后疫情时代，水饮赛道寻求增长动力。
7月20日，由21世纪产业研究院携手京东大数据研究院共同发布的《2021水饮创新趋势报告》揭示，2020年，我国水饮行业总规模已达6737.6亿元，五年间的年均增长率维持在1.5%。展望未来，预计到2025年，市场规模将增至7208.3亿元，届时年复合增长率有望达到2.8%。
在市场整体保持稳定的前提下，新兴品类正在崭露头角。《2021水饮创新趋势报告》显示，功能型水、植物蛋白饮品、速溶咖啡、复合型水以及新兴茶饮等，均成为市场新增的增长点。
功能性水饮创新
以功能性水饮和能量饮料为例，这类产品需求稳定，且其生命周期相对较长。此外，功能性饮料的消费频率更高，品牌忠诚度也更强，从而更容易催生大单品。因此，在这个细分市场中，那些知名度较高的品牌企业占据了显著的优势。
能量饮料的配方通常包括牛磺酸与咖啡因。这类饮料主要通过添加牛磺酸、赖氨酸、咖啡因等活性成分，并在B族维生素的协同作用下，迅速为人体补充能量。此外，牛磺酸与咖啡因还能激发中枢神经的活力，众多功能成分在人体新陈代谢过程中相互配合，共同发挥抗疲劳的效果。
工作与生活的节奏不断加快，使得能量饮料的受众范围和消费场合变得更加广泛，其核心消费群体已不再局限于长途司机、蓝领工人、快递员等，白领阶层和学生群体也加入了其中；消费场景也从过去的加班和运动拓展到了电竞和聚会等休闲娱乐领域。由此可见，能量水饮市场的潜力依然巨大。
在京东这个购物平台上，同样可以看到这样的发展动向。据京东的大数据分析，自2018年下半年起，功能饮料在京东的销量便呈现出上升趋势。特别是到了2020年下半年，其销量同比大幅增长，增幅高达77.38%，这一数据充分反映了消费者对功能饮料的喜爱程度。
此外，玻尿酸饮品成为了一种新的趋势。在20世纪80年代末，日本市场上首次出现了可以口服的HA美容保健食品。众多研究证实，口服透明质酸有助于提升人体皮肤的水分含量，并且具备体内抗氧化的功能，还能改善关节功能、对抗骨质疏松、修复胃黏膜损伤等多种功效。
今年1月7日，国家卫生健康委员会正式对外公布，经审查批准，华熙生物提交的透明质酸钠（通称透明质HA）被认定为新的食品原料。与2008年的规定相比，此次申请显著拓宽了透明质酸钠的应用领域，涵盖了乳制品、饮料、酒类、可可制品、巧克力及其相关产品（包括代可可脂的巧克力及其制品）以及糖果和冷冻饮品等。政策引领下，玻尿酸饮品市场迎来了一股新潮流，各类新品如雨后春笋般涌现。三月上旬，汉口二厂推出了首款玻尿酸气泡饮品“哈水”；三月二十二日，华熙生物发布了首款玻尿酸饮用水“水肌泉”；而到了五月末，司缪公司也推出了玻尿酸血橙饮品。
社交媒体上，玻尿酸越来越受到关注，无论是微博、小红书还是抖音，都对其展开了热烈的讨论。特别是音乐人张韶涵分享的玻尿酸视频，获得了超过2.1万的点赞，1.2万的收藏，以及1802条评论。尽管玻尿酸饮品目前还属于小众产品，但鉴于其极高的关注度，突破小众市场的日子已经不远了。
作为一种高端饮品，泡茶水近期逐渐进入市场。近期，农夫山泉接连推出了多款新品，包括源自武夷山的泡茶山泉水、适用于高端宴会场合的玻璃瓶装水、专为老年人设计的锂水以及专为婴儿准备的婴儿水。
武夷山的泡茶泉水，专用于泡茶场合，它选取了具有特定电导率的泉水，因而泡制出的茶汤品质更为上乘。
根据京东的数据分析，在泡茶水的消费群体中，26至35岁的年轻人占据了主导地位，其消费比例高达39.35%。紧接着，36至45岁的年龄段人群也占据了相当的比例，达到了23.96%。而16至25岁的年轻消费者则占据了18.78%的市场份额。
