托盘基础知识-----托盘是餐厅运送各种东西的基本工具。正确有效的使用托盘，将减少搬运次数，减轻服务员的劳动强度，提高服务质量和工作效率，不仅体现餐厅服务工作的规范化，而且表现出服务人员的文明操作。一、托盘的种类1、根据制作托盘的材料可分为木质托盘、金属托盘、胶木托盘和塑料托盘。2、根据托盘的形状可分为长方形托盘、圆形托盘、椭圆形托盘和异形托盘。3、根据托盘的规格可分为大托盘、中托盘和小托盘。2、托盘的用途1、大方、椭圆形和中方托盘：一般用来运送碗碟、饮料、盘子等较重的物品。 2、大圆、中圆托盘：一般用来倒酒、摆放饮料、送菜、送咖啡冷饮等。 3、小圆托盘：主要用于送票据、收款、送信等。 4、异形托盘：主要用于特殊的酒会或其他庆典活动。 三、托盘的使用方法 1、轻托盘-轻托盘又叫胸托盘，通常小、中托盘用来倒酒、分发食物和盛放较重的菜品、饮料，以及收拾餐具碗碟等，所载物品重量一般在5Kg之间。 2、重型托盘-重型托盘又叫肩托盘，通常大托盘用来盛放较重的菜品、饮料，以及收拾餐具碗碟等，所载物品重量一般在5~10Kg之间。 ￡操作技巧 1、轻托盘 ￠轻托盘所需物品：中、小托盘； 托盘、饮料瓶、罐头、酒瓶的方形毛巾；各种酒杯。

￠ 轻支撑技巧用左手握住托盘，左臂弯曲90°，手掌朝上，五指略微分开。用五指尖和手掌根部握住托盘底部。 手掌自然成凹形，重心压在拇指根部，使左手重心与五指指尖形成“六个受力点”，利用五指的弹性，掌握托盘的稳定性。平握于胸前，略低于胸部，在第二、三扣之间，托盘与左臂成直角，有利于左手腕的灵活转动。行走时，头部保持正直，双肩平放，上身挺直，双眼平视前方，步伐轻盈洒脱。托盘随步伐在胸前自然摆动，不要用拇指压住托盘边缘。￠轻撑注意事项用托盘为客人倒酒时，要随时调整托盘中心，不要让托盘掉落，将酒洒在客人身上。不要将托盘从客人头顶上递过，以免发生意外，左手要自然向后伸出。 随着托盘上物品数量、重量的增减，重心也在不断变化，应不断移动左手的手指，把握托盘的重心。 ￠轻托盘程序 程序 操作规范 盘点 1.选择合适的托盘并将托盘洗净、消毒、擦干； 2.将干净的专用托盘巾铺平，托盘巾四边与托盘底部对齐，力求整齐美观。 盘点 1.根据物品的形状、体积、使用顺序，合理装入托盘。一般重而高的物品放在托盘内侧，轻而低的物品放在外侧；先上菜的物品放在最上层在前，后上菜的物品放在最下层在后； 2.装盘时物品要摆放均匀、稳定，注意重心的控制，物品之间要留有一定距离。

举起 1.举起时，左脚向前迈一步，呈弓形步站立； 2.上身向左前倾，左手与托盘保持水平，用右手将托盘拉出桌外1/3； 3.按轻举法，左手伸入托盘底部，左手掌握重心后松开右手； 4.左脚向后迈一步，使身体站起。 站立、行走 1.站立时，头直肩平，上身挺直，双眼向前看； 2.行走时，迈出轻步伐，托盘与身体保持一定距离，托盘能自然摆动。 2.举重 ￠ 举重所需物品 大托盘；垫托盘的方毛巾；饮料瓶、易拉罐、酒瓶若干；中型水盆若干。 ￠ 提重物要点  左手五指伸开，整个手掌握住托盘底部中央。  掌握重心后，用右手将托盘举至胸前，左手腕向上转动，将托盘稳稳地扛在肩上。  提托盘时，托盘底部不要搁在肩上，托盘正面不要靠近嘴部，托盘背面不要靠近头发。  右手自然下垂、摆动或握住托盘前缘。 ￠ 提重物操作标准  稳——提物品时，应掌握托盘的平衡，使托盘、肩膀与物件处于水平状态。托盘不摇晃、行走不摇晃、转弯不碰撞，给人稳定、扎实之感。  轻松——手拿重物行走时，上身挺直，放松。 ￠ 载重程序 程序操作标准 盘子装卸 载重托盘经常与碗碟接触，易沾上油污，每次使用前必须清洁、消毒盘子表面；一般可在盘子内部垫上干净的专用盘巾，以防沾油、防滑。 盘子装卸 1.注意控制重心； 2.物品摆放均匀、稳定，物品之间应留有一定距离。

例如可以把三个汤锅摆成一个成品的形状。 抬托盘 1.屈膝，双手将托盘拉出桌外1/3； 2.按照支撑重物的要点，左手伸入托盘底部，整个手掌撑住托盘底部； 3.用右手协助将托盘送至肩部，左手掌握重心后松开右手，使身体处于站立姿势。 站立与行走 1.站立时，头部保持正直，肩膀平整，上身挺直，眼睛向前看； 2.走路时，步子不要太大，步子要轻盈、稳健、洒脱； 3.走路时，托盘与身体保持一定的距离。