饮品知识培训

常见酒类知识培训

酒水介绍（一）KTV常用：洋酒

1、白兰地：

轩尼诗XO、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上葡萄酒：产于法国，属于干邑白兰地。 主要原料是葡萄。 酒精含量为 40%，700 毫升瓶装。

2、威士忌：皇家礼炮：40度，700毫升。 产于英国，是苏格兰威士忌。

芝华士 12 年：43 度，750 毫升。 它产于英国，属于苏格兰威士忌。 Jack 's：40 度，750 毫升。 产于美国，是美国威士忌。

黑标、红标：40度，700毫升。 产于英国，是苏格兰威士忌。

3.杜松子酒：

戈登杜松子酒：43%，750 毫升。 产于英国，又称杜松子酒、杜松子酒。

4.朗姆酒：

百加得金装、百加得黑装、百加得柠檬装、百加得白装：40 度，750 毫升。 产于波多黎各。

5.伏特加：

芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。

瑞典伏特加：40度，750毫升，瑞典生产。

6.龙舌兰酒：金、银、白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。

：38度，700毫升，墨西哥产。

利口酒：饭后饮用。

君度橙：40度，700毫升，法国生产。 以橙汁、橙汁、橙皮为原料，具有橙子风味。

咖啡甜度：26.5度，700毫升，以咖啡为原料，具有咖啡风味。

百利甜酒; 17.5度，750毫升，英国生产。 以巧克力、可可、牛奶、爱尔兰威士忌为原料，

它的味道像巧克力和牛奶。

示例：马利尝起来像椰子。 21 度，（加拿大）。 留兰香：有薄荷味。 白可可、棕可可：可可味。 （荷兰）。 （英文）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。 （意大利）香草、甘草。 40度。

7、利口酒：（）、餐后酒。是以食用酒精或蒸馏水为主要原料，通过浸泡或勾兑等方法浸泡或勾兑而成的烈酒。

一种用各种香料增甜的浓郁甜饮料。

利口酒：酒精度高或中等，色泽美观，香气独特，味道甘甜。 此酒可以放松肌肉、活血、帮助消化。 这就是为什么它被称为“餐后酒”。

利口酒分为：果味利口酒、种子利口酒、香草利口酒、果皮利口酒和奶油利口酒。

鸡尾酒：集色、香、味、形为一体的开胃酒。

（二）杯赛介绍

酒吧常用杯子

小玻璃杯（shot ）：用于。 子弹杯：适合芝华士 12 年。

白兰地酒杯：使用白兰地。 威士忌经典杯：适用于威士忌、杜松子酒、朗姆酒、伏特加、龙舌兰酒。

鸡尾酒杯、立桥杯：用于鸡尾酒。 啤酒杯：用于盛装各种啤酒。

水杯：用于盛纯净水和茶。 香槟杯：用于盛装各种香槟。 酒杯：用于盛酒。

郁金香杯：用于（高档）香槟，颜色纯正。 爱尔兰咖啡杯：用于爱尔兰咖啡。

注意事项： 1.杯子无污渍、水痕。

2、拿杯子时，不能握住杯口，只能握住杯底。 如果是远方的客人，可以将杯子放在桌上，轻轻一推。

3、倒酒时，客人是否喝干净。 例如：白兰地等六大基酒，每次不要超过1盎司（约30毫升），啤酒应注满80-90%，红酒1/3杯，茶80%满。 香槟无

超过2/3杯。

4、开瓶时必须征得客人同意倒出相应的量。

5、白兰地使用木塞。 打开时，先撕开封条，然后轻轻扭转，以免破裂。

6、威士忌是一种带有过滤器的酒。 打开时，先用力摇晃，以免酒倒出。

（三）饮酒知识

1、白兰地：

以水果为原料，经发酵、蒸馏而制成的酒。 酒精度40-43度。 一般为40度。

A。 法国白兰地在世界上最著名，其中又以法国南部的干邑白兰地最为著名，被誉为“白兰地之王”。

b. 白兰地主要是以葡萄为原料，经发酵、蒸馏酿制而成的葡萄酒。 但有些优质白兰地也以苹果、樱桃等为原料，因此被称为樱桃白兰地和苹果白兰地。

C。 白兰地又称易燃酒，法国人称之为“生命之水”。 法国主要有四大类：轩尼诗、人头马、马爹利等系列。 它们都是由葡萄制成的。

d. 白兰地酒龄的区分：☆☆☆ 表示该酒的陈酿时间为5-8年； VO中档酒为10-12年； VSOP高端酒20-30年； FOV高端酒已有30多年历史； XO特级酒已有50多年的历史。

e. 颜色：酒液呈琥珀色，澄清透明。

F。 口味：口味细腻、精致、豪迈、非常独特。

G。 白兰地是一种非常高贵的葡萄酒。 一般情况下，使用特制的白兰地杯，倒入1盎司白兰地，用手握住杯腹，轻轻摇晃，利用手掌的温度。 蒸发酒的香气。 喝白兰地通常是品酒。 喝之前，先闻一下。 当你感受到酒的香气后，再慢慢品味。 （注意酒不要倒太多）