与矿泉水形成对比，Z世代对泡茶水展现出了更高的热情。他们并非对水不感兴趣，只是对那种“普通的水”缺乏喜爱。从购买力角度分析，白领群体消耗了90%的泡茶水，无疑是该产品的核心消费群体。
植物蛋白饮革命
在同一时期，植物蛋白饮品也迅速崛起，成为备受关注的焦点产品。据欧睿国际的数据分析，2019年，我国植物蛋白饮品的市场规模已经达到了536.9亿元人民币的惊人数字，并且预计在2019年至2024年这一时间段内，其年复合增长率将达到2.7%。
科技的进步使得消费者对植物蛋白饮料的环境和健康益处有了更深刻的认识，这一认识促使他们的消费行为发生了显著变化。相较于动物乳制品，植物乳制品对环境的负担更轻，这体现在它们能减少温室气体的排放、降低对土地和水的需求。
此外，植物蛋白饮料在营养方面带来的好处涵盖丰富膳食纤维、有益健康的不饱和脂肪，并有效缓解了人们对乳制品饮食的顾虑，如乳糖不耐症等。这些综合的营养和环境优势，使得植物蛋白饮料成为消费者眼中极具吸引力的饮品，同时也映射出全球范围内对这类饮料的巨大潜在市场需求。
燕麦蛋白饮品在植物蛋白饮品领域中占据着举足轻重的地位。对燕麦蛋白饮品的研究工作最早可以追溯到20世纪90年代。为了研发出更符合人类营养需求的牛奶替代品，科学家们着手进行了一系列研究。他们旨在在保持乳制品原有风味和口感的基础上，取代传统的牛奶产品。而燕麦，作为一种全球性的基础农作物，为这一创新提供了理想的解决方案。同时，伴随着健康且可持续的饮食消费潮流逐渐兴起，植物蛋白饮品市场也迎来了新的增长契机。
在2020年，众多品牌纷纷推出了各自的植物蛋白饮料新款式。比如，九阳公司推出了其豆浆的战略性新品“磨豆匠”早餐豆奶，这款产品在原料选择、生产工艺、口感体验、包装设计以及匠心独运等方面均进行了全面升级，从而为豆奶饮品市场带来了营养和消费体验的双重革新；美国知名饮料品牌Táche也推出了一款以开心果为特色的奶制品；此外，备受关注的网红零食品牌欧扎克也重磅推出了其燕麦轻饮产品。
一些食品饮料公司及乳制品生产商亦陆续推出了植物蛋白饮品。2020年5月，达能集团旗下的植物蛋白饮品品牌VEGA ONE正式进入了中国市场。同年9月，维他奶公司推出了“巴旦木与夏威夷果”以及“燕麦与藜麦”两种双植物蛋白饮品；伊利植选品牌也在同年推出了6.0高蛋白无糖植物蛋白饮品。
除了上述品牌之外，植物零以及可口可乐等企业亦纷纷以各自独特的方式涉足植物蛋白饮料领域。
依据京东提供的数据，在植物蛋白饮料市场，银鹭、露露、维他奶、达利园、椰树、养元等品牌占据主导地位。具体到2021年上半年的销售情况，维他奶以显著的销售成绩领先，养元和达利园则紧随其后。
即饮咖啡新增量
此外，即饮咖啡成为新增量。
京东的数据表明，从2018年到2020年，即饮咖啡的销售额一直在稳步上升。在2019年下半年、2020年的上半年、2020年的下半年以及2021年的上半年，其同比增长率分别达到了86.1%、43.9%、54.34%和30.72%，尽管整体增速依然很快，但增速呈现出一定的下降趋势。在即饮咖啡领域，消费者已从最初的新奇尝试逐渐养成日常饮用习惯，因此，即饮咖啡品牌商亟需推出更多创新产品以激发消费者的兴趣。这一市场的核心消费群体主要是青壮年，他们占据了市场的绝大部分份额，具体来说，26至35岁的年龄段占据了46.90%的比重，而36至45岁的年龄段则占据了31.98%，这两个年龄段的比例均超过了水饮行业及整体用户的占比。作为都 市白领熬夜加班成为日常，这类青年需要咖啡。
