雨果说了一句名言：“上帝造水，人类造酒”。
关于上帝如何创造水，我并不了解，但我们知道，两个氢原子与一个氧原子结合，便形成了水分子；众多水分子汇聚，便构成了水。至于酒，不过是水和酒精的混合物，当酒精含量较高时，便称之为高度酒；而水含量较多时，则被称为酒精饮料。当然，这些都是基于我们现有知识的理解。与古人相比，我们拥有丰富的搜索引擎资源，只需输入关键词，就能迅速找到所需信息。
古人是如何揭示酒精的秘密并开始酿造它的呢？他们又是如何将饮品转化为美酒，又是如何将“甜白酒”演变为“白酒”的呢？跟随我，我是“易事杂说”，让我们一同探寻白酒的起源与发展，聆听那些因酒而生的趣味盎然、内容丰富的酒史故事。
远古那些酒事
在遥远的古代，一位居住在深山中的原始人追踪着一路的血迹，追寻到一只受伤的猴子。当抵达猴子的巢穴时，他发现猴子已经气息奄奄，躺在地上的猴子身边有一个小坑，坑里的“水”散发出诱人的果香。原始人并非愚笨，他的直觉告诉他，猴子可能是想借助这“水”来补充血气，增强自身的战斗力。经过谨慎的尝试，他发现这“水”越喝越觉得美味，而且战斗力得到了显著增强，仿佛拥有了征服天下的力量。后人将这一发现称为“猿酒”。
一次的畅饮怎能满足，原始人在饮尽猿酒后，费尽心思地再次搜寻，却惊讶地发现仅凭“寻找”已难以满足其渴望。然而，那神秘的饮品所引发的愉悦感，又实在让他无法自拔。不幸的是，在一个酷热的夏日，他竟在隔夜剩饭中发现了一种熟悉的气味，尽管那股馊味令人作呕，却依然无法阻止他追寻“真相”的脚步。
原始人狩猎场景
我们不清楚那个原始人是否成功酿造了酒，然而在历经数十代原始人之后，我们的先辈们确实发现了利用粮食酿酒的技术。据《淮南子》在汉代所载，“清酉央之美，始于耒耜”，并且提到“仪狄制酒醪，杜康酿秫酒”，这表明在农耕活动之后，人们不仅酿造了酒，而且利用粮食制作出了两种酒，一种是类似于现今的“甜白酒”，另一种则是粘稠的高粱酒。仪狄与杜康均出自夏朝，美酒自当献于君主享用。夏朝的君主大禹饮用了仪狄所献之酒后，虽觉酒味甘美，却也因此疏远了仪狄，并预言“后世必有人因酒而亡其国”。
大禹治水完毕后便离去，他“三过家门而不入”，竟然连一口酒都没喝。这不禁让人敬佩大禹，即便没有饮酒，他也能逆向思维，将治水策略从“堵”转变为“疏”，最终完成了治水伟业。往日洪水横行的土地如今变成了丰收的粮仓，大禹的心愿得以实现。然而，随着粮食的增多，酒也变得丰盛起来。
大禹治水
有酒就有故事
在殷商这个充满野性、狂暴与丰富想象力的时代，人们将那些在现实世界中无法解释和解决的难题，一股脑地推给了神明来处理。酒，恰好成为了人类与神鬼沟通的桥梁之一。《尚书·君陈》中孔子的注释提到：“香气四溢，能够感动神明”，唯有酒能够使神鬼感到愉悦，因此在重大的庆典和祭祀活动中，酒无处不在，成为了不可或缺的元素，且被大量酿造。
商人未曾料想，关于酒的故事情节，最终竟然以商纣王的“酒池肉林”传说来印证了大禹的预言而告终，真可谓是“酒既能助兴也能招致灾祸”。在酒的陶醉与愉悦之中，商朝在摇晃中最终倾覆。
封神榜中纣王和妲己
我常常琢磨，若如今已有如此浓烈的白酒，建造酒池是否还有必要？大概只需一个酒库即可，即便史学家发现，也只能视作一个仓储之地。每日畅饮数斤美酒，便可尽情去做自己的事情，醉意朦胧时也无暇顾及女娲的传说，只需戏谑一番妲己即可，即便不尽人意，也能博得“爱美人而弃江山”的俗名，然而最终却落得个“因酒而亡的千古第一帝”的恶名。
未曾提及的是，当时一项重大的发明问世了——“麴蘖”，这标志着人类首次有意识地利用细菌（霉菌）进行酿酒，酿酒技术实现了划时代的飞跃。《尚书·商书》中提到“若作酒醴，尔惟麴”，意指利用霉变的谷物和麦芽来酿造酒，根据我们现在的认知，所谓的“醴”其实就是啤酒，而且还是淀粉糖化和酒精发酵同时进行的工艺。换现在的话说，那叫混合式发酵。
酒厂工人在翻酒曲
酒度数提高了