白兰地的饮用方法： 1、喝干净。 2.加入冰块和水。

饮用方法： 可混合饮用。 只需添加苏打水即可。 比如汤力水等。

2.威士忌：

它是以谷物、大麦、黑麦、燕麦、玉米等为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中酒精化而成的烈性酒。 在苏格兰，人们最看重它。 A。 为了让宝宝停止哭泣，可以给他用威士忌浸泡过的糖。 b. 要治疗感冒，请在沸水中加入一些威士忌和糖。

酒精度：40-43度。

最具代表性的威士忌可分为：英国威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌。 由于谷物、水质和蒸馏方法的差异，四种威士忌具有特殊的颜色和风味。 其中以苏格兰威士忌最为著名。 苏格兰威士忌：中国黄酒的颜色，棕黄中带红色； 清晰透明。 口感：干、醇、浓、圆、软，有焦香，略带烟熏味。 例如：芝华士12年是由谷物和麦芽的混合物酿造的。 口感丰富，口感温和，具有独特的果香和烟熏味。 是苏格兰威士忌中的珍品，有“苏格兰威士忌王子”的美誉。 还有“皇家礼炮、黑方、红方、金鸟43度、名鸟43度等”。

爱尔兰威士忌：由大麦、燕麦、黑麦和小麦制成，陈酿时无烟熏味。

颜色：浅琥珀色，酒液浓郁，口感柔和持久，微甜

主要有：Jack 's、Jim Beam、四玫瑰等。

加拿大威士忌： 1.颜色：棕色，芳香，由玉米、黑麦、大麦麦芽制成

2、口味：清淡爽口，酒体醇厚，以优雅风格着称

3.特点：四种威士忌中，味道最温和

主要包括：加拿大俱乐部

威士忌的饮用方法： 1. 纯净饮用； 2.加入冰块和水； 3、混合：加入苏打水、汤力水、苏打水等。

例如：芝华士 12 年加橙汁、绿茶、苏打水

通常：1瓶芝华士12年，5瓶绿茶或橙汁，1罐装满1/5冰块。 子弹杯数个（配有子弹座），搅拌器1个，用于混合酒和饮料，倒酒时可盛冰块。

注意：根据客人的要求，倒出相应毫升的酒（开瓶注意事项），用拇指捏住五分之一的位置。 1 瓶 Jack 's、5 瓶可乐或绿茶，以及 1 个装满 5 瓶的茶壶。 将1/3的冰块放入几个小玻璃杯（小玻璃杯）中搅拌。 方法及注意事项同上。 将可乐和苏打水添加到红边和黑边。 红方、黑方、苏打水、冰块、茶壶、古典杯、搅拌，方法同上。

3、杜松子酒：又称杜松子酒、杜松子酒、杜松子酒。

它以谷物为原料，经发酵蒸馏，并用杜松子、肉桂、甘草、柠檬皮等香料浸泡调味而成。 主要香料：杜松子。

主要谷物原料：大麦、黑麦、玉米

功能：利尿、消炎、清热、健胃

颜色：透明无色，酒香和调味丰富，口感干爽、醇厚、爽口

酒度：38-43度之间，一般在43度左右

饮用方法：A.净饮。 B. 添加冰块和纯净水。 C、混合饮料：杜松子酒、汤力水、柠檬片，即杜松子酒和汤力水。

4.朗姆酒：

它是以甘蔗和糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而成的烈性酒。 酒精度数为35度至75.5度，一般为40度。 主产于波多黎各、牙买加和加勒比地区，主要产于西班牙语和英语岛国。 它靠近赤道，属于热带地区。 之所以如此擅长生产甘蔗，是因为它有“海盗之酒”的绰号。

