我从小就爱吃美食，百吃不厌，但一定要吃自己做的美食，胜过一切市售产品！妈妈做老灶的本事很高，所以在她指导下做出来的老灶不会差。老灶真的是好东西，直接吃就很甜很浓郁，蒸出来的老灶蛋和老灶饺子香气四溢，吃得停不下来。

作者：嘿妞妞 [豆果美食官方认证专家]

材料及步骤

1.将糯米洗净，用温水浸泡3小时左右。

2. 沥干水

3、蒸锅上放一张硅胶垫或者纱布，把糯米铺在硅胶垫上，用筷子戳一些小孔，大火蒸至冒出蒸汽后转中火蒸约20分钟即可关火。

4.将米饭搅拌均匀，并多次加入200毫升冷开水，使米饭冷却，直至温度降至30摄氏度。

5. 用擀面杖将曲霉碾碎

6. 留下一小撮曲粉，其余撒在米饭上。用干净的勺子小心地搅拌均匀。

7、在拌好的米中间挖一个洞，倒入剩余的冷开水，再在洞周围撒上剩余的曲粉。

8、用保鲜膜封好罐子，放入发酵箱，设定温度为28摄氏度，发酵38小时左右。

9. 发酵完成后，米饭变软，浮在表面，下面是甜酒。

10. 成品

尖端

1、制作过程中不能沾油、盐、酱，特别是蒸好的糯米，更不能沾生水，搅拌、上菜的用具一定要干净、干燥。 2、糯米蒸到没有硬芯为止，不能太软，太软会黏糊糊的，米酒也不清澈透明。 3、加曲粉的温度要在30-40度之间，温度不宜过高。 3、如果没有发酵箱，可以用有盖的容器盖上，用棉被包紧，发酵，这样做一定要动作快，避免温度过低而发酵不充分。 4、发酵时间需要自己掌握，大约30小时后就可以开封了，观察状态，尝尝味道，有甜味或者酸甜都是正常的，如果水量不够，米不软不浮，可以继续发酵几个小时。 5.发酵好后直接拿出来盖上盖子保存，不需要密封，因为发酵好的糯米酒会继续发酵产生气体，如果密封的话可能会酒溢出来。常温保存或者冰箱冷藏保存时间稍长。6.曲子的用量按照你买的曲子的说明来，不同的曲子用量可能会有差异，我用的是传统一曲一曲，一曲5克可以发酵五斤糯米。

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