周武王建立国家后，汲取了商纣王的惨痛教训，明令禁止过度饮酒，并制定了《酒诰》这一法规，其中明确提出了“一准三不许”的原则，即酒只能在祭祀活动中饮用，不得在平日随意饮用，不得聚众畅饮，更不得沉溺于酒色。为了警示国民和后世，他将这一法规铭刻在铜鼎之上，使之成为永恒的戒律。这尚且不足，更有人使用了“大羹玄酒”来举行盛大的祭祀活动，《礼记·礼运》中记载“玄酒以祭”，所谓的玄酒，实则指的是水酒，或者说，仅仅是水，连祭祀神灵也只用到了水。
然而，酒瘾难以遏制，随着时间的流逝，酒禁逐渐放宽。历经长久的发展，周朝的酿酒技术达到了前所未有的高度。周人对于酿酒的全过程及其变化规律进行了系统的归纳与总结，《周礼·天官》中提到：“酒政举酒之改令……辨五齐之名”，那么，“五齐”究竟是指什么呢？发酵启动后，会产出大量气体，导致谷物膨胀，这个过程被称为“泛齐”；随着糖化作用的加强，醪液变得甘甜，并带有淡淡的酒香，称之为"醴齐"；发酵进入高峰期，气体涌动频繁，伴随着嘶嘶声，称作"盎齐"；酒精含量上升，酒液颜色渐变红，这就是"醍齐"；最终，发酵过程结束，酒糟沉至底部，形成“沉齐”。
发酵开始产生的气泡
在酿酒技艺方面，人们总结出了“六法”，《礼记·月令》中记载：“（仲冬之月）应指派大酋，确保秫酒品质一致，曲蘖适时使用，酒液存放要清洁，水源必须香气四溢，使用的陶器必须优良，酿造过程必须规范，确保各项指标达标。同时，大酋需综合运用这六种要素，确保无一遗漏，不得有丝毫偏差。”对照大意需备优质高粱与稻谷，制曲需择良辰吉日，浸泡与蒸煮过程需保持清洁，所用水质必须上乘；容器需选精良且无渗漏；火候掌控至关重要，发酵需在适宜的温度中进行。这“六法”构成了我国最早的酿酒操作规范，亦是酿酒技术的六大核心问题，至今仍适用。
严格的工艺流程与规范，加之酒曲技术的成熟运用，使得酒的度数得以提升，然而，究竟提升了多少呢？
黄酒发酵
酿造酒的瓶颈
酿酒技术已经相当精湛，黄（米）酒的味道愈发浓郁，除了用于祭祀和宫廷饮用，它还演变成为了社交往来中不可或缺的珍贵礼物。《汉书·匈奴传》中记载：“匈奴迎娶汉女为妻，每年赠送的蘖酒高达万石。”如此遥远的距离，送去的酒还能入口吗？当然可以，因为送达的已是黄（米）酒，而非“啤酒”（醴）。这是由于酒的酒精度数显著提升，高到大多数微生物都无法对其进行破坏。
匈奴故都统万城遗址
在二十世纪七十年代，人们在河北平山对中山王墓地进行清理时，意外地发现了两千多年前的战国时期陈酒。其中一壶酒呈现出翠绿透明的色泽，另一壶则呈现出黛绿色。启封后，酒香四溢，令人陶醉，被誉为现存世界上最古老的酒曲酿造品。事实上，经过无数代人的不懈努力，酒的酒精度数已从个位数上升至两位数，尽管第一个数字始终难以突破2，但这一状况已持续了千年之久。
有人思考过提升酒的酒精含量吗？确实有，古时候人们曾尝试用已经酿造好的酒作为原料再次进行酿造，但未能成功。这是为什么呢？先以葡萄酒为例，有谁品尝过酒精度超过16度的葡萄酒吗？答案是没有。这是因为通常的酵母菌在酒精浓度达到十四五度时就会因为“醉酒”而变得昏昏欲睡，停止发酵。即便是现在经过精心挑选和培育的酵母菌，也最多只能将酒发酵至大约20度，再往上就很难继续发酵了。
葡萄酒酿造
在这千年时光里，由于酒精度数不高，众多名士并未醉到不省人事的地步，而且不少人在饮酒后仍能成就大事。自汉高祖刘邦“醉酒斩白蛇”之举，到曹操与刘备“煮酒论英雄”，再到关羽“温酒斩华雄”，陶渊明“葛巾漉酒”，以及“高阳酒徒”郦食其，直至杜甫“李白斗酒诗百篇”和赵匡胤“杯酒释兵权”，这些关于酿酒的佳话，成就了无数大佬与强人的千古美谈！如果酒度数再高点，不知道那个时代的英雄会多还是会少呢？
芒砀山刘邦斩蛇处塑像
蒸馏器终于登场
古时候的人们或许遭遇了酿酒技术的难题，众多尝试者努力不懈，却始终未能揭开其中的奥秘，未能成功。而能够帮助酒类突破这一难关的元素实际上早已存在，“然而分散只会带来伤害，而融合才能开创未来！”嘿嘿，这正是蒸馏器的奥秘。其原型与理论同样源远流长，今天我们仅以白酒为例，暂且不涉及其他。五年前“海昏侯”墓葬的发掘引起了广泛关注，其中出土的一件大型蒸馏器（其功能尚待研究）让众多酒学专家欣喜若狂，随之而来的是一篇篇论文在学报和期刊上接连发表。这仿佛让人感受到了白酒历史提前了数千年。然而，然而，这些都仅仅是基于推论的猜测，并不能作为确凿的证据（无奈）。