1、朗姆酒是一种带有颜色的酒精。 有冒险精神的人喜欢用朗姆酒作为饮料之一。

2、由于朗姆酒具有改善果汁饮料口感的作用，朗姆酒已成为制作混合饮料的重要基酒。

3、朗姆酒的饮用方法： 混合饮料：朗姆酒、苏打水、橙汁。

B、加入冰块

4. 包括：摩根船长、迈尔斯、百加得白/金/黑/柠檬

5、白朗姆酒：当朗姆酒在未经烧烤的橡木桶中存放一年后，就会变成一种淡色透明的酒，称为白朗姆酒。

6、金色朗姆酒：朗姆酒在碳化橡木桶中存放3年以上，就成为金色朗姆酒。 酒液呈橡木色，味道较甜，香气较浓。

5.伏特加：

它是以土豆、玉米、小麦等谷物为原料，经过发酵、蒸馏、过滤等生产工艺而制成的高纯度白酒。 最高可达96度。

1、伏特加在前苏联广泛消费，被译为Odek。 它最初是用大麦制成的，后来逐渐改用淀粉质玉米和土豆。 它经过两次蒸馏，不需要陈酿。

2、生产工艺：将原料糖化，两次蒸馏，用蒸馏水稀释，然后通过白桦树活性炭过滤。

3、蒸馏后伏特加的酒精含量可高达96度，然后用蒸馏水稀释至40至60度左右。 一般为40度。

4.颜色：无色、无味、透明

5、味道：味道猛烈、浓烈冲鼻，喉咙后部温热，但喝后没有恶心的感觉。

6.饮用方法：A.纯饮（经典杯）B.加冰块加柠檬片

混合饮料C：伏特加和橙汁或苏打水

主要有：芬兰伏特加40%()、瑞典伏特加40%()、红标伏特加40%()、皇冠伏特加40%()

6.龙舌兰酒：

它是由龙舌兰植物制成的蒸馏酒。 它产于墨西哥特吉拉小镇，是一种烈酒。

1、生产程序：将龙舌兰加热（糖化），粉碎，压榨取汁，发酵蒸馏两次，然后过滤。

2.可分为银白色（未在橡木桶中陈酿）

色泽金黄（1至3年）或更久

3、口感：顺滑、醇厚，具有突出的酒香。

4、主要有：金欧米茄38度； 金银雷霆博士40度； 白金战士40度； 全部产于平市。

5、饮用方法：

龙舌兰酒是墨西哥非常受欢迎的葡萄酒。 常作为清饮，饮用方法十分独特。

经典杯子+盐+柠檬片+杯垫+雪碧

答：使用一盎司龙舌兰酒、一盘盐和一片柠檬片。 先将柠檬片擦在拇指和食指的关节处（虎口处）。 在擦过的地方撒一些盐，然后将柠檬片放进嘴里。 将一口盐放在舌头上，等到感觉酸咸时，再喝一口龙舌兰酒。

