整体氛围上，场地空间更大，背景音乐更贴近年轻人； 在选址上，南京、广州的几家主要门店都位于类似“酒吧街”的地方，目标用户群体最为集中。 最大化流量，以在年轻人中建立知名度，但一些二三线城市仍处于试验阶段，地点也不是特别中心区域。 未来还会在这些地方布局更多的中心店，比如杭州。 新店将于9月开业，选址市中心湖畔银泰； 在品牌潜力方面，采访用户提到，他们是在参观北京五道口店时第一次了解到的。 该店在北京也很受欢迎，很多用户都在北京体验过。 之后，当我去其他城市时，我会回到中国进行采购。 回购源于最初的体验。

一个有趣的对比是，海伦的饮料价格比海伦要高。 同样的科罗娜啤酒在海伦卖10元左右，但在海伦要卖20多元。 据一位消费者采访时表示，虽然价格便宜，但她个人不会去海伦家，“因为那里有学生，气氛不对”。 在某种程度上，顾客不仅消费了产品本身，而且还消费了更多。 如果没有它所带来的标签和体验，体验品牌只能为一类人做生意。

地段、环境、物产：酒足，饭菜划算，最终靠酒水赚钱

西溪店虽然位于商场内，但位于大楼的一端。 从外面可以通过自动扶梯直接到达商店，而且出入口都是从外面走的，所以营业时间不会受到商场关门时间的影响。

店员提到，虽然有些店位于商场内，但一定要选择有露台或户外环境的区域。 许多客户会喜欢户外氛围，这是他们选择地点时的一个重要考虑因素。

店内的露台夜景不错，不少顾客选择在露台上喝酒（来源：明亮公司）

杭州的两家店目前都不位于市中心。 一个在西溪印象城，一个在拱墅海洋乐堤港。 店员表示，今年9月将在湖滨银泰开设1家门店，这将是杭州距离市中心最近的一家店。 的商店。

门店面积方面，杭州西溪店含露台总面积400平方米。 店员表示，店面大多有几百平米，少数在100平米左右。 杭州西溪店还有一个重要功能——人才培训中心。

从整体选址来看，南京和广州的两家店都位于类似的“酒吧街”上。 南京靠近1912年的总统府。 这条街汇集了南京最好的夜店和酒吧，广州目前有两家店，位于珠江新城，毗邻广州著名的酒吧一条街兴盛路。 从构建势能的角度来看，在精准人群最多的地方开业，也会最大程度地吸引目标用户和潜在目标用户。 这些用户仍然可以去其他城市的连锁店再次消费。

“明明公司”发现，工作日晚上，店内的入住率约为30%。 顾客主要是来喝酒的。 店内设有台球桌，顾客可以在店内打台球。 总体而言，三分之一是情侣，另外三分之一是男女朋友混合聚会。 同时，1/3的消费者是外国人。

店里有台球桌，外国顾客喜欢打台球、喝酒（来源：明亮公司）

当日21:00左右，餐厅开始将餐桌改造成酒吧。 整个餐厅有2桌全女生，4桌全男生，3桌外国人，两桌情侣。 有2张女生专用桌子，一张2人，一张4人； 男生的4桌中，一桌有6个男生。

21点21分，室外露台有9桌，情侣3桌，男生2桌，男女混合3桌，独行者1桌。

粗略看了一下顾客的订单，点的套餐不少，而且上菜速度很快，5分钟左右就上桌了。 套餐非常划算。 比如38元的套餐包含一份12寸披萨和一份鸡肉爆米花或者套餐。 38 件套餐包括汉堡、炸薯条和炸虾。 饮料套餐包括168元的伏特加套餐（伏特加1瓶、雪碧4瓶、绿茶4瓶、花生1个）、生啤酒套餐198元（含3L生啤酒）。 、炸薯条和花生）。 几乎每桌都点了套餐，店员在介绍时也会主动向顾客推荐优惠套餐。

38元套餐，含12寸披萨和一份鸡肉爆米花（来源：明亮公司）

高性价比的餐食也是吸引顾客的一种方式。 比如一份面食和一份奶茶售价39元，与商场其他餐厅相比很有竞争力。 商场的新顾客在附近搜索时，也会被优惠的价格所吸引。 我愿意尝试一下，尤其是全国价格都是统一的。 这个价格在上海、北京等一线城市更是划算。

整家店最“震撼”的就是饮品的选择。 一侧是酒墙，冰柜里装满了各国的啤酒。 主要按啤酒产地来划分，涵盖比利时、德国、美国和亚洲等国家和地区，还有韩国烧酒。 啤酒的价格主要在20元至50元之间。 大多数情况下30元左右。

