华夏时报（）记者 葛爱峰 见习记者 胡梦然 深圳摄影报道
8月来临，深圳的街头巷尾涌现出众多精酿小酒馆，犹如雨后春笋般迅速增多，新店开业频繁，几乎每条餐饮街上都有两三家。8月16日至17日，《华夏时报》的记者深入深圳的各个角落，探访这些精酿小酒馆，发现顾客群体主要是年轻人，他们从下班时分便开始光临，即便是平日里，部分门店也能热闹到午夜12点。
记者调查发现，昔日代表高端的酒吧生意已不再，精酿酒馆更注重“性价比”的追求。多数精酿酒馆的人均消费介于50元至150元，甚至有单品价格低至10元。这就像星巴克，其核心卖点并非咖啡本身，而是营造的第三空间。小酒馆所售的不仅是酒，更是社交，满足了年轻一代“消费+社交”的双重需求。
今年夏天，精酿啤酒能否引领酒类市场潮流，成为焦点？那“夜间星巴克”式的氛围，是否能够得以实现？
易观分析师陈一墨在接受《华夏时报》记者的专访时指出，从短期视角来看，我国酒吧业最欠缺的是文化底蕴的积累，这使得它们难以通过文化手段来改变消费者的消费习惯。然而，从长远角度分析，这种文化的繁荣正是消费需求日益多样化的直接反映。因此，从某种意义上说，“夜间星巴克”式的场景是有可能实现的。
此外，小酒馆消费业态的兴起，也为深圳夜经济注入新的活力。
艾媒咨询发布的数据表明，我国夜间经济在今年有望达到40万亿元的规模。“精酿酒馆”借助夜经济的迅猛发展势头，未来仍有广阔的发展前景。然而，究竟谁能脱颖而出，成为行业的领军者，还需时间的验证。
拥挤的赛道
兴业证券的研究报告表明，酒饮行业具有显著的社交特性，已成为夜间消费的焦点。在夜晚的娱乐活动中，休闲放松和社交往往是主要目标，而酒饮作为休闲社交的媒介，在夜经济领域扮演着关键角色。与传统的餐饮业相比，酒饮行业更注重氛围的打造，目标顾客群体更为明确，且其顾客的回头率和忠诚度通常也更高。显而易见，酒水在酒饮业态中是最直观的实践方式，然而在消费环节中，其重要性相对较低，主要充当着入场券或门槛的作用，与音乐、灯光、服务等元素共同构筑了一个相对完整的社交环境。
实际上，“夜经济”已成为近期各界瞩目的焦点。2019年8月，国务院办公厅发布《关于加快发展流通促进商业消费的意见》，其中着重指出需激发夜间商业及市场的活力，并规定具备条件的地区应增加投资，优化相关配套设施，构建夜间消费场所与集聚区，增强夜间消费的便捷性与活跃性，从而为“夜间经济”的蓬勃发展提供了坚实的政策支持。
然而，精酿啤酒市场目前竞争激烈，不仅包括老牌啤酒制造商，还有盒马、美团、叮咚买菜等跨行业参与者纷纷加入，巴奴、蜜雪冰城、星巴克、海底捞等也推出了自己的品牌。据天眼查统计，截至7月底，我国已有大约4400家与精酿啤酒相关的企业。观察成立年限，超过九成五的企业在五年内成立，其中，在一年至五年间成立的占比超过六成，而在一年内成立的则超过了三成。
近五年来，精酿啤酒领域的相关企业注册数量持续迅猛上升，其年均增长率高达95%。截至2022年，新增注册的精酿啤酒相关企业已超过1000家，同比去年增长了34.5%。此外，酒馆品牌的数量也极为庞大，以深圳为例，通过某导航平台搜索“精酿酒馆”，就能发现多达454家门店。
16日，记者走访了海伦司深圳卓悦汇的分店，发现尽管还未到9点至11点的人流高峰时段，但顾客的上座率已经达到了三分之一。该门店位于高楼林立的区域，很明显，它的目标客户群是白领阶层。店员向记者透露：“晚上下班后，很多在楼上办公的人会来店里小酌几杯，也有独自前来的顾客，甚至还有来此办公的。”店内情形令人目睹，确实有几名顾客手持笔记本电脑，一边品酒一边投入工作。
这位在场的顾客对记者说：“下班后，与三五个好友或同事聚在一起，品几杯酒，聊聊天，感觉会非常轻松愉快，毕竟现在的压力实在太大，适量饮酒，能让人心情舒畅。”
