营销4P是目前最经典的营销理论，这是毋庸置疑的，而所谓​​的整合营销传播、4C都是在此基础上进行自我加工，不仅难以覆盖所有的营销问题，而且可能在某些方面误导企业。

几乎没有一个项目不是从4P的角度去设计和考虑的，但是大众酒家涉及的并不多。

首先我们来普及一下什么是4P？

4P是四个英文单词的首字母，分别是：（）、（）、（）、（）。

4P就是营销的精髓，因为不管做什么，无非就是这四个方面。

4C的妄想是指挥消费者，这很可笑，我们很多时候连自己都指挥不了，却总想指挥消费者。

所以，你应该从自己做起，先制定自己的4P策略。

1. 产品

大众食品的产品是什么？这是一个哲学问题。

从不同的维度来看，大众酒家的产品定义是完全不同的。

从街道角度看，大型中餐馆的第一个产品首先是“餐厅”，你可以先理解为一家店面或者一栋建筑。奢侈品牌非常理解这个概念。虽然在我们印象里，爱马仕要么意味着皮带，要么意味着包包，但如果你去店里买，就能在商场最显眼的位置看到爱马仕的专卖店，因为爱马仕要和旁边的、LVMH竞争，所以需要让顾客第一时间识别出它的店铺。

这跟一些大型的中餐品牌喜欢把一整栋楼租出去是一样的，因为租出去了，你就可以把你的餐厅变成这条街上最酷的餐厅，这个最酷的餐厅就是你的第一个产品。

进入店内，就会发现大中餐的产品理念又发生了变化。

每个包间都是我们的第二个产品。顾客订餐的时候，订什么呢？订包间。如果今天不订，今天就不能来用餐了。

在包间点餐时，产品定义就归结为菜品和酒水。此时的菜品和酒水已经成为顾客宴请的道具，只是宴请活动的交易载体。如何才能点出一桌让顾客觉得值得、吃得好、符合餐厅盈利要求的菜品呢？这就涉及到菜品结构的问题。

一家餐厅必须有四大菜品：主题菜，即宴席主题菜，无论什么宴席，这道菜必不可少，如九十九鼎蒙古包的烤全羊或烤羊排，悦荣的葱爆海参，南京的康家酱和牛凉拌蘑菇系列，城墙根的潢川甲鱼清汤、鲤鱼背，一鼎世家的佛跳墙，西安陈府汉中菜的黄花鱼，祥子府的泡椒鱼头等。

主题菜是宴席的面子菜，其地位犹如酒桌上的茅台酒一样重要。

接下来是主菜系的经典菜肴。经典菜肴往往都是风味菜肴。只有风味菜肴才能让客人吃得好、吃得饱，才不至于宴席结束后还要吃一碗方便面。例如湘菜的炒肉、河南菜的烧肚、粤菜的烧鹅、台州菜的炸带鱼等。

然后还有餐厅的创新菜品和菜单上没有的特色菜。

2.价格

俗话说“定价决定生死”。对于大型中餐馆来说，定价首先考虑的并不是菜品的价格，而是每桌的平均价格，也就是这一桌客人每天至少要花多少钱，才能满足餐馆的生存和盈利需要。

我一直说，餐厅的利润是先算后赚的。第一个算就是算出每张桌子每天应该承担的最低成本和利润要求。根据这个利润要求，我们才能算出需要花多少钱，这些钱应该如何分配到菜品和酒水上，最后还要算出菜品有没有竞争力，让顾客觉得这笔钱花得值。

所以不要急于定菜品价格，而是先算出平均每桌花费，再逆向推算出一桌菜品的菜品数量、份量、菜品组成、口味搭配等，既满足了顾客的极致用餐体验，又为餐厅带来了既定的效益。

大型中餐馆的中介费用较低，顾客直接向餐馆付款，因此设计价格时无需考虑其他环节的利润分配，虽然复杂，但层级并不多。

3. 渠道

渠道就是场所，大众饭店不同的位置代表着不同的渠道。

已经成为餐厅的主渠道，抖音、小红书、大众点评、高德地图都已经成为餐厅的线上渠道，一开始我们讲了餐厅在不同的维度下，产品定义不同，这些也和渠道有关。

不少餐饮企业利用渠道红利，西贝莜面村、绿茶、云海香等连锁品牌是典型代表。

当然，更多的渠道还是堵点，因为餐饮本质上做的是“空间和时间”的生意。

购买中餐的渠道，无非就是写字楼、商圈商铺、社区地下室、地标建筑、景区、名人故居……当然，选择适合自己的才是最好的。

4. 促销

促销是不断向消费者传递产品或项目信息的宣传活动组合。对于快速消费品，促销活动设计相对复杂，促销范围由渠道广度决定。对于大型中餐馆，由于覆盖面积有限，促销范围不大，但促销复杂度很高。

我曾经专门策划过用于餐厅推广的线上线下地图，很多朋友也都获得了。

除了推广路线外，还要明确推广的目的和效率。

促销的目的只有一个：让潜在客户做出来我们这里聚餐的决定！所以，这个促销的本质就是低成本地引流。并且在低成本引流的情况下，沉淀餐厅的品牌资产。

那么促销内容的创意就很重要了，要精准的表达促销信息，利用文字、图片、视频、声音等形式，让内容发挥到极致，一次能打动顾客，就绝对没必要做第二次。

宣传范围是顾客接触到的所有信息触点，包括线上信息渠道、线下门店体验等，宣传内容基于人体眼、耳、鼻、舌、身五条通路设计，打造视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉五种信息模型。

用4P重新审视我们的餐厅运营，可以让我们更清楚的看到我们的行动是否全面，是否有疏漏，是否高效，是否科学，是否值得我们付出努力。

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