B 将一盎司龙舌兰酒倒入经典杯中，然后加入适量的雪碧（比例为1:2），加入柠檬片，用杯垫上下分开，用力敲击，你会看到满杯泡沫，一小口喝完。

这种喝法在墨西哥有利于消气，在中国也常用来泡妞。

饮用方法及标准：

1、生产标准为一盎司/杯，1盎司=28.4ml，约合30ml。

2、在国外一般是纯饮或加一两块冰块饮用。 注：纯饮时，倒入标准以1盎司为基准。

3、在国内一般采用混合饮料：如苏打水、汤力水、红茶、绿茶、可乐、雪碧、橙汁等。饮用时必须有茶壶+杯子+冰块+软饮料+ 搅拌器。

7. 酒：

以葡萄为原料，经压榨、发酵而成的原汁酒（9.5-13度）。

1.按颜色分：红色、桃色、玫红色、白色

2.按含糖量分为：干型、半干型、半甜型、甜型

三、饮用方法： 1、在国外通常加冰或净饮；

2. 在中国，通常搭配冰块、雪碧、柠檬、李子或黄瓜片。

4、饮用时需要：红酒+茶壶+冰块+红酒杯+雪碧+柠檬+搅拌

5、酒吧常用：云南滇红：产于中国云南弥勒云南红酒庄。 果香浓郁，晶莹剔透，品质醇厚，口感细腻，酒精度12度。

6、世界上最著名的葡萄酒产于法国波尔多地区，如巴厘红、贵族红、武当红等。

7、存放方法：平放或倒置，让酒浸泡软木塞，防止干燥、收缩。

8.波尔多被公认为世界著名的葡萄酒摇篮。 世界上一半的名酒是在法国生产的，而法国的葡萄酒有一半是在波尔多生产的。

9、酒的储存非常重要。 正确的储存可以延长葡萄酒的保质期并提高其品质。 应注意以下几点：

A、应存放在阴凉处，最好恒温10---13度，因为温度太低会阻止酒的成熟过程； 温度太高会加快成熟速度，缩短酒的寿命。

B、保持一定的湿度。 如果空气太干燥，酒瓶的软木塞会收缩，空气会进入瓶内，酒的品质就会变差，所以要躺下或侧身。

C、避免强光照射，尤其是阳光直射，会改变白葡萄酒的颜色。

D、不要将酒与油漆、汽油、醋、蔬菜一起存放，因为这些物品的气味很容易被酒吸收，破坏酒的香气。

E、避免震动，以免酒液变得浑浊，损害酒的品质。

8、啤酒：

啤酒是以大麦芽为主要原料，大米或玉米为辅料，具有特殊香气的啤酒花制成的含有二氧化碳的低度饮料。 它是发酵的。 酒精含量一般不超过4～5度，称为“液体面包”。 啤酒含量是指麦芽糖的浓度。

1、生产原料：大麦、酿造水、啤酒花（狼疮）、酵母。

啤酒花（狼疮）的功能：利用苦味和香气来防腐和澄清麦汁。

2、啤酒生产工艺流程：小麦精选——打浆——煮沸（糖化）、过滤、添加啤酒花（提取苦味和香气）——冷却（降至5度，添加酵母）——发酵——陈酿（2月）---过滤（生啤酒）-----灭菌----包装（熟啤酒）

3、啤酒的分类：

A、生啤酒：又称鲜啤酒，是指生产过程中未经灭菌的啤酒，但也是一些符合饮用卫生标准的酒。 味道鲜美，营养价值高，但酿造期限短，只有3-7天，而酿造啤酒则需要一个月。