在饮品领域的垂直细分市场中，各品牌的速溶咖啡销售量持续上升。根据京东提供的大数据，从2019年到2021年6月，雀巢和星巴克始终占据着该平台速溶咖啡销量排行榜的首位和次席。2019年，农夫山泉开始进入速溶咖啡市场，其新产品的销量经历了较大波动，但总体销售量仍然稳步增长，目前已成为该平台第三大速溶咖啡销售品牌。
农夫山泉作为饮用水领域的领军企业，在饮料细分市场积极拓展，成功推出了多款咖啡饮品。与此同时，传统的一线咖啡品牌也持续创新，纷纷推出了新的即饮咖啡产品，例如雀巢的冷萃咖啡和气泡水，以及星巴克的经典黑咖啡等。
近些年，咖啡消费逐渐普及，相较于现磨咖啡，即饮咖啡因其便捷性而更受欢迎，且不再受时间限制。众多新兴咖啡品牌的加入，使得传统即饮咖啡产品对主要消费群体的吸引力逐步降低。
为了迎合更加多元的消费环境，迎合消费者多变的消费需求，依托即饮咖啡的便捷性，深入挖掘其功能性和时尚性等特点，众多咖啡品牌正加快对即饮咖啡的精细优化，并推出了众多附加值更高的新品。同时，它们还结合季节和节日的特点进行营销，通过改进口味、包装和营销策略，来增强自身的市场竞争力。
高端矿泉水崛起
另一端，已有的包装水赛道亦涌现出新生机。
饮用天然水、矿泉水以及饮用纯净水等构成了包装饮用水的种类，其中饮用纯净水的市场份额已超过一半。自改革开放以来，我国瓶装饮用水市场经历了飞速的发展，涌现出了诸如娃哈哈、乐百氏等一批知名的水饮企业。
随着居民对健康重视程度的增强以及消费水平的不断提高，近年来，具有高附加值的天然矿泉水销量迅猛增长，而高端饮用水市场的竞争也愈发白热化。
京东的数据表明，在2018年至2020年间，瓶装水的销售量不断上升。特别是2019年下半年，销量同比猛增达到了223.5%。自2020年起，瓶装水的销量一直保持稳定增长。鉴于瓶装水市场规模庞大、集中度较高且需求刚性较强，这种稳定增长的趋势有望持续。
矿泉水在饮用水类别中占据了最大的市场份额。观察消费者的年龄构成，我们发现26至45岁的年轻人构成了市场的主要消费群体。然而，与即饮咖啡相比，36至55岁的消费者更偏爱矿泉水，这反映出随着年龄的增长，人们对于保养和健康的关注度也在不断提升。
目前，我国矿泉水消费领域涌现了百岁山、昆仑山、恒大冰泉、格桑泉以及阳泉阳等多个知名品牌，市场竞争相当激烈。为了在行业竞争中脱颖而出，各大品牌除了在产品营销上加大力度外，还致力于研发更多高附加值的水饮新品，以此作为拓展增量市场的策略之一。
随着一元水消费增长速度的减缓，那些利润率更高的三元以上中高端水市场，已逐渐成为各大企业竞相争夺的焦点领域。京东大数据分析表明，在瓶装水领域，矿泉水的平均订单金额明显领先于其他类型，苏打水紧随其后；此外，在矿泉水产品类别中，平均订单金额最高的品种，其同比增长率也最高，达到了12%；与此同时，饮用天然水和纯净水的平均订单金额与去年同期基本保持一致。
尽管价格更高，但今年上半年，这款矿泉水在饮用水销量排行榜上位居第一，其销量增长速度更是达到了惊人的33%，远超其他产品类别。
究其根本，主要原因是“3元水”和“高端水”的广泛流行。在中国瓶装水市场中，平价水领域已基本趋于饱和状态，竞争者众多，且利润增长的空间变得极为狭窄。
在此之前，我国中高端饮用水市场主要被国际品牌所垄断。然而，伴随着民众收入水平的提升以及消费升级趋势的兴起，中高端饮用水逐渐受到越来越多消费者的青睐，其市场潜力也因此得以进一步拓展。
