》的记者观察到，实际上，不仅仅是唐三两和关爷，近期内，全国各地涌现出了众多类似的酒铺，它们正蓬勃发展。
7月2日18点整，成都宏济新路上的唐三两门店前，已有众多顾客聚集（图片由《每日经济新闻》记者蔡鼎拍摄）。
李孟龙与黄朝勇在竞争中展现出高度的默契，他们一致认为，真正令人担忧的并非简单的模仿。他们指出，许多伟大的企业正是在经济不景气时期孕育而生。“在经济低谷时期，往往诞生出伟大的公司。”他们还强调，当前这个领域的发展空间十分广阔，未来完全有可能容纳不止一家，甚至更多的“万店连锁”品牌。
他们普遍忧虑有人会将这种模式转化为一种“快速收割”的盈利项目。李孟龙透露，他去年全年仅新开了21家“唐三两”分店。大量精力投入到内部测试之中，以检验不同城市以及南北市场的模式差异。直至今年三月，所有测试顺利完成后，招商工作才正式展开。
“打酒铺”的兴起源于对酒本身本质的回归，它开创了一种全新的酒类销售模式。展望未来，这种模式能否持续发展，并在白酒市场的万亿规模中占据一席之地，我们拭目以待。