我最喜欢的是纯正的糯米酒。

春日或秋日微光下，可一人独坐独酌，也可全家同桌共享，心情渐好时，也会有“酒杯必满，花枝落纷纷”之感。受父母影响，他用酒酿包粽子、宁波糯米粽子、年糕、蒸蛋、蒸咸鱼等，谁见了这个家伙，一定会口水横流迎接。不过，我最喜欢的还是纯发酵的糯米酒。

三年前，我到湖北旅游，最后一站是武汉。我去超市买了四大瓶孝感老米酒犒劳同行的旅伴。孝感因东汉孝子董永兴而得名，而拥有千年历史的老米酒更是孝感的骄傲，曾受到毛泽东主席的亲自称赞。我买的那种老米酒酿造用心良苦，连酒瓶都十分古朴精美。打开瓶盖，酒香扑鼻，食欲大增。喝了几口，我突然发现，这种米酒和其他地方的米酒最大的不同，就是甘甜纯正。酒香爽口，与颗粒感十足的清酒搭配得天衣无缝。这和它采用珠湖珍珠糯米和传统凤窝酒厂曲为原料有很大关系。

去年我在安徽唐模附近的古镇做收藏时，偶然发现了一家“三步一帖、五步一帖”的酒庄专卖店，这种酒酿可以和老米酒媲美。古镇大街不远处，就有四五家小店，广告醒目，专卖酒酿、酒酿糕。被它迷住了，我忍不住心痒痒，赶紧买了一箱。它放在普通的不锈钢盆里，重约塑料盒，只要七八元，很接地气。买的人还挺多的，一家店里就有三五组顾客，几个人在正厅吃饭，边吃边聊，感觉像在茶馆里。干干净净的老板娘告诉我，平日里一天能卖四五壶，旅游旺季的时候，能卖两倍。 回到酒店，在高厅、木椽、花窗的古色古香的建筑里品尝老城酒，喝了三五勺之后，竟然忘了它是从吐布拉吉的不锈钢盆里端出来的，看上去很像是储藏已久的冬酿。

无论是孝感，还是唐末附近的老城区，优质酒若能久传不衰，必有历史渊源。或如史书所载：“天子之女仪狄始制酒醪，改五味。”仪狄是夏禹之女，这里的“酒醪”是用糯米或其他谷物经发酵而成；还有“箪醪”，根据“劳师”之说，“醪”是带有酒糟的浑浊酒，酿造过程较短。据此可以推断，当时的酿酒工艺与今天的酿酒工艺十分相似。此俗流传千百年，逐渐演变成发酵米酒、米酒、老酒、老米酒、甜酒、糯米酒、糯米酒等，各地名称不一，风格略有不同，但本质基本相同。

作为一个“资深”葡萄酒爱好者，我利用旅行工作的优势，每到一个地方，总会先去超市看看有没有以前没见过的葡萄酒，买来尝尝。到现在为止，我已拥有不下十五六种。其实，我家周围的大型超市里至少有三五种葡萄酒可供选择，它们产自崇明、上海、成都、四川等地。从孝感买老米酒并不难。奇怪的是，千里迢迢来到上海的瓶装葡萄酒，味道会和产地大不相同。别的不说，即使是崇明产的葡萄酒，最好也到那里的农家“亲口尝尝”。我们公司在前卫生态村有定点农家饭馆，两年前别人在那里吃过老白酒、崇明蟹、羊肉，但我吃得最多的还是自家酿的葡萄酒。 请房东用大瓷碗盛半碗酒，坐在窗前，看人来人往，听人声声，细细慢慢地喝酒，“忽感美酒醉春花”。

上海对发酵酒的需求量巨大，更不要说涌入全国各地超市的发酵酒，更不要说菜市场里密密麻麻摆满了自产自销的发酵酒，包括上海著名的功德林、杏花楼、乔家栅等品牌，都是自产自销的发酵酒。但归根结底，各地酿造的酒还是草根酿的，虽然看得见、闻得着、吃得醉，追随者众多，但草根毕竟是草根，却已经深深扎根在家乡的日常生活、饮食之中。

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