全国到处都是烧烤，那为什么唯独淄博烧烤这么受欢迎呢？网上有各种各样的分析，都有道理。我参观了淄博烧烤海悦龙宫体验场，发现淄博烧烤颠覆了我对烧烤的认知。

5月2日早上，我到达体验现场，恰好看到一家烧烤店正在卸下新买的烧烤机（不知道名字，就这么称呼吧）。

我从来没有见过这么巨大的烧烤机，以前见过的烧烤机都是一米长的铁槽，里面烧着炭火，路边烤着一串串的肉和蔬菜，烟雾缭绕，火光四起，整条街都弥漫着孜然的味道。今天看到的烧烤机，是一台非常精巧的机器。

这款烧烤炉有着醒目的国家认证环保产品标签，既然是环保产品，那肯定解决了烧烤的排烟问题。我注意到，在机器的一侧，有一个类似空气过滤器的装置。

有人说烧烤对身体不好，也有人说烧烤污染空气。这两种说法都没错，但全世界都没有拒绝烧烤。人类吃的第一种熟食就是烧烤，已经有几万年的历史了，偶尔吃一下也不会对健康有害。至于烧烤污染空气，这倒是真的。任何有机物燃烧都会污染空气。那为什么在淄博上千人的烧烤场里，看不到烟，闻不到食物烧焦的味道呢？

原因很简单，淄博的烧烤店一般都采用这种可以过滤烧烤废气的烧烤机。

废气经过这台烧烤机的过滤后，干净利落地从烟囱排出，没有任何烟味和异味。淄博烧烤和其他地方最大的不同就是，牛羊肉、猪肉串都是半熟的，然后顾客在自家餐桌上的小烤架上再加工，这样才能吃到最热的烧烤美食，满足顾客对不同口味的要求。那么，小烤架是如何做到不冒烟的呢？

首先，这款烧烤炭是特制的，燃烧无烟，这款高温烧烤炭的生产厂家是山东莱阳一家清洁能源公司。

木炭在大炉中烧完后，就被放入小烤架的铁槽中。在这个过程中，看不到一丝烟尘，也不知道木炭是怎么炼成的。不难想象，如果上千个小烤架同时烧烤食物，烟火交织，那该是多么恐怖。然而，这样的现象并没有发生。在淄博，也有不少在室内供应食物的烧烤店。这些店里的小烤架都是电热管烤架，肉串可以自动旋转，更有利于室内空气的洁净。

大家可能不知道的是，烧烤店烤出来的串，未必就是烧烤店自己串出来的串。我发现体验区的商家，没有一个是自己串的，都是用冷链送来的现成串。比如我拍到的牛肉串，就来自山东诸城一家食品厂的冻品。山东的羊肉产量，仅次于内蒙古、新疆，居全国第三位；牛肉产量居全国第一。山东海岸线漫长，海洋捕捞、养殖业居全国第二位，仅次于浙江。所以，淄博地处山东腹地，山东的交通运输业，冷链物流发达。而烧烤体验场本身，又是鲁中地区最大的海鲜和牛羊肉仓储物流批发基地。所以，在原料供应方面，淄博的烧烤独具特色。

烧烤店的烤串有一部分来自当地的物流城，相当于前有店后有厂，食材的新鲜度和品质都有保障，而且可以及时追溯，因此至今没有发现一例因为吃了不干净的烤肉而导致食物中毒的案例。另外一个好处是由于原料的标准化生产，也从根本上避免了商家亏本。

山东是我国最大的蔬菜基地，烧烤用的蔬菜一年四季都能供应，豆制品制造业也很发达。淄博烧烤的特色是烤肉包大葱的小煎饼。山东最不缺的就是做煎饼的人，著名的山东煎饼和烤肉煎饼其实是一个系列。煎饼不也是裹着大葱蘸着酱料吃的吗？只不过煎饼和大葱是成对出现的。现在，煎饼已经机械化了，煎饼当然更是如此。煎饼加工厂每天直接把纸袋装好的煎饼送到烧烤店，新鲜又便宜。

烧烤离不开啤酒等非酒精饮料，而这些酒精饮料正是山东的强项。大名鼎鼎的青岛啤酒和雪花啤酒在烧烤城里竞争，各自使出浑身解数推销自己的产品。体验区的烧烤店没有卖啤酒，任由两家啤酒厂自行销售。这显然是政府行为，对烧烤店的经营利润影响很大。烧烤本来就是薄利多销，没有酒精饮料的支撑，确实压缩了烧烤店主的利润空间。

山东是经济强省，而淄博本身又是工业城市，重工业和轻工业都比较发达。在优势互补方面，山东打破了区域利益壁垒，山东成就了淄博，淄博又带动了山东。

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第 1156 期