啤酒中，系列（ ）是自有品牌啤酒。 产于立陶宛，售价20元/瓶。 这种啤酒经常用于店内促销活动。 其他啤酒都是购买的品牌。 送自有品牌啤酒作为活动，不仅降低了营销成本，还让用户有机会尝试啤酒。 如果用户订购更多的自有品牌啤酒，毛利润也会增加。

自选啤酒墙，按产地划分，包括来自美国、德国、比利时等地的啤酒（来源：明亮公司）

除了啤酒之外，还有很多外国葡萄酒可供选择。 从龙舌兰酒、金酒、威士忌到伏特加应有尽有，价格从200元到1000多元不等。 点了洋酒后，店员还会推荐如何喝酒。 高品质的葡萄酒将与饮品搭配并现场调制，确保顾客喝到最正宗的味道。

常见的龙舌兰酒、伏特加和单一麦芽威士忌品牌都可以在洋酒专区找到，价格从200多元到1000多元不等（来源：明亮公司）

店员表示，所有酒品均来自稳定的供应商。 据此前媒体报道，这些葡萄酒由国外著名酒商中浦内平提供。 店内所有葡萄酒均直接从海外产区采购。

部分利润可能来自酒精。 以魔幻系列为例，店内每瓶酒售价为20元/瓶，而淘宝上的价格为24瓶60元，平均2.5元/瓶。 这款酒偏清淡，更适合中国人的口味。

自主品牌环狮店内20元/瓶，淘宝上单瓶2.5元左右（来源：明亮公司）

对于洋酒，店员表示，虽然这些洋酒售价几百元，但与KTV相比，这些洋酒的价格非常便宜。 比如某款龙舌兰酒在这里卖300多，但在KTV，这样的一瓶至少要800到900元。 他说，很多喝过多种酒的用户都表示，这些酒在店里喝非常划算。

此外，还有一个酒吧，您可以在那里单独调制鸡尾酒。 价格约为38元。 他们以果味和低度酒为主，点餐用户以女性为主。 啤酒中，果香型、低度酒多为女性用户点单，也有低度洋酒多为女孩点单，而外国用户则更喜欢德国啤酒等口味较浓的产品。

与店员聊天：单店店员20人左右，两年内开店200家。 目标是上市。

问：西溪这家店有点偏僻。 你是怎么选择来这里的？

A：可能我们选择这个地方是因为它是一个购物中心，而且位置是公司选的。 9月15日，我们即将在湖滨银泰开店。 那家商店在市中心。 我们也在考虑寻找更好的地方。 去开一家商店吧。

问：现在都是直营的吗？

答：都是直销，没有加盟店。 我们老板的目标是今年开200家店，主要在上海、宁波、北京、广州、珠海等，年底我们可能会在杭州再开一家，因为老板要成为上市公司，需要开设足够多的商店。 。

问：现在有多少人？ 今年我们要开200家店吗？

A：现在只有60多家店。 从60多家店到200多家店，我们必须在今年到明年年底的两年内开业。

问：这里有自有品牌葡萄酒吗？

答：目前我们只有一种自营啤酒。 洋酒的生产工艺过于复杂，难以生产。

问：这种洋酒套餐（168伏特加）怎么喝？

A：套餐有绿茶和雪碧。 一般情况下，顾客买了套餐后，我们会现场按照您要喝的比例来调配。 混合比通常为1:1或1:1.5。 这取决于你是否想要它更轻。 厚一点。

Q：如果您是女性用户，您会推荐什么样的产品？

A：像这样的深蓝色伏特加是一款果香浓郁、甜甜的利口酒，适合女孩子喝。 一些啤酒也是如此，果味浓郁，好看，也是酒精度数较低的女生比较喜欢的。

问：酒的摆放顺序是怎样的？ 是按照学位来安排的吗？

答：主要是按品牌来分，每个品牌也有不同程度的。 从左到右分别是龙舌兰酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、杜松子酒和伏特加。 国外的葡萄酒中，比较受欢迎的就是这些野格酒，还有刚才提到的深蓝和杜松子酒。