B、熟啤酒：灭菌啤酒可以防止酵母继续发酵而受到微生物的影响。 树龄长，稳定性强，适合出口。 但口感较差，酒色变深。

C、酒吧常用的有：百威（美国）、喜力（荷兰）、嘉士伯（丹麦）、太阳、科罗娜（墨西哥）、虎牌（新加坡）等。女士酒有紫星（新加坡）、蓝精灵（澳大利亚） ）。

D. 世界上最大的啤酒生产国是德国。 主要有吉尼斯、黑啤酒等，中国紧随其后，但最大的啤酒公司是美国的百威啤酒。

4、影响啤酒饮用效果的三大因素：

A、啤酒冷却不够，最佳饮用温度为8至12度；

B、杯子不干净；

C、杯子冷藏不够，温度过高会发生二次发酵。

5、啤酒的特点：

A、泡沫是啤酒的主要特性之一，也是衡量葡萄酒品质的标准之一。

B. 将啤酒倒入玻璃杯中。 泡沫立即出现，泡沫洁白、细腻、均匀。 最好保持4到5分钟以上。

颜色：（1）颜色浅、清澈透明、赏心悦目。

(2)如果酒体呈黄色浑浊、透明度差、粘稠度高、甚至出现悬浮物，则为劣质啤酒。

香气：啤酒需要浓郁的啤酒花和麦芽香气。

风味：酒入口纯正爽口，苦味柔和，口感醇厚，香气宜人，杀伤力强（指酒中的二氧化碳，给人感官上有一种特殊的辛辣味）。 如果有成熟、有酵母味或有涩味的则供展示）。

简而言之：啤酒的鉴别标准是：A、颜色要鲜艳。 B、香气要醇厚。 C、味道应该是微苦的。

D 泡沫洁白、稀薄、厚实、丰富

6、啤酒的储存和服务：

A、调酒师必须遵守先进先出的原则，包括水箱和冰箱里的啤酒。

B啤酒的最佳饮用温度是8---12度。

C啤酒可以在任何时间、任何季节、任何食物中饮用，但以浓奶油作为调味料的菜肴和糖果除外。 啤酒最适合搭配各种肉类和菜肴，有时也可以用来调酒，例如：深水**。

D 啤酒服务：优质的啤酒服务通常应考虑三个因素：1）啤酒的温度2）啤酒的清洁度3）倒啤酒的方式

E. 如果使用啤酒杯服务，应向客人提供瓶装和罐装啤酒。 客人确认后，当着客人的面打开。 将玻璃杯直立，沿着杯壁慢慢倒出。 不要用瓶口接触杯壁和杯口。 。

9. 软饮料

1、酒吧常用的软饮料有：可乐、雪碧、新奇士橙汁、汤力水、苏打水、矿泉水、绿茶、红茶、红牛、旺仔等。

2、软饮料分为碳酸饮料、矿泉水和水三类。

碳酸饮料是指含有碳酸的饮料的总称。 其特点是饮料中添加了二氧化碳气体。 饮用时，泡沫丰富细腻，外观清爽凉爽，味道清新。 碳酸饮料可分为以下几类：

风味类型：天然果汁含量低于2.5%

果汁类型：含天然果汁2.5%以上

可乐类型：含可乐果和柠檬味的可乐型汽水

3、碳酸饮料服务业务：

瓶（罐）装碳酸饮料是酒吧常用的饮料。 不仅便于运输和储存，而且冷藏后口感更佳，能长时间保持碳酸软度。 饮用瓶装或罐装碳酸饮料时应注意以下事项：

A 碳酸饮料应在饮用前冷藏或在水杯中加入冰块。 碳酸饮料只有在4摄氏度左右才能有正常口味和增强口味。 打开时请勿摇晃，以免饮料喷出溅到客人身上。

饮用前可在B料中加入少量调味料。 大多数饮料都可以用半片或一片柠檬浸泡，以增加新鲜度。 可乐中可加少量盐以增加口感柔和等。

碳酸饮料是混合饮料中不可缺少的辅助剂。 配制混合饮料时，碳酸饮料不能摇晃。 在制备过程结束时将它们直接添加到饮用杯中并搅拌。

使用成分D时，要注意保质期，避免使用过期饮料。

1）芝华士+绿茶：最传统的饮用方式已经存在很长时间了。 基本比例是一瓶芝华士对十到十二瓶绿茶。

2）杰克丹尼+可口可乐：上述饮用方法开始流传。 基本比例是一瓶杰克丹尼对十到十二罐可口可乐。

3）伏特加的调配方法有两种：

A、传统的螺丝刀喝法，基本比例是5ML酒兑一瓶苏打水，一些柠檬片，盐，在摇酒器中加冰调匀。

B、新的饮用方式是：脉动中加入伏特加。 基本比例是一瓶伏特加对十到十二瓶脉动。 您可以添加柠檬片。

4）人头马轩尼诗VSOP+苏打水：基本比例是一瓶比五罐苏打水，加冰块。

5）戈登金+苏打水：基本比例是一瓶酒对二十罐苏打水，加冰块。

6）百龄坛+红茶：基本比例是一瓶百龄坛对十到十二瓶红茶。

7）占边+苏打水：占边很少与其他软饮料混合。

8）啤酒+雪碧：比例1：1，洋名加，很受欢迎。

9）：搭配方式很多，很适合FB聚会时喝。

制作方法：朗姆酒1瓶，泡上水果（红草莓，荔枝，樱桃……总之，漂亮但不烂的东西。注意不要混合太多，一种就够了），当天聚会，找一个大盆，特别大，最好是玻璃的，这样会更好看，然后倒入干白冰镇香槟，比例是2:1，糖三勺（根据个人口味，我的是1瓶）香槟加三勺糖）。 非常好吃，但是很容易喝醉:)

10）朗姆酒+杜松子酒+汤力水：女生喝很清爽。 金酒直接喝很容易上瘾，所以必须用汤力水和冰块来抑制。 放一片柠檬，是黄色的，不是石灰。 先在长形透明杯中加入冰块，然后加入1/3和2/3，就像透明摄影一样。

11）伏特加+石灰水：伏特加2/5，石灰水2/5，冰1/5。 味道甘甜爽口，但比津还要醉人，喝多了第二天就会头疼。 Jin只会让你口渴。

12）B-52：我不知道B-52这个名字是怎么来的。 简而言之，就是伏特加、威士忌、金加百利。 因为几种烈酒混合在一起不加冰块，所以杀伤力很大。 一小杯白葡萄酒可以喝四五杯，直到你出汗为止（小心）。

13）百利甜酒+苏打水：女性喝酒风险很大，形象要么很堕落，要么很美丽。 百利甜所有组合都是为了迎合女士们的需求而设计的，除了添加苏打水之外，甚至还可以添加牛奶。

14）百加得朗姆酒+可乐：产自古巴的百加得朗姆酒与免费的美国可乐相遇。 这款酒，杰克丹尼斯配可乐，芝华士配绿茶，在我看来都是最适合分装的。

15）龙舌兰酒+柠檬+盐：其实这是龙舌兰酒最正统的喝法，而且味道很古雅。

16）遗忘水：白兰地20ML，玫瑰酒5ML，冰糖少许，红茶汁25ML，柠檬一片，樱桃一颗。 将白兰地、桃红葡萄酒和冰糖加入冰块中。 在摇酒器中摇匀，倒入鸡尾酒杯中，加入红茶汁，并用柠檬和樱桃装饰。