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有一种美食很受南方人的喜爱。 这是甜米酒。 虽然是酒，但是酒精含量一点也不高。 老人、小孩都可以饮用。 它没有酒的苦味，只有米的甜香。 农村基本上家家户户都酿甜酒，其主要原料是曲和糯米。

大家都知道，糯米是一种比普通大米粘性更好的大米。 在南方，人们用糯米制作很多糕点，比如青团子、糯米糕、甜米酒等。那么，有人知道九曲是什么吗？ 我以前不知道。 记得小时候，妈妈想做甜米酒，就让我去小商店买米酒。 我什至不知道那是什么，所以老板给了我一个小白球让我带回家。

后来我才知道，这些白色的小球就是酒曲，加到糯米里，就可以酿成甜米酒。 除了购买曲外，我们还可以自己制作曲。 原料非常简单。 你可以在路边捡一把杂草，然后用它们来制作曲。

蓼简介

这里使用的杂草是蓼，在农村很常见。 路边有很多。 它的茎淡红色，枝条顶端有花序。 花朵绽放后，就有了种子。 种子也是浅红色的。 许多种子堆积在一起形成耳朵，类似于狐尾草。

蓼主要有两种，一种生长在路边，称为干蓼，另一种生长在水边，称为水蓼。 水加何首乌一般用来喂猪，而干加何首乌的用处就大得多。 干香蓼比较辣，采集起来比较困难。 它可用于钓鱼或制造酒酵母。

酿酒酵母的生产

首先准备好制曲的原料，包括大米、蓼、橙叶、月桂叶、扁豆叶、竹叶、田草和马鞭草。 米粉500克，辣草50克，其他配料25克左右。

先将米粉用水浸泡几个小时。 如果家里有米粉的话，会更省时间。 如果没有，就用米粉。 采摘其他草，先除去杂质，然后漂洗几遍。

将所有东西放入石臼中。 这种石臼在南方农村比较常见。 一般过年的时候，大家都会用这种石臼来捣糯米，这样就可以做糯米糕了。 将所有原料放入后，全部捣碎成粉末。

最后出来的是浅绿色粉末。 如果粉比较松，可以加一点水。 加水的时候一点一点地加，只要能把粉揉成球就可以了。 将所有粉末揉成球状，放入簸箕中，然后准备一个小碗，放入少许老酒曲，用擀面杖捣成粉末，然后撒上上面的簸箕里有酒曲球。

摇动簸箕将曲球卷起来，均匀地沾上老曲粉，这样更容易发酵。 准备一个阴凉的地方。 可以先在底部铺上干稻草，然后把簸箕放在上面。 在簸箕上盖上一层干净的纱布，然后盖上干稻草。 发酵两天后，就会长出很多曲球。 白色菌丝长出来，可以闻到浓浓的酒香。

再次摇动簸箕，然后拿到外面晾干。 不要将其暴露在阳光下。 可以早晚晾一会儿，这样曲子就干了。 晒干两天左右，我们的利口酒曲就做好了，可以装在袋子里，方便以后制作利口酒的时候取出来。

其他简单的方法

即使只使用蓼属植物，也可以制作曲。 制作方法类似，只需去掉其他原料即可，金银花的藤蔓也可以用来制曲。

将金银花藤晒干，然后烧水，过滤开水，加入米粉中，擀成曲丸。 然后将它们放在阴凉处发酵。 干燥后，这就是成功的曲饭团。 使用时取出，碾碎，拌入糯米中。

如今，制作利口酒非常方便。 可以用原料自己做曲，外面也有卖曲。 超市里也有包装的利口酒曲粉出售。

各位读者，您学会了如何用蓼作曲吗？

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