就啤酒而言，中国人喜欢喝清淡爽口的啤酒，而“外国人”则喜欢喝带有焦香的黑啤酒。

我们的酒比KTV性价比很高。 我们的龙舌兰酒在店里卖300多元，但在KTV却要800多元。 经常去KTV的朋友都会知道，这个价格非常实惠。

这里的自我选择也非常自由。 酒有很多种。 客人可以来这里根据自己喜欢的口味自由选择。

问：我们这里是经常喝酒聚会的顾客吗？

A：是的，我们经常有人预订场地。 像这样的U型座位大约可以容纳6-7人。 如果超过7人，就需要拼桌。 该区域可以共享餐桌并组织公司聚会。

Q：这种团餐你们是怎么准备的？

A：我们会根据他们的人数和预算给他们一个计划。 比如前几天这里大概有30人左右，每人的餐费是200，我们会把需求汇报给店长，然后提供配菜，至少保证大家都吃饱。 菜品是按照时段来的，每个时段菜品都会更新。

问：每家店都是大店吗？

A：每个地方的环境都有点不同。 北京的一套是复式的，下个月上海也会有一套。 还有一些小商店，面积大约100平方米，但必须有一个露台。 像我们这样的大商店只有几百平方米。 这个地方不太好找，所以我们有专门的团队来寻找。 我们公司共有三个事业部。 我们属于第三事业部。 第一事业部和第二事业部比我们高一个级别。 比如南京1912总统府附近的那家店就比我们高一级。 那里每天都有人排队。

问：一家商店大约有多少名店员？

A：我们店白天大概有20个人，晚上会增加一些。 我们每周休息一天，轮班工作。 周五、周六和周日是最忙碌的日子。

我们店还有一个特别之处，就是它是一个人才培训基地。 公司在杭州招聘新员工后，必须来我们店接受培训。 我们每天都有考试，只有通过考试的人才能上岗。

问：晚上可能年轻人会比较多，比如下午，什么样的人会来这里？

A：白天也有一些老人来这里喝咖啡、下午茶。 有一个六七十多岁的老外，经常来这里买酒。

问：来这里的老人多吗？

A：不多，主要是晚上的年轻人。 大概是30岁以下的男孩，一般来说男孩略多于女孩。

店内鸡尾酒吧，酒水均价30-48元/杯，主打女性用户（明亮公司图片）

与用户聊天：初步体验来自北京店，酒多音乐好听，人均消费100-200元。

“用户组1：一对年轻夫妇，目前上班族。”

问：你怎么知道？

答：我在北京读书的时候就知道了。 五道口的店氛围非常好。 每天都有人排队等候座位。 而且北京的留学生很多，店里也有很多外国人。 现在我在杭州工作，看到杭州也开放了，所以我自然就来到了这里。

问：为什么喜欢来这里？

A：这里的酒种类繁多，你想喝的酒都有。

Q：你们主要是两个人来还是和朋友一起来？

A：我通常来这里约会，很少和朋友一起来。

问：你通常点什么？ 平均要花多少钱？

A：我来这里主要喝我最喜欢的酒。 平均消费100-200元，停留1-2小时。

“用户群​​2：一个人吃饭喝酒的女性，来杭州出差，在北京待了8年，目前是一名上班族。”

问：你从哪里得知的？

A：我在北京的时候就知道了。 我在北京待了8年，并在那里上学。 我上学的时候去过那里。 当时很受欢迎，人也很多。 后来去了南京，发现南京也有一些。 这次出差，正好在商场看到一家，就过来吃饭了。

Q：你平时经常去酒吧吗？

答：不经常。 当我或我的朋友过生日，或者当我的朋友很长时间没有参加聚会时，我会去那里。 有的店会在生日的时候送香槟，还是蛮不错的。 我平时工作很忙，所以只有节假日或者特殊的日子才会去那里，大概一两个月就去一次。

如果去花钱的话大概100-200元左右，大概等2-3个小时就回去了。

Q：除了去酒吧，你还去夜店吗？

A：现在2000后去夜店的人比较多，而90后则很少去。 像这样的酒吧，去的90后比2000后多。 一般来说，25岁以上的人去这样的地方比较多。 也有一些成功人士带着他们的朋友来到这里。

问：南京的和杭州的有什么区别？

A：南京店只有一家，而且人很多，所以存在排队效应。 这家店位于1912总统府旁边，也是一条酒吧街。 这家店开了大概两三年了，我和朋友经常去。 去这家店吧。 对于南京的这家店，我第一次在美团上看到开店信息。

问：您对北京的感觉如何？

A：北京的那家很早就开业了。 这是一栋两层复式公寓。 外国人很多，中国人很少。 它还设有葡萄酒陈列室。 你可以像去超市一样选择饮料。 这在当时是非常新奇的。 我以前去过那里，感觉非常好，音乐很好听，气氛很棒。