海昏侯墓出土的蒸馏器
那为什么那么多人为之疯狂呢？
让我们先体悟一个简单的道理，为何从天而降的雨水并非咸味，而是无味的（请将自身想象成海边古时的智者，切勿随意臆想）？试想，广阔的海洋如同盛满海水的锅，炽热的太阳则充当了加热的火源，大气层扮演着锅盖的角色，负责蒸汽的冷凝，而大地则像是一个承接水的盆，使得水分与盐分得以分离，最终得到的是纯净的水。由此可知，蒸馏器是酿造高度酒不可或缺的设备。
大雨
为何始终未与酒相融？在秦汉时期，神仙之念广为流传，炼丹之风气盛极一时。汉代所著的《周易参同契》堪称现存最早的一部炼丹术专著，而直至宋代问世的《丹房须知》，其中所载丹方与炼丹技艺等，亦未提及酒。即便是马王堆汉墓出土的《五十二药方》，涉及水银的药方有四个，却未见提及高度酒。酒在殷商时期便占据了举足轻重的地位，众多药物需借助酒力或直接以酒为成分，而这些药方中仅记载了水银，这一点不难想见。这些统治者若未记录，显然是因为蒸馏技术当时仅用于提炼水银和炼制丹药。加之道家传统中诸多口传的神秘规矩，要使酒与有缘人相遇，实属不易。
有些学者通过在上海博物馆进行蒸馏器实验并成功产出酒水，便断言白酒的历史可以追溯到数千年之前。然而，我建议他们先考察一下在沙漠地区如何进行野外求生时获取水源的方法，那同样也是一种蒸馏过程。
千呼万唤始出来
古人在酿造白酒的过程中，对白酒的认知至关重要，而技术的累积则是其根本，若缺乏对白酒的认知，一切讨论都将无从谈起。
通常认为，我国蒸馏酒的历史可以追溯到元代，这一观点源于明代李时珍所著《本草纲目》中的描述：“烧酒并非古已有之，而是始于元代，其制作方法是将浓酒与酒糟放入蒸甑中，通过加热使蒸汽上升，然后用器皿收集冷凝的酒液，即使是酸败的酒也可以通过蒸馏来烧制。近年来，人们通常采用糯米、黍、秫或大麦等谷物，蒸熟后与酒曲混合装入瓮中发酵十天，再用蒸甑蒸煮，得到的酒液清澈如水，味道极为浓烈，这便是酒露。这一记载对蒸馏酒的制作步骤和方法进行了详尽的描述。
传统蒸酒
学界除了元说之外，还涌现了汉说、唐说以及宋说。由于学者们各自提出了不同的见解，当越来越多的蒸馏器被发掘出土时，各种“各代说”似乎都找到了支持自己观点的依据。有人仅凭“烧酒”中的“烧”字便断定如此，然而，白居易的诗句“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初闻琥珀香”中虽提及“烧酒”，但这“烧酒”究竟是指温热的家酿酒还是蒸馏酒，却仍是个疑问。文学作品往往包含大量的虚构、夸张和想象元素，这些内容并不完全可靠。以诗仙李白为例，我们只需进行一番想象，便能领略其风采。
清明上河图局部
那么，我有所思考？在宋代，这个时期对我来说是一个动摇的结论，因为当时商品经济得到了极大的发展，社会呈现出一派繁荣景象，拥有了前所未有的物质条件；据陆游在《老学庵笔记》卷七中记载，“寿皇时期，宫中供应的御用酒名为蔷薇露。”周密所著《武林旧事》卷六中提及，各类名酒中“蔷薇露”位列首位。此时，提取花露的蒸馏技术已经相当成熟，花中的精华只有溶解于酒精之中，才能长时间保持其香气。此外，宋代我国已大量生产了梅瓶，这种瓶子的特点是口径较小，密封性良好，非常适合储存高度酒精。
白酒，中国独有
然而，我认为蔷薇露更接近我们现在的花露水，用它来饮用总觉得有些不合适；梅瓶除了用来装酒，作为花瓶也是非常美观，难以明确其具体用途；再者，即便是白酒，也主要是高层人士享用，民间几乎用不上，否则在景阳冈，武松不可能一口气喝下十六碗酒而不倒，恐怕早就被老虎吞噬了。
此发明即便稍作推迟，亦无大碍，因为人民既是历史的见证者，亦是历史的缔造者。
我也一般点，就依李时珍吧。