——说说婚宴的招牌菜
都说2016年餐饮难，其实最近几天几位媒体朋友都通过自己的媒体释放出一个强烈的信号——婚宴市场正在兴起！我非常认同几位朋友的观点，这是刚性需求。小编也在思考，过完年之后去哪里办婚礼？不管怎么创新，家里的亲戚大多还是希望你去正规的酒楼或者酒店办婚宴。所以婚宴菜品在不久的将来可能会更多地出现在餐厅里。这里再给大家一些参考，供朋友们参考。传统菜品+婚宴招牌菜，这个组合可以试试！
对于一场成功的婚宴来说，餐桌上的菜肴是不可忽视的。婚宴菜单的选择看似简单，其实却包含很多学问，比如菜单上的荤素搭配、数量，以及每道菜的寓意。比如鸡寓意吉祥，鱼寓意年年有余。如今，很多婚宴酒店提供各种婚宴菜单供新婚夫妇选择，价格不同，菜品也不同。那么面对婚宴菜单，应该注意什么呢？
【1. 菜品数量需为双数】
我们国家大部分地区都有个不成文的传统：红婚（我们称之为婚宴）的菜数是双数，白婚（我们称之为丧宴）的菜数是单数。婚宴的菜数一般是八道象征富贵，十道象征圆满，十二道象征月月有余。
【2. 给菜品命名要用吉祥的词语】
吉语用来表达对新婚夫妇的美好祝愿，在心理上取悦宾客，烘托气氛。如珍珠虾可取名为双飞，奶汤鱼丸可取名为鱼水相依，红枣桂圆莲子花生汤可取名为早生贵子。婚宴上的菜肴若颜色、配料、口味都是成对的，我们一般都以鸳鸯来命名，如鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡汤、鸳鸯糕等，以表达新婚夫妇和睦幸福的祝愿。在给菜肴命名时，忌用二龙戏珠、一龙盘柱、双凤朝阳等名称。
【3.遵循因人配菜的原则】
我国是一个多民族国家，各民族都有自己独特的风俗习惯和饮食禁忌。在准备婚宴菜单时，首先要了解来宾的民族、宗教、职业、爱好及禁忌等，灵活搭配菜单，让来宾满意。例如，传统清真婚宴中的菜肴，通常以牛羊肉为主，比较讲究的菜肴则搭配土鸡、土鸭、鱼肉等菜肴，具有浓郁的民族特色。
【4、注意风俗禁忌，保证菜品分量】
婚宴菜品一般不受口味限制，食材也不必很昂贵，但量要稍大一些，口味要合适，尽量搭配酒水。绝对不能让客人吃不饱，或者觉得没东西吃。经常听到参加五星级酒店婚宴的朋友抱怨回来后吃不饱，给客人留下很不好的印象。
厨师之星简介
李洪亮
1. 擅长领域：鲁菜
2. 招牌菜：南瓜螺头、手撕活海参、七彩燕窝、风干腊八鱼
工作经验
2012年起担任北京长安白云宾馆主厨
2011皇家海参北京一湖天私人会所私藏海鲜料理
2010年担任兰山海鲜城、御海参临沂店主厨
2009年，北京鲁灿坊创办烟台昆嵛山大酒店，担任主厨
2007年北京鲁灿坊主厨
1995年参加工作从事厨师工作，曾在烟台国际大酒店、青海西宁青雅楼、德州宾馆、玉厨海参泰安店等单位工作。
1994年取得专业资格证书
1993年，他开始跟随烟台厨师毕建荣学习烹饪。
2008年就读于海深旺高速公路建设有限公司
菜肴
带上球场
卖点：长安白云酒店招牌海鲜菜，本月点击率位居同行第一，是大型宴会、婚庆套餐的必备菜品。
准备时间：15分钟
建议零售价：57元
综合毛利率：60%
秘籍
原料
带皮五花肉：600克
去皮鲜银杏：12颗
莲子：8颗
调味料
大料：1粒
红曲米：50克
南奶：30g
草果：1颗
鸡粉：2g
清汤：500克
肉桂：2克
鸡脂肪：2克
月桂叶：6片
湿淀粉：2克
过程
第一步：用喷灯把带皮五花肉表面的绒毛烧掉，然后洗净。
第二步：油炒腐乳，加调料水煮沸，加入五花肉焖煮至八成熟，取出，压平，切成12块2.5厘米见方的块。
步骤三：将肉切成如意花形，加入银杏，放入锅中，加入原汤煮30分钟，出锅装盘，勾芡原汁即可食用。
防范措施
1.准备时间：5分钟；制作时间：15分钟。
2、整块五花肉第一次煎不要煎过头，否则很难切成形。
3、采用天然淀粉勾芡方式，保证菜肴的色泽。