Q：为什么感觉气氛很好？

A：我觉得主要是音乐。 会有很多嘻哈、西班牙舞曲等，听起来很舒服。 我一般都会听这些。 现在看来有些酒吧也会播放它，但其实早期酒吧并没有自己的音乐定位。 我去过其他地方，感觉音乐不好，气氛不好。 这里播放的音乐恰到好处。

北京的在五道口，那里有北京语言大学、矿业大学、林业大学。 语言大学也有很多外国学生，去那里的人也很多。 女孩无需入场费。 当时入场费是100元，男生则必须要。 支付入场费，有时商店会举办女孩之夜​​，您可以买一杯免费喝一杯。 那时我们是学生去的，工人运动主要是针对劳动人民的。 工人运动费用相对较高，一次要上千元。 对于学生来说，只需两三百元左右。

Q：南京还有其他酒吧吗？ 现在有很多酒吧，比如？

A：我也去其他酒吧。 有一个我很喜欢去的地方。 最主要的是音乐很好听。 他们还有一个灯光良好的舞池。 他们有时会有驻场歌手，装修也不错。 但我们不会去海伦区。 海伦区是学生们常去的地方。 白领通常不去海伦家。 他们去这样的地方。

Q：除了酒吧，你还有哪些夜生活形式？ 夜生活什么时候开始？

A：除了酒吧，其实就是吃烧烤、喝啤酒。 南京其实夜生活不多。 年轻人早点回去。 上次周末去夜总会，没什么人，只有10个人。 北京、上海、成都感觉夜生活丰富。 。 至于夜生活，应该是11点开始，2、3点结束。 这种11点回去其实算不上夜生活。

对比：不是简单的“高端版”

与即将开业的's 相比，它并不是简单的“高端版”'s。

的核心消费群体主要是20-35岁的年轻人。 元气资本此前在《高增长、高利润、低价格：海伦斯如何构建酒吧业务“不可能三角”》的研究中指出，海伦斯的定位是“明码标价的廉价精酿啤酒酒吧”，这是与多品类相一致，酒类的品牌之间也有明显的区分。

同一份研究指出，海伦的“目标顾客群是20-30岁的学生和中低收入的年轻人，其约40%的门店位于大学城附近”。 这也印证了上面采访中“用户群体2”对于客户群体态度和描述的重要性。

在单店选址方面，元气资本调研发现，海伦的店铺面积约为300-500平方米，可同时容纳150-200名顾客。 每个酒吧一般有36-50张桌子，每张桌子可容纳4-6人。 根据招股书中总租赁面积计算，大部分海伦门店的日租金在3元/平方米左右。

“或许最大的竞争力在于绝对的低价策略，牢牢吸引了高粘性的年轻客户群。” 元启资本认为。 这与定价策略明显不同，因此单店UE、增长天花板、渠道和品牌建设的逻辑也不同。

海伦斯销售的啤酒大部分都是自有品牌，更像是各大酒类品牌的线下销售场景，形成了渠道。

今年4月，海伦斯国际招股书显示，截至2018年12月31日、2019年12月31日、2020年12月31日，直营酒吧数量分别为84家、221家、337家。 复合增长率约为100.3%。 报告期内，直营酒吧的收入分别为6,910万元、540.3百万元和812.9百万元，分别占当年总收入的60.2%、95.7%和99.4%。

最新数据显示，自2009年在北京、上海开设第一家、第二家酒吧以来，截至最新实际日期，海伦斯已在中国大陆24个省级行政区、100个城市经营直营酒吧527家。 并在中国香港拥有一家酒吧。

2018年至2020年，公司营收分别为1.15亿、5.65亿、8.18亿。 2018年至2020年调整后净利润分别为1083.4万元、7913.6万元、7575.2万元； 2018年至2020年毛利率分别为72.35%、65.32%、66.82%； 净利润率分别为9.44%、14.01%和9.26%。

从成本模式来看，2019年，海伦的原材料成本占比为34.7%，人工成本占比为16.3%，人工成本占比为11.81%； 2020年，海伦原材料成本占比33.2%，人工成本占比21.9%，租金成本占比16.75%。

海伦斯有自己的品牌“海伦斯”啤酒，店内售价8.9元。 招股书显示，2018年至2020年，海伦自有酒类销售收入占酒类总收入的比重分别为68.4%、64.2%、69.8%，毛利率分别为71.4%、75.3%、78.4%。 ％， 分别。 大大提高了公司的整体利润。

日均销售额方面，以2020年单店日均销售额计算，海伦在一线城市的门店为8500元，而二线、三线城市则分别达到8500元和3000元。