VOSS和依云等高端矿泉水品牌，其瓶装水的价格普遍高于10元；而景田百岁山则在3元价位的水市场中占据了领先地位；昆仑山矿泉水定价亦在5元以上；更有华熙生物即将推出添加了玻尿酸的矿泉水。
在此过程中，泡茶水作为一种高品质饮品，近期逐渐出现在市场上。近期，农夫山泉接连推出了多款新品，包括武夷山泡茶山泉水、适用于高端宴会场合的玻璃瓶装水、专为老年人设计的锂水以及专为婴儿准备的婴儿水。
其中武夷山泡茶山泉水，主打专业泡茶场景，选用特定电导率的武夷山山泉水，泡出的茶汤品质更好。
据京东大数据，当前26岁-35岁的青年是泡茶水的主力消费人群，消费占比达到39.35%，36岁至45岁人群紧随其后，占比为23.96%，16-25岁消费人群占比18.78%。
与矿泉水相比较可见，Z世代对泡茶水抱有更大的热情，这类人群并非不爱水，只是不爱“平凡的水”。而按购买力来看的话，白领人群消耗了90%的泡茶水，是该产品的绝对消费主力。
从上述情况可以明显看出，与普通瓶装水相比，中高端矿泉水更注重其水源地、微量元素、包装设计以及企业文化等方面的考量。此外，在品质全面升级之后，中高端矿泉水的价格也相应提升，其整体利润空间显得更加丰厚。品牌所拥有的稀缺水源地资源，进一步增强了其市场竞争力。同时，矿泉水的用途也由单纯的饮用和待客，延伸到了社交场合和礼品赠送等多个应用领域。
新茶饮时代
事实上，焕发新生的远不止包装水，茶饮亦是。
中国作为茶文化的摇篮，同时也是全球唯一生产并出口乌龙茶和普洱茶的国家，以及绿茶产量和出口量均居世界首位的国度。近些年，随着众多新型茶饮品牌的迅猛发展，它们成功吸引了众多消费者的青睐。
根据京东的大数据分析，茶叶饮料的购买需求不断攀升，2019年京东平台上该类商品的销售额同比增长幅度达到了244.68%，而2020年的销售额则呈现了稳定的增长态势。
里斯战略定位咨询预测，在未来五年内，我国茶饮市场的年复合增长率预计将高达13.6%。届时，这一市场将新增3000亿元的消费额，使得整体市场规模有望突破7645亿元。这一趋势表明，茶饮市场的巨大潜力不容忽视。
依据京东的数据分析，在今年的上半年，茶饮市场销量排行榜上，维他奶凭借其显著的销量优势高居榜首，这一成绩显然与其积极的创新推广策略紧密相连。
维他柠檬茶一直深受消费者喜爱，畅销不衰。到了2020年年底，维他奶公司又推出了多款维他果茶新品，涵盖了提子、柚子、蜜桃、梨子等常规口味，以及香茅柠檬、淡竹叶甘蔗、柠檬和桔、姜汁双柠、山楂乌梅等五种混合口味的低糖饮品。这些新品主打清热解毒、消滞健胃等多种功效。
紧随其后的是知名的凉茶品牌王老吉与加多宝。这两款凉茶作为传统凉茶市场的领军品牌，其受到消费者的广泛关注是理所当然的。
此外，气泡元素近年来在饮品界备受青睐，一时间，气泡果汁、气泡茶、气泡乳、气泡酒等纷纷走红，同时也催生了行业的新趋势。
尼尔森2018年的研究数据揭示，气泡水在美国市场展现出显著的发展势头，该品类在2014至2018年间实现了54%的增幅，年销售额攀升至22亿美元。
在国内市场，气泡水这一品类的增长速度同样显著。据相关数据表明，2014年，我国气泡水的零售市场规模仅为22.914亿元，而到了2019年，这一数字已攀升至32.791亿元。因此，气泡茶成为茶饮行业备受关注的细分市场也就不足为奇了。2020年5月，农夫山泉推出了名为TOT气泡饮的新产品，简称TOT，它包含了三种不同的口味：米酒、柠檬红茶以及柚子绿茶。特别值得一提的是，柠檬红茶和柚子绿茶这两种产品，它们是我国市场上首次出现的果汁气泡茶饮。
