近期，多个地方针对互联网上走红的餐厅展开专门的抽样检查，这场将目标对准网红餐饮的精准监管活动，不仅精准命中了消费者所关心的要点，还明确指出了网红餐厅从一时走红转变为长久受欢迎、把网络流量转化为实际留存顾客数量的关键所在：食品味道可口与食品安全无虞。

这些年，网红餐厅接连不断地冒出来，一批接着一批。观察这些餐厅，它们能爆红，有一套吸睛密码：有高颜值的创意菜；从别出心裁的食物造型到色彩缤纷的摆盘艺术，都在为“出片”服务；有新奇的用餐环境；火锅与KTV、美食和5D光影等跨界融合，满足的不只是味觉，还有视觉、听觉等多重感官体验；还有丰富多样的营销手段；通过明星探店，以及在小红书、抖音、微博等平台推送，再加上饥饿营销，吸引了一大批年轻人排队打卡。

然而，新鲜感来临的速度快，消逝的速度同样易于感知，一些网红餐厅的存续时长变得越发短暂，部分不到5个月，就从备受热捧走向冷清收场。主要缘由在于，菜品具备外观吸引力，致使期待值被过度拉高，然而却欠缺预期里的口感，味道平淡普通，品尝一回后便不再萌生再次光顾的意愿；菜单表面看似丰富多样，实际上却只是新奇元素不复杂的拼凑组合，食材并不新鲜，服务水准也难以达标，与高昂的价格不相称；环境诚然极其优美，但“出片”一次便已足够，无需多次重复打卡。甚至存在餐厅把心思过多投入到营销范畴，却忽略了对产品质量的把控 。

想要这类网红餐厅可以变成“长红”的那种餐厅，那就必须得回归到餐饮企业所具有的本质上来，还得以回归到舌尖上所呈现出的品质以及安全为目标 。

可以学习宝藏小店对味道的执着，民以食为天食以味为先，对于餐厅而言摆盘再花哨不迭爽口美味更具吸引力，湖南长沙有一家经营20多年的米粉店，用一锅每日现熬10多个小时的牛筒子骨浓汤勾住食客味蕾，街坊熟客称就是忘不了那一口，浙江丽水某面馆老板坚持手工擀面且一锅单烧一碗面慢煨细炖香味绵长，10平方米小店满当当坐满了人 。

一来呢，可以去效仿老字号对于品质那份执着坚持，像从原材料该如何去挑选，到制作工艺怎样去坚守，都得遵循不敷衍、不随意的准则，进而赢得了一批又一批顾客。北京有一家老字号涮羊肉，几十年来始终如一对食材严格把控，精心挑选材料、细致进行加工、优化配方，常年都是满座状态。苏州有一家酸梅汤老字号，一门心思只做让人安心的食品，摒弃防腐剂，坚持采用红糖、乌梅、生姜等传统食材，在保存条件、生产工艺方面花费诸多心思，最终成了地标性美食。

味道鲜美，食物新鲜，品质优良，再辅以美好的场景，优质的服务，网红餐厅才能够做到“长红”，从而吸引越来越多的消费者去买单 。