张德欣，中国文旅创新创业智库丛书的总编，认为“得年轻一代的支持，便能掌控全局”这一观点颇有见地。他指出，目前市场上的创新产品大多聚焦于年轻消费者的需求。在啤酒领域，精酿啤酒作为一个细分市场，更要深入洞察年轻人的消费心理。
海伦司专注于商圈、写字楼以及高校周边区域的发展，而深圳的另一家连锁精酿酒馆品牌“猫员外”则选择了社区作为其发展路径。截至目前，8月16日之前，“猫员外”在深圳已经开设了77家分店。
通常，我们的店铺设立在小区或是人口密集的区域，周围居民在下班之后、用餐完毕，便会纷纷走进店内小憩。这家位于深圳龙华区的门店店长这样解释道，我们致力于打造一个社区小酒馆，营造一种亲切的邻里氛围。
谈及生意状况，那家店铺的负责人向记者轻声叹息道：“先前一切尚可，可近期压力明显增大。原因是竞争对手的数量激增，周边地区新涌现出众多同类型店铺。”
周迪，作为方融科技的高级工程师和高校创新创业指导专家，在接受本报记者采访时谈到了精酿酒馆的流行趋势：“从我的个人观点来看，啤酒本身就具有社交属性，而精酿啤酒则更偏向小众。通常来说，越是小众的事物，越能让人感受到共鸣，越能激发出共同的情感。当几人围坐在一起，细细品味一瓶精酿啤酒时，其容量适中，不像工业啤酒那样庞大，非常适合边喝边聊。”
陈一墨在分析中提到，与传统的啤酒相比，精酿啤酒在品鉴方面有着传统工业啤酒难以比拟的优势。此外，用户群体往往拥有共同的文化标签，这使得他们对文化的认同感更强，同时也增强了圈子内部的凝聚力。国内精酿啤酒概念急剧升温，导致品牌数量激增。然而，这种局面压缩了优质品牌的成长空间。从目前情况来看，这些问题似乎难以得到有效解决。究其原因，一方面是市场发展缺乏秩序，另一方面则是文化底蕴不足。因此，难以培育出传统意义上具有显著影响力和能够跨越界限的品牌。该人士进一步补充道。
“场景”或能解“产品”难题
尽管近两年来精酿小酒馆一直备受追捧，然而今年7月底，被誉为“小酒馆第一股”的海伦司（港：）却向市场泼了一盆令人心寒的冷水。
海伦司发布盈利预警公告，预计上半年营业收入在8.7亿元至8.9亿元之间，较2021年同期增长幅度约为0.2%至2.5%；同时，预计亏损额度在2.9亿元至3.1亿元，亏损额较去年同期大幅增加超过12倍。上市时间尚不足一年，公司便深陷巨额亏损的困境之中。
海伦司对此作出说明，指出在疫情期间，考虑到门店的优化和升级战略，本报告期内对一百家酒馆门店进行了调整，这一举措导致了大约0.9亿元至1.1亿元的一次性损失，其中包括了关停门店及预计关停门店所带来的损失。除此之外，由于授予了若干受限制股份单位，产生的股份支付金额达到了9900万元，而疫情反复无常对线下酒馆的经营也造成了冲击，这些都是导致亏损扩大的因素之一。
在2021年的招股说明书中，海伦司曾满怀信心地宣布，计划在2021年、2022年和2023年分别开设400家、630家和900家酒馆。他们还预计，到2023年底，品牌旗下的酒馆数量将达到大约2200家。然而，业绩的表现出乎市场的预期，今年海伦司能否实现其扩张目标，不禁让人感到担忧。
周迪指出，疫情的突然爆发对线下酒吧和餐饮业的运营造成了冲击，导致酒吧等娱乐场所纷纷关闭，众多秉持“小而美”理念的精酿品牌未能度过严寒。由于酒水产品具有即饮特性，线下销售渠道仍然占据市场主导地位。与此同时，六大啤酒巨头已经牢牢掌握了通往餐桌和娱乐场所的销售渠道，使得精酿品牌在巨头环伺之下，难以脱颖而出。精酿领域不乏“小而美”的品牌，众多品牌自早期发展至今仍保有自己的忠实消费者，然而，这些品牌的消费群体主要局限于对精酿啤酒有深厚兴趣的资深爱好者，其独特的口感和风味往往难以被普通大众所接受，同时，也难以实现商业化运作。
周迪认为，与传统的做法不同，“夜间星巴克”这一策略实际上提供了一种解决方案，它通过营造特定场景来提升产品体验。