2021年，清刻公司推出了正山小种气泡茶，这一产品还首次提出了0卡路里、0碳水化合物、0蔗糖的全新概念。与此同时，维他奶品牌也尝试将茶饮与气泡相结合，推出了主打柠檬口味的“维他很神气气泡柠檬茶”。此外，达利食品旗下的和其正品牌也紧随其后，近期推出了新品“和其正气泡凉茶”，该产品以传统凉茶为基底，融入了无磷酸气泡，强调其“纯天然配方”的特点，并主打“0防腐剂、0脂肪、0钠”的健康理念。
电商助力“按需”升级
众多案例显示，饮料市场正经历着一场变革。无论是对于潮流趋势的精准捕捉，还是品牌推广手段的创新，都已成为决定品牌竞争未来胜负的重要因素。
整体饮料市场正逐渐展现出向功能性和健康性转变的特点。依据京东大数据及其他相关数据的分析，以健康成分为卖点的天然苏打水销量看涨，而玻尿酸、植物基等新型产品也引起了广泛的关注，这一趋势依然十分明显。
研究结果表明，我国市场在2014至2019年间，无糖茶类产品的零售销售额以每年32.6%的速度持续增长，这一增速显著超过了有糖茶类的3.0%。特别值得一提的是，无糖气泡水的领头羊品牌元气森林自上市以来，经过四年的发展，预计其年复合增长率将达到惊人的207%，而与此同时，碳酸饮料的整体增长速度仅为4.3%。
同时观察到，在技术称霸、内容至上的时代背景下，仅凭简单的广告宣传，已不足以触动消费者的心弦。近年来，IP营销崭露头角，在现行的市场规则中，无疑成为一把锐利的开拓市场之刃。目前，IP营销已构建起以文学、漫画、游戏为核心的产业链，通过衍生品和内容的发行推动消费，这一模式在饮料行业内同样广受欢迎。
观察品牌商推出的特色新品，可以发现其瓶身的材质与设计已不再局限于常规的饮用水容器，而是采用了高颜值的外观以及别具匠心的包装设计，这些特点不仅有助于塑造饮料产品的鲜明形象，还在不断加深消费者对其品牌的好感和认知。
在此次升级阶段，电商平台对品牌实现“按需”进阶的推动力愈发显著。众多品牌企业观察到，以京东等为代表的在线购物平台常常能比品牌本身更早地精准捕捉消费者的需求。
2020年7月，京东超市推出了“饮”力计划，这一举措涵盖了智能供应链、全渠道销售以及全域营销等基础设施的全面开放。品牌商得以借助以京东数据为核心的新品反向定制体系，为消费者量身打造更受欢迎的水饮爆款产品。
京东融合了线上线下全方位的营销力量，有力地推动了水饮品牌核心竞争力的构建。与此同时，京东全方位开放的智能化、多渠道供应链网络，有效提高了供应链运作效率，而且通过一整套用户运营策略，增强了用户对品牌的认知和好感。
水饮只是诸多方面之一。作为我国颇具影响力的电商平台，京东在多个领域和行业中，对Z世代消费者的兴趣与行为进行了深入洞察和培育，投入了极大的精力。尤其在理解年轻一代和构建IP文化方面，京东始终保持着旺盛的活力。经过多年努力，京东已建立起一套完整的IP生态系统，并逐步增设了IP官方授权的旗舰店，与品牌商的合作关系也日益紧密。
在今年618促销活动中，京东基于年轻人的兴趣特点，汇聚了涵盖多个类型和领域的众多知名IP，旨在激发每个年轻群体的热情。活动伊始，凭借超级IP洛天依的号召力，掀起了一阵热潮，吸引了众多二次元粉丝的关注。紧接着，众多知名动漫、受欢迎的明星以及热门品牌等年轻人钟爱的IP纷纷加入，持续为活动注入活力，最终成功促成了不同领域的跨界合作。
显而易见，水饮市场正在经历着快速的发展和更新换代，而电商平台所提供的附加价值也成为了推动这一变革的新动力。