泡菜是用低浓度盐水或少量食盐腌制各种新鲜蔬菜，再用乳酸菌发酵，制成酸味腌制品。只要乳酸含量达到一定浓度，且制品与空气隔绝，便可长期保存。蔬菜经腌制调味后，具有特殊的风味，许多人将其作为常见的配菜食用。因此，现代人依然在可以无忧无虑地获取食物的环境中制作泡菜。

现在常见的泡菜来源要么是自己腌制，要么就是从超市购买，一般的吃法是开盖后立刻取出食用，或者和其他肉类食材一起再煮一下。

一旦与肉类食材一起烹制，成品更是多种多样，令人眼花缭乱。人们之所以追捧这种吃法，无非是因为它带有微微的酸味，能使菜肴风味独特，清爽不油腻。

至于搭配的肉，你可以选择牛肉、鸡肉、羊肉、猪肉、鸭肉，任何在水中游动或在地上奔跑的动物，只要你喜欢。例如：

[心]泡菜鱼 [心]

原料：

鲤鱼1条(重约750克)、新鲜藿香丝15克。

调味料：

材料（莲藕200克、红豆沙40克、腌姜40克、腌萝卜80克）

色拉油1公斤，泡辣椒、菜籽油各100克，鲜汤1500克，盐8克，葱姜水30克，鸡粉5克，鲜花椒15克。

生产：

1、将鲤鱼宰杀洗净，在表面划出刀痕，加盐及葱姜水腌制15分钟；锅中放入色拉油，烧至六成热，放入鲤鱼，用小火炸至表面结痂，捞出沥油。

2.将腌莲藕、腌姜、腌萝卜分别切成长条。

3、锅内放入色拉油、菜籽油100克，烧至五成热，下小料炒香，倒入鲜汤、鲤鱼，大火煮沸后，改小火煮5分钟，加鸡粉、鲜花椒调味，装入容器内，撒上藿香丝即可。

[心] 泡菜三黄鸡 [心]

配料和配料：

三黄鸡、泡菜酱、冰沙、大辣椒、大红辣椒250g、蒜末250g、苹果300g、梨300g、糖250g、广东米酒50g、盐

实践：

将辣椒用沸水彻底泡软，挤干水分，将辣椒、苹果、梨、蒜放入搅拌机，打成泥，加米酒、盐、糖，密封，放入冰箱发酵三天，即可制成泡菜酱。将三黄鸡洗净，用清汤炖熟（类似炖白切鸡的做法），取出放凉，切成两半，用泡菜酱浸泡，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制24小时。将半只鸡取出剁成小块（鸡上的泡菜酱不用擦掉），然后取一个大深碗，放入冰沙，盛在粽子上，放上鸡块即可食用。

[心] 泡菜酸汤肥羊肉 [心]

原料：

肥羊肉300克，鲜笋、白玉菇、金针菇各50克

调味料：

川油、泡菜丁、红酸汤各50克，高汤600克，辣椒粉、白醋各20克，鸡汁、盐、味精各5克，花椒油15克。

生产：

1、将肥羊肉放入冰箱冷冻成块，用切片机切成片；将鲜笋切成柳叶条。

2.将笋片、白玉菇、金针菇分别焯水后捞出，放在容器底部。

3、锅内倒入川油，烧至四成热，下入泡菜丁、辣椒碎，中火煸炒出香味，加除花椒油以外的调料，大火煮沸，下入肥羊肉片，小火煸炒至肉熟，倒入铺有配菜的容器内，撒上葱花、辣椒碎即可。

4、将花椒油倒入锅中烧至八成热，浇在菜肴上。