上海这座神奇的城市，从来不缺少各种各样的酒吧和人。 当代人的能量供给离不开咖啡、酒精、食物和音乐。 静安区余姚路上，有一艘集四种物资于一体的宇宙飞船——酒吧。 而今天的主角不是别人，正是首席调酒师夏锦馨。

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“继续”

现在已经是我进入这个行业的第七个年头了。 大学期间，他在一家供应鸡尾酒的咖啡店兼职，并初步接触了调酒行业。 可以说当时的老板对他影响深远，也可以说奠定了他对调酒行业的憧憬。 毕业后，我来到上海，从建筑工地一直工作到现在。

不久前刚刚结束的第四届 ·酒类及酒吧行业“金调奖”荣获“2023新锐调酒师”称号； 同年，在第十届百加得传承鸡尾酒大赛上，他取得了优异的成绩，在上海获得了冠军，在中国获得了亚军。

今年百加得传奇大赛的主题是“传奇继续”，延续了他第九部参赛作品的风味和理解。 灵感源自电影《死亡诗社》中“船长”老师指导学生的浪漫精神传承。 制作了像“Goes On”这样的传奇鸡尾酒。

这款饮品以百加得8年朗姆酒为基础，搭配自制百香果糖浆和马提尼特干起泡酒，再加入新鲜青柠汁和香草苦精，最后以青柠叶增添回味。 作品中所展现的沸腾的过程和激烈的元素，代表着永远燃烧的热情和勇往直前的勇气。 在他看来，只有永恒的热情才能代代相传。

“2022年第九届全国总决赛结束后，老板带我回到Epic，给我开了一瓶香槟。对我来说，当时的香槟并不是平常的祝贺和庆祝，也意味着陪伴和同理心。”今年把去年陪伴我的香槟带到了今年，改编自经典鸡尾酒Old Cuba，因为Old Cuba里有香槟的元素，也是我逐渐实现自我价值的证明。”

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“原型就是 20 世纪 80 年代人们想象的未来。”

作为首席调酒师，我和我的合作伙伴一起经营这家商店。 它也属于 EPIC，在 EPIC 开业六年后完成。 就整个集团的发展历程而言，这家新店与老店略有不同。 它一共有三层，但每一层都有不同的概念。

《》的一楼以空间站的风格设计。 中央有一个巨大的圆盘天花板，下面是可以180°移动的长桌椅。 光线与金属银色碰撞然后反射，给人一种太空舱的感觉。 未来感。 一楼白天有咖啡店和低度饮料店的概念，就像宇航员在太空航行后返回空间站补给一样，符合当今年轻人早上C和的生活方式深夜。

二楼的“休息室”是主要的商务区域。 装满烈酒的酒架形状像一艘宇宙飞船。 与Epic老店主打复古、社区风格不同，Epic的理念是“复古与未来交接”，更具未来感，是80年代人们眼中的未来。 复古与未来的结合让它至今仍历久弥新。 二楼主要提供鸡尾酒、威士忌和融合菜肴。

三楼，“”是loft的意思，并排有四个大卡座，提供了更加私密、舒适的座位空间。

每个季节的酒单和歌单都会根据时段进行调整，并根据每个酒单的设计给出不同的服务理念。 一开始，新店和老店很相似。 它会播放一些复古和放克音乐。 后来，为了区分，它会在晚些时候播放一些城市流行音乐。

延续对“光”与“荣耀”的探索，本季带来行星系列菜单，从太阳系出发，带来12款以行星星系为灵感的全新鸡尾酒。 酒单新增“快速酒单”，直观展示每杯酒的风味和酒精含量，方便客人阅读和点餐。 比如“土”，原料中甜菜根馏出物的味道可能不是顾客想象的。 酒单上将其描述为“草本、酸甜、泥土般的香气”，更容易让人理解。

“火星”以陈年朗姆酒为基酒，混合木瓜、百香果、芒果、火龙果。 它利用果胶酶提取风味，呈现出含有果香、甜苦相间的内格罗尼口味。 每杯酒的形状都是为了模仿每个星球的特征而设计的。 比如《火星》上的红色部分就是用流苏糖做成流星形状的，模拟火星撞击地球的场景。

水星是一颗公转相对较快，自转相对较慢的行星，因此“水星”饮料是整个酒单中酒精浓度最淡的一款。 它轻松、起泡，并具有莳萝、香草和番石榴的果味。 还有茉莉花茶的花香。 装饰是特制的百里香彩虹棒棒糖，酸甜可口，让客人在喝一杯酒的同时，也能有有趣的组合。

每个版本酒单的设计都会有一个比较大的主题。 这一季是关于“银河”的。 前几季会有“”、“宝石”、“乡土风味”等主题。 选定主题后，我们会召开内部会议，讨论酒单的风味，集思广益，共同设计作品，并通过反复尝试和实施进行调整。

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“好的酒吧一定要有好酒。 另一件不容忽视的事情是服务和宾客体验。”

运营的背后，少不了老板的指导。 他在工作上把握一个大方向，通常会把思考和行动的权力下放给大家。 同时，他也会带大家去参加郊游和活动，分享自己的经验，为整个团队提供很多外出的机会。 “他的热情和活力一直像永动机一样感染和带动着身边的人，我们会学习这种有意无意地感染他人的状态。”

在过去的一年里，我跟随团队参观了许多世界排名前50的酒吧和亚洲排名前50的酒吧。 我发现无论是国外的顶级酒吧还是国内的顶级酒吧，拥有好酒无疑是一件必要的事情。 还有一点不被忽视的是服务和与客人的沟通。 一个好的酒吧应该注重客人的体验，从客人进入时打招呼，到坐下、倒水、点完单后询问客人对饮料的感受，并分享每杯饮料的设计理念。

今年春节期间，除夕至初三期间，商店不营业。 由于上海是流动人口较多的城市，前后期间门店生意较平时波动稍大。 如今的客人越来越注重消费体验，因此他们的饮料往往有更有趣的口味和更多的互动体验。 轻松的饮酒环境、精美的产品、家庭式的待客服务，社区酒吧未来将成为消费者更青睐的选择。

从大学到现在，他的生活一直与调酒行业密不可分。 他相信这是一份可以做一辈子的工作。 他还表示自己会一直参加比赛，因为参加比赛是提高自己的好方法。 在比赛中，他可以学到新的知识，结识更多志同道合的朋友，发现自己更多的可能性。

在调酒行业的汪洋大海中，正如人们的呼唤，相信我们会继续勇敢前行，走向更遥远的未来。 也欢迎大家登上这艘宇宙飞船，感受未来的魅力。

快速提问和解答

你最喜欢的鸡尾酒是什么？

您敬佩、欣赏或学习的行业调酒师是谁？

,雷赫

你的爱好是什么？

踢足球

您的座右铭或最喜欢的名言。

努力或者放弃。

如果你不从事酒吧行业，你会做什么？

开设精酿啤酒吧，或